בפינתנו דברים נדירים ששווה להתאמץ בשבילם קבלו את – הריג’לה: עשב בר, בשרני, מינרלי מלא באופי שנמצא איתנו לתקופה קצרה בשנה – שזה ממש עכשיו. מוצאים אותו אצל ירקנים שמבינים עניין, בשווקים ובעיקר בשווקים הערביים (בערבית קוראים לו פארפחינה).שידכתי אותו לעגבניה קצוצה ביחד עם זוקיני צהוב, זיתים שחורים ובוטנים קלויים – יצא סלט שהוא חגיגה צבעונית, מלא ניגודים ומלא בטעם.אז נכון נדרש מאמץ להשיג ריג’לה אבל יש דברים ששווה להתאמץ בשבילם.    אז מה קונים?1 צרור ריג’לה 2 עגבניות בשלות1 זוקיני צהוב מוצק2 גבעולי בצל ירוק7-10 זיתים שחורים מלוחיםחופן נדיב בוטנים קלופים לרוטב:מיץ מ1/2 לימון סחוט1/3 כוס שמן זית1 שן שום כתושה1 כפית מלח גס1 כפית פלפל שחור גרוס     …

פעם מזמן סלט פירות היה כמעט הקינוח היחידי בנוף ארוחות החג. מאז השתכללנו, השתדרגנו והתחלנו לעוף על עצמנו עם קינוחים מורכבים וטעימים (זו לא תלונה) ואיכשהו נדמה לי ששכחנו את הקסם והדיוק שבפשטות.אז כיליד שנות ה80 אני חושב שהגיע הזמן לעשות לקינוח הזה קאמבק – למה? כי הוא פשוט להכנה, ניתן להכין אותו מראש (וזה יעשה לו רק טוב) והכי חשוב כי באמת מדובר בקינוח מדוייק לסיומה של ארוחה כבדה.חוצמזה מי אמר שסלט זה רק מירקות? זו הגרסה שלי לסלט פירות ותסמכו עליי שהכנסתי בו טוויסטים קלים בשביל השדרוג והמחמאות.זו התוספת המושלמת לצד עוגת גבינה אפויה, בהנחה שנשאר לכם עוד מקום בסיום ארוחת החג. חג שמח!   אז מה קונים?1…

מה הקשר לסלט לא “חלבי”, בועט וחריף לחג שכולו מזוהה עם רוך, גבינות וללבוש לבן? ובמילים אחרות מה לשקשוקה ולשבועות? אני לפחות, לא מצליח לחשוב על תוצר ישראלי יותר מובהק משקשוקה (המאכל והאופי) היכולת לערבב מלא דברים שיש לנו כאן וליצור משהו חדש שמוכיח שהכל יכול להתחבר, להתאים ולצאת טעים טעים!חוצמזה , יש מלא אנשים בעולם הזה שנמנעים מגבינות, ומלא עדות שארוחת החג היא עדיין על טהרת הבשר – אז בעבורם הסלט הזה הוא אחלה תוספת לארוחה. ואם אתם מהחוגגים בלבן, בלבוש ובתפריט, אז שדכו את הסלט הזה לבורקס קשקבל, מאפה אטריות או לחם טוב ואתם כבר תבינו כמה הוא מתאים לחג (ובתכלס גם לכל שאר הימים בשנה)   אז…

אין ויכוח ששבועות הוא חג הגבינות, אבל נדמה לי שקצת שכחנו שהחג הזה חוגג את הביכורים, את תבואת הארץ ואת השפע שהאדמה פה מניבה לנו. בסלט הזה מככבים שניים מהפירות המזוהים ביותר עם ארץ ישראל כאלה שהיו פה עוד הרבה לפנינו – תפוזים ותמרים  – אנחנו מייצאים אותם לכול העולם וקצת מתייחסים אליהם כאל מובן מאליו. אז כאן ביחד עם חסה, בצל ירוק וקראנצ’ כוסמת מתקבל סלט שהוא קצת כמונו: אוהבים פשוט, קל ונוח אבל דואגים לעשות רעש של חגיגה.קראנץ’ הכוסמת מצריך ממש כלום עבודה אבל כן לוקח די הרבה זמן אז הכינו אותו מראש .וכן אני יודע שבשיר זה “תפוחים ותמרים”…חג שמח.   אז מה קונים?1 חסה ערבית/רומית (חסה…

בחגי ישראל רוב שולחנות החג עמוסים בשלל מטעמים שלרוב יאכילו כמות סועדים כפולה מזו שיושבת לשולחן, שבועות הוא לא יוצא דופן במובן הזה, הוא שונה בדבר אחד מרכזי – שולחן החג עמוס במאפים ובצקים עתירי גבינות (ואני לא מתלונן לרגע) מה שהופך את הארוחה לכבדה מאוד ולכן, בארוחות שכאלה אני מעדיף שלא להעמיס גם את הסלט בגבינות או ברטבים כבדים, כמו תמיד חשובה לי ההתאמה של הסלט לעונה ולחגיגה.המרכיב העיקירי בסלט הזה הוא סלק אדום, שמשום מה אצלי מתקשר לבורשט ולחורף אבל בזכות הנקטרינה והבזיליקום הוא מקבל מלא אוויר ושמש של קיץ בים- התיכון והרוקפור כאן היא ממש כמו תבלין, רק בשביל הקיק והעקצוץ. במעט מאוד מאמץ מתקבל סלט שהוא חגיגה…

כמו בסלט המקורי גם הגרסה שלי לקפרזה מוכיחה שלפעמים בשביל להיות הכי הכי בולט לא  צריך לצעוק חזק – צריך להיות פשוט ומדוייק.לכאורה אין בסלט הזה יותר מדי, הקסם שלו הוא בפשטות ובאיכות חומרי הגלם: פאקוס, מוצרלה טריה, עגבניות מיובשות (בהכנה ביתית), בזיליקום ומעט צנובר קלוי – זה כל מה שיש פה.עיקר העבודה הוא בייבוש העגבניות (לוקח זמן אבל נשארת כמות יפה שתחזיק לכם למספר שבועות).מה זה פאקוס? פאקוס זה החיים, מדובר באח היותר מוצלח של המלפפון, פריך ומרענן בטרוף והקיץ זו העונה שלו – תמצאו אותו עכשיו בשווקים (בסוף המתכון תמצאו תחליף לימי השנה שבהם אין להשיג פאקוס). תכינו אותו לשבועות ואז תאמצו אותו לכל ימי השנה.   אז…

מי שביקר במרוקו יודע שהיא שופעת פירות וירקות, בעונת השזיפים מרוקו מוצפת בשזיפים ירוקים, קטנטנים ומלאי טעם. מאז ומתמיד ידעתי שנהוג להוסיף אותם לתבשילי קדרה וכמובן לכבוש אותם ולהתענג עליהם במשך חודשים לאחר שנגמרתם עונתם.לא מזמן דודה שלי ראתה שרכשתי אצל הרוכלים בירושלים חופן נכבד של שזיף ירוק ונתנה לי מתכון לסלט שזיפים טרי שהיו נוהגים לאכול במרוקו.אני לקחתי את המתכון והכנסתי בו שינויים קלים- התוצאה לפניכם, סלט שזיפים ירוקים, עם שומר, כוסברה וחריף.זה סלט קטן וממזר שצריך להכין ממש עכשיו לפני שהשזיפים האלה נעלמים עד לשנה הבאה.   אז מה קונים?15-20 שזיפים ירקוים קטנטנים1 שומר בינוני1 פלפל ירוק חריף1 צרור כוסברהחופן שבבי שקדים קלויים   לרוטב:מיץ מ1/2 לימון סחוט1/3…

מי לא אוהב פתיתים? אז אם נשאר לכם פתיתים מהסיר של הילדים או אם בא לכם להעשיר את הפתיתים שלהם בירקות מזינים או סתם בא לכם לצאת מהקונספט של פתיתים ושניצל – הסלט הזה הוא מה שאתם צריכים. ברוקלי חלוט, דלעת אפויה, הר של פטרוזילה, פתיתים וצימוקים. מתקבל סלט שהוא ארוחה קלה ומשביעה לימי החום הכבדים, כזה שבכיף תכניסו לקופסא ותתפנקו עליו בהפסקת הצהריים שלכם. אז מה קונים?1/2 חבילה פתיתים400 גרם דלעת קלופה400 גרם ברוקולי1 צרור פטרוזיליה7 גבעולי נענעחופן צימוקים בהירים   לרוטב:מיץ מ1 לימון סחוט1/4 כוס שמן זית2 כפות חומץ2 שיני שום כתושות1 כפית מלח גס1 כפית פלפל שחור גרוס        מפשילים שרוולים מבשלים את הפתיתים בהתאם…

כשחם בחוץ קצת פחות מתאים לי אוכל מבושל ומכביד, אני מעדיף תמיד ארוחה קלה ומשביעה, כזאת שלא תגרום לי להזיע או לרצות לישון . הסלט הזה מצויין לימי הקיץ החמים, הוא משלב בין כרובית שהיא ללא ספק המלכה האם של הירקות לבין פריקה (חיטה ירוקה מעושנת) שלטעמי זה הדגן הכי שווה במזרח התיכון כי הוא: עשיר בסיבים, חלבונים וויטמנים ויש לו טעם מעושן מעט.הוספתי להם תרד טורקי, עגבניות בשלות, כוסברה, שמיר ומעט חרדל. יצא סלט שהוא חגיגה של כל מה שטוב בלבנט, מלא בשמש ועז טעמים. אז מה קונים?לפריקה:1 כוס פריקה1.5 כוס מיםכף שמןכפית זרעי כמון (לא חובה אבל מוסיף) לשאר הסלט:1 כרובית בינונית1 צרור תרד טורקי2 עגבניות בשלות ומוצקות10…