מה לטארט ולבלוג סלטים? ולמה דווקא עכשיו עוגה?בקצרה – זו העוגה הכי אבל הכי קלה להכנה.קצת פחות בקצרה – כמה שהיא פשוטה להכנה ככה היא טעימה.קצת יותר בהרחבה – אין בה שמן, ובכלל ממש מעט מרכיבים, הכל בקערה אחת והתוצאה היא פלא של ממש. בהרחבה: ישבתי בחצר של קטאשקה (שהיא חברה טובה), נשנשנו כרסמנו וזלגנו לשיחה איטית על כוס יין.פתאום היא נזכרה שיש לה עוגה, שלפה התבנית פרסה חתיכה ואמרה לי – בבקשה שרלוטקה.אני לא הבנתי את הבדיחה אבל לקחתי ביס מהעוגה – זו לא עוגה מפוארת או מתוחכמת אבל יש בה המון עדינות והיא טעימה שזה שלמות.בין ביס לביס שאלתי את קטאשקה מאיפה המתכון? היא סיפרה לי בפרטי פרטים…

מתוקים למימונה: ז'אבן,- נוגט לבן ובוהק מורז'יה - ריבת צימוקים ואגוזים ריבת תפוזים עם קינמון והל עושהסלט

אני לא יודע מה איתכם אבל אני חולה על מצות.באופן כללי אני אוהב את פסח ובמיוחד את האוכל בפסח.מצה ברייד או בגרסה המלוחה והמעודפת עליי “בורמיליקוס”, אני אוהב במיוחד. העניין שטיגונים אני פחות אוהב – בעיקר בגלל הריח, השמן שמשפריץ והבלאגן במטבח.זה לקח לי מספר נסיונות ובסוף הצלחתי לדייק את כל הטעים הזה לגרסה אפויה, כזו שמכינים בתבנית אחת, בלי שמן, בלי לטגן ובלי להסתבך.לא משנה אם תקראו לה בורמיליקוס אפויאו פשטידת מצות וגבינותאו שלא תקראו לה בכלל מה שחשוב שכשתכינו אותה תקראו לי – כי אני רוצה גם. פשטידת המצות הזו פשוטה להכנה וניתנת לאין ספור גיוונים.אני בחרתי להוסיף לה זיתים ועשבים אבל היא תקבל באהבה פטריות ובצלים מטוגנים…

סלט ירוק, בסוף אני תמיד חוזר אליו.חושב שהוא תמיד אבל תמיד בא בטוב.אני אוהב אותו פריך, רענן ועם רוטב שלא משתלט או מכביד על העלים.רוטב כזה שנותן להם את הכבוד ושומר אותם שמחים ולא מסמורטטים.לכבוד הפסח אני חולק איתכן מתכון שהוא כבר שנים חלק מההסדנאות שלי, יש לו מקום של כבוד בספר הסודות של עושהסלט.בפרק שמוקדש לרטבים קלילים להכנה וכאלה שגונבים את ההצגה. רוטב שיכור – או אם תרצו וינגירט יין לבן הוא רוטב שאני מכין שנים, משנה לו מדי פעם את התיבול והכיוונון ואין אבל אין סלט עלים שהוא לא מתאים לו בול. הרוטב הזה הוא בחזקת גזור ושמור – קליל, מרענן, מתקתק וכזה שמכינים ב3 דקות. תשדכו אותו לסלט…

למה בכלל צריך מדריך לסלטים טריים?גם כי זה נוח שהכל מרוכז במקום אחד.גם כי הוא כולל טיפים שיהפכו את הסלט שלכם למנצח.וגם ובעיקר כי ארוחות חג הן לרוב עמוסות ממש: בהכנות וטרחה, באורחים ומלא מלא מלא סירים ויותר מדי כלים ובתכלס – מלא מנות וסלטים שחזורים למטבח ולא מתחסלים.ואני אוהב שפע שלא תטעו – אבל אני לא אוהב בזבוז אנרגיות או בזבוז מזון. המדריך הזה אומנם נכתב לפסח וכללתי בו רק סלטים שעומדי בסף הכשל”פ – אבל מבחינת כמויות וחלוקת מנות המדריך הזה נכון לכל סוגי הארוחות שיש בהן ריבוי מנות ואורחים. כמות הסלטים בהתאם לאופי הארוחה וכמות הסועדיםעד 15 אורחים:1. ארוחה שיש בה סלטים מבושלים, מנות דג, מנות בשר…

המרק הזה מופיע אצלנו בכל ליל-סדר.הוא הפתיח של הארוחה, יש בו כרוב לבן, פול ירוק והמון עשבי תיבול קצוצים.את המתכון קיבלתי מהמלכה-האם היא למדה אותו מהמלכה שלה.מתכון כזה של בכל דור ודור דואגים להכין מרק של האלוהים ישמור.מאז שאני קטן אני יודע שלתוך המרק הזה שוברים מצה (זה לא חובה אבל זה טעים פצצה)חוץ מזה שהוא טעים ובריא שיא – הוא אוכל מזין וחכם.הוא אוכל שהופך חומרים דלים למנה מפוארת וחגיגית.הוא קערה של של חום ונחמה. זה מרק של מסורת וגעגוע.מדהים איך דווקא הדברים הנוכחים מציפים לנו את הגעגוע.איך גם עכשיו שאני כותב את השורות האלה וגם בפעם בשנה שאני אוכל את המרק הזה אני נזרק אחורה בזמן.אני לא חוזר…

בדומה להרבה דברים, בראש שלי דמיינתי את הסלט הזה שונה לגמרי.דמיינתי רבעי שומר צרובים היטב, שוחים בגלייז חריף מתוק עם מעט מאוד פול ירוק שמקשט את הצלחת.שלפתי את המחבת, צרבתי את השומר- בדיוק כמו שתכננתי.המשכתי להכנת הסירופ ונשפך לי קצת יותר לימון משתכננתי.שהתחלתי להוסיף את הפול היד פשוט שפכה את כל מה שהיה בקערה.הריח במטבח היה פשוט מסחרר וחשבתי לעצמי “כפרה, אז מה אם בכלל תכננת משהו אחר” (כן לפעייםן אני קורא לעצמי כפרה)החזרתי את השומר למחבת, הקפצתי עוד דקה שתיים והסתכלתי על המחבת השמחה הזו, טעמתי והבנתי שלפעמים האילתורים הפספוסים – שווים יותר מכל התכנונים. עכשיו למה אני מספר לכן את זה? גם בשביל המוסר השכל וגם כדי להגיד…

פסח עוד רגע כבר ממש פה, לכבודו ריכזתי בעבורכם את כל הסלטים המבושלים לחג.הסלטים האלה שאין מה לעשות דורשים סיר, להבה, לא מעט סבלנות ובסוף מגיעים לשולחן בקערית קטנה מלאה, מתומצתת ומלאה בשמחה. צריך להגיד את האמת – לסלטים האלה ממש מתבקשת חלה, אבל גם בפסח אני לא מוותר עליהם .למה? כי הם נהדרים ככה כמו שהם ולי הם אפילו טעימים יותר עם מצה (מצה עם מטבוחה זה החיים!)אז קבלו את המדריך שלי לסלטים מבושלים לפסח:חילקתי אותם לקטגוריות והוספתי גם המלצה כמה סלטים להכין בהתאם לכמות הסועדים כדי לקבל שולחן מדויק וטעים. מבושלי עגבניות:מטבוחה היא ללא ספק מלכת מבושלי העגבניות, אין שולחן חג שיהיה שלם בלעדיה.אני  ממליץ לבחור אחת מהשתיים…

חציל בטעם כבד – זה סלט קצת מצחיק.כבר בשם שלו הוא מרגיש כמו משהו שהתחפש, ואם נודה על האמת מרגיש קצת כמו פשרה.כאילו זה לא הדבר האמיתי- זה לא כבד זה חציל בטעם.הסלט הזה נולד מצנע, נולד מ”אין כבדים אז תאכלו חצילים”.הסלט הזה נולד מחוברות מתכונים אי-שם לפני דורות שבהן נתנו “עצות למבשלות” איך לעשות רושם על האורחים בכלום עלויות.וביננו לא אכפת לי אם הסלט הזה התחפש למשהו שהוא לא, ביננו מה זה משנה איך הוא נולד (למרות ששיעור היסטוריה זה נחמד)מה שחשוב שהסלט הזה טעים – טעים!וכמו שכבר הבנתם הוא ממצרכים פשוטים פשוטים – חצילים, בצלים וביצים.ואני בוחר לפרסם אותו דווקא סמוך לפסח מהסיבה הפשוטה שהסלט הזה טעים אומנם…

אני אתחיל  מהסוף, ממש מהשורה התחתונה –  אלה לחמניות השמרים המתוקות הטעימות בעולם.אז מה ללחמניה ולבלוג הזה – מאוד פשוט, עבדכם הנאמן אוהב לערבב, אז הוא מערבב גם תכנים מחוץ לקערה.ועבדכם הנאמן גם מאוד, אבל מאוד אוהב את הלחמניות האלה שאמא שלו מכינה כל השנה.   אז למה דווקא עכשיו?אז ככה, במקור סבתא שלי היתה מכינה את הלחמניות האלה לצאת יום כיפור, היא היתה מייצרת טבעות בצק וחורצת מסביב עם סכין, שלאחר התפיחה והאפיה הלחמניות יהיו יפות כמו פרחים.עם השנים, אמא שלי שיכללה את המתכון (רק בקצת), שינתה את הקליעה והתחילה לאפות אותן כל השנה.למה כל השנה? מהסיבה הפשוטה הלחמניה הזו היא תמיד, אבל תמיד הצלחה.אחים שלי טוענים שאין עוד…