חגים וזמנים לששון – והששון הזה חוץ ממפגשים משפחתים (נכון, השנה קצת פחות), ברכות, מתנות ואיחולים, הששון הזה מגיע עם המון צלחות, סירים, תבשילים ואינספור ארוחות. עכשיו שלא תטעו אני לא אומר לא לאוכל ולשפע, ובכלל חגים זו סיבה למסיבה. בבית שגדלתי בו ובמשפחה שלי בכל הקשור לארוחות אין מינונים, אצלנו בחגים לא פוסחים על ארוחה. זה תמיד מתחיל בצהריים עם נאכל משהו קליל כי בערב יש ארוחה כבדה, ואחרי שהעמסנו צהריים לא קליל בכלל (וגם לא ויתרנו על קינוח) מתחיל מסע השכנוע העצמי שאת ארוחת הערב נעשה רק משהו סמלי לברכות ולא יותר – ואיך לומר גם פה הסמלי הופך לארוחה מלאה. וכל שנה וכל חג אני משכנע את עצמי שבאחת הארוחת אני אצליח לשכנע את כולם, לא רק לשכנע אלא ממש ליישם, ואכין ארוחה שיש בה רק דג וסלט. והשנה אני נחוש לעמוד באתגר ולכבוד האתגר הזה ערבבתי סלט שהוא גם משביע , סוג של תוספת קרה והוא גם חגיגי ומיוחד וזאת בזכות המרכיבים שלו. הבסיס של הסלט הזה הוא אורז הבר, שהוא בכלל לא אורז אלא סוג של קטניה, הוא נראה כמו איטריה קצרה ושחורה ויש לו טעם אגוזי עשיר ועמוק, וזה נכון הוא מעט יקר אבל הוא שווה במיוחד לשולחן חג. ביחד עם ענבים ירוקים שתכף מסיימים את עונתם ועם פריכות של שומר שרק עכשיו התחיל להגיח מתקבל סלט שהוא לא פחות מחגיגה, כזה שצריך לצדו רק דג צלוי, כוס יין לבן ונחישות לא להתפתות לשולחן גדוש בהמון המון צלחות עמוסות.
אז מה קונים? 1/2 כוס אורז בר (לפני בישול) 200 גרם ענבים 1 שומר 1 בצל ירוק 1/4 צרור כוסברה חופן נדיב אגוזי פקאן
לרוטב: 1/3 כוס שמן זית מיץ מחצי לימון 1 כף חומץ 1 שן שום כתושה 1/4 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
ממלאים סיר מים ומביאים לרתיחה, מוסיפים את אורז הבר ומבשלים כ35 דקות. האורז מוכן כאשר הוא נגיס אך לא מתפורר. מסננים ושוטפים בהרבה מים קרים, מסננים ומעבירים לקערת ערבוב. מסירים את תחתית השומר וכמו כן את אצבעותיו וחוצים לאורכו. חותכים לאורך לרצועות דקות (עם כיוון הסיבים הטבעים שלו) ואז חותכים לרוחב למקלונים קטנטנים, מעבירים לקערה. חוצים את הענבים, במידה והענבים גדולים חותכים לרבעים ומוסיפים לקערה. מפרידים את עלי הכוסברה מהגבעול, משאירים בשלמותם ומוסיפים לקערה. את הבצל הירוק פורסים דק, קוצצים גס את הפקאנים ומוסיפים גם כן לקערה. בסמוך להגשה, מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב, מערבבים, מעבירים לקערת הגשה ומגישים.
ומה אם אין לי? ענבים – שזיף סגול יתאים גם כן. כוסברה – פטרוזיליה זה גם סבבה.
עם מה זה הולך? זה הולך עם ארוחה שמחה, מרובת משתתפים, דגים צלוים ויין צונן.
