פריטטת פטריות – אם היו שואלים לפני כמה שנים מה הסיכוי שאני אכין ואפרסם מתכון לפריטטה היית עונה שהסיכוי שואף לאפס. עוד כילד משהו בביצים בא לי לא טוב ועד לפני שנתיים (בערך) לא אכלתי ביצים, לא חביתות, לא קשות, לא מקושוקשות ושות’.למזלי (ומזלכם!) כולנו משתנים, גם כבני אדם וגם בבלוטות הטעם.אין לי הסבר לזה אבל בוקר בהיר אחד לפני שנתיים פתאום התחשקה לי חביתה, חשבתי לעצמי שזה לא הגיוני והתעלמתי.אחרי כמה ימים שוב נכנסת לי לחשקים גברת חביתה – הלכתי לבית קפה הזמנתי כריך ובאופן מוזר – התמוגגתי!ומאז נפתח הסכר, נהיית חובב חביתות ואומלטים מושבע.כחובב מטבח ואוהב טעים, התחלתי בבית ללשחק עם ביצים, לפצות על הזמן של חיים שלמים,…

  פעם אמרו לי שאנשים שאוהבים קמפרי זה אותו זן שאוהב אמריקנו ושזה בתכלס אנשים שאוהבים לסבול.אני בתורי עניתי למי שאמר… שמדובר בזן האנושי המשובח שלא מחפש חנפנות מתוקה, זן שיודע להעריך מרירות טובה שמגיעה במידה הנכונה. ושאני אומר מרירות במידה הנכונה אני מתכוון למריר בשילוב ואיזון טעמים, מרירות בכוס ובצלחת ולא בשיט של החיים.אם אתם כמוני אוהבים קמפרי ואשכוליות אז קבלו מתכון לסשימי כזה טעים ברמה של חלומות. שהמריר של כולנו בחיים יהיה קמפרי, אשכוליות וכל מה שטעים. אז מה קונים? 300 גרם פילה דניס מנוקה מעור ועצמותמלפפון קטןצנונית2 גבעולי עלי פלפל-סצ׳ואן (אופציונלי ומשדרג)מעט שומשום שחור1/2 כפית מלח גס לתחמיץ:1/4 כוס מיץ אשכולית אדומה2 כפות קמפרי1.5 כף חומץ אורז 2…

זו מנה נפלאה לשולחן חג הפסח ובתכלס היא נהדרת לכל שולחן בופה שרוצים להרשים בלי מאמץפלפלונים קטנים (אפשר גם חריפים לאמיצים!) ממולאים במלית של אגוזי מלח, שום ועשבי תיבול.מנה נהדרת עם טימים עוצמתיים, כזו שמוסיפה לשולחן המון צבעוניות ושמחה ובלי הרבה טרחה. אז מה קונים?כ15-20 פלפלונים קטנים (אפשר גם חריפים) למלית אגוזים:1  כוס אגוזי מלך 5 גבעולי כוסברה 5 גבעולי פטרוזיליה2 גבעולי נענע2 שיני שום 3  כפות שמן זית2 כפות חומץ¼ כפית מלח מפשילים שרוולים:מכניסים לקוצץ חשמלי את כל מרכיבי המלית וקוצצים במספר פולסים קצרים עד לקבלת תערובת קצוצה (לא חולית) אבל לא משחתית.את המלית ניתן לשמור בכלי סגור כמבפר ימים במקרר.חוצים את הפלפלונים לאורכם ובעזרת סכין מרוקנים את הליבה הלבנה והגרעינים.ממלאים כל…

כי כולנו זקוקים למשהו מתוקכי מלאבי זה טעים טעיםכי זה בדיוק הזמן לריבה של תפוזים וזעתר. ריבת תפוזעתר היא אורחת קבועה אצלי על המדף במטבח, אני חושב שהיא מהריבות הכי טעימות שיש !היא לא מתוקה בטירוף, בעלת טעם הדרי מרענן עם קיק של זעתר/אזוב טרי.זו לא ריבה חלקה שמורחים על לחם, זו ריבת פרי עם פרוסות פרי יפות ומבריקות.את הריבה הנהדרת הזו אפשר להגיש סתם ככה בצלוחית בסיום ארוחה, אפשר לזלול אותה על פרוסת לחם עם חמאה ואפשר ורצוי לשדך אותה לקרם מלאבי עשיר. מהשילוב של שניהם ביחד מתקבל קינוח קרמי עם שילוב טעמים באמת נדיר. פסח ממש מעבר לפינה ואני וחושב שזה הקינוח המושלם לסיום ארוחה כבדה.היתרון בקינוח הזה…

זכרון זה דבר מוזר – יש דברים שאתה שוכח מהם, שאתה לא חושב עליהם שנים ופתאום הם צצים לך.אין לי הסבר לזה אבל בתקופה האחרונה יש לי זכרון חוזר של פאי פקאן.לא סתם פאי פקאן, פאי פקאן ספציפי שפעם אמא שלי היתה מכינה הרבה.הפאי זה היה חלק מארסנל העוגות הקבועות אצלנו בבית, אבל כנראה שגם אפיה ובישול זו אופנה.ואולי זו לא אופנה אולי גם מאכלים מסוימים נכנסים לשגרה ואז למיצוי ואז הם נעלמים.בקיצור פעם היינו מתפנקים מלא על הפאי האגוזי והנהדר הזה ואיכשהו שנים שאמא שלי כבר לא אופה אותו.בצורה לא מוסברת הוא קפץ לי לראש, הלך ובא הלך ובא – עד שהחלטתי לשים לזה סוף. התקשרתי למלכה-האם ואמרתי לה:…

סלט תירס בסגנון מקסיקיני, עם אבוקדו ושעועית שחורה ועוד מלא דברים טובים.הסוד של הסלט הזה ומה שמקפיץ אותו זה הטעם המיוחד של התירס המעושן השרוף מעט.לפני שתברחו ותחשבו שבשביל תירס מעושן צריך מנגל, גחלים ובלאגן אני אספר לכם שיש לי פטנט מהיר לאיך עושים תירס מעושן בבית.הפטנט הזה מהיר, מצריך מסננת מתכת עם ידית ושתפתחו חלון כי זה עושה עשן (תירס מעושן כבר אמרתי). עכשיו אני אגיד שהטעם של העישון מקפיץ את הסלט הזה בכמה רמות, אבל וזה אבל חשוב – אם אין לכם כוח לעשן פשוט אל תעשנו ואם אין לכן קלחים טריים פשוט תשתמשו באלה של הקופסת שימורים (ולא אל תנסו לקלות אותם על האש זה מתכון לאסון).…

המדריך הזה הוא אסופה של המון מתכוני סלטים, מנות ראשונות, קינוחים ואפילו סיר אחד שמבחינתי הוא חובה – פשוט חובה בשולחן ראש השנה.המדריך הזה נולד ונכתב באהבה גדולה אליכם ואל חגי תשרי שעמוסים בארוחות ומפגשים. חגים כל כך צפופים ולפעמים גם מעייפים.וחגים כמו חגים מבאים איתם התלבטיות מה וכמה להכין? לחדש ולגוון או להמשיך עם המאכלים המסורתיים? אז מה תמצאו כאן?1. מגוון מתכונים שמתאימים לראש השנה, חגי תשרי ובתכלס לכל ארוחה מרובת משתתפים 2.המתכוים במדריך מחולקים לפי סוג המנות ולא לפי “החגים” או סגנון הארוחה.3. בכל קטגוריה תמצאו המלצה על כמויות בהתאם למספר הסועדים. מה אין פה?חוץ מסיר אחד שהוא חובה – אין פה אוכל חם ומנות עיקריות. שנדע רק חגים,…

קרם מלאבי עשיר, תאנה דקה-דקה עם ברולה סוכר מתפצפץ זה הקינוח שלי לחגים הקרובים.האמת שאת הקינוח הסופר מרשים הזה ראיתי במקרה באינסטגרם.משהו בתאנה שנמעכת סיקרן אותי, התוצאה הסופית הממה אותי.מיד תרגמתי את המתכון שהיה כתוב בצרפתית ואיך שקראתי את רשימת המצרכים התעייפתי.התעייפתי ולא התיאשתי! הפעלתי את כל הגלגלים בראש כדי למצוא פתרון לאיך אני הופך את הקינוח הזה ליותר פשוט להכנה.לאיך אני הופך אותו לכזה שמתאים לחגים, טעים קליל ומלא בדאווין. בסוף נפל לי האסימון במקום קרם של צרפתים מפונפנים הכנתי מלאבי טעים טירוף של מזרח-תיכונים.לבורלה תאנים הוספתי קצת אורגנו טרי כי גם בקינוחים אני לא מוותר על עשבים. מה אני אגיד לכם ? זה קינוח באמת נדיר וטעים שהכי…

ושוב הם כאן ושוב זה קצת מפתיע ושוב זה גם בדיוק באותו הזמן.ושוב המחשבות בין המסורת לבין הלחדש ולגוון.כל שנה אותם מחשבות אותם טקסים ואני מודה שהשנה יותר מתמיד בא לי חגים פשוטים.בלי המון אורחים ובלי המון טרחה, חג צנוע ומפואר בחיק המשפחה.בא לי לקחת דברים פשוטים ולהפוך אותם בקלות למנות מפוארות.כי השנה הזו תסכימו איתי לימדה את כולנו להעריך מחדש את הפשטות והשלמות של הדברים.גרמה לנו לבחון מחדש את החלומות והרצונות. המנה הזו היא לא כל החלומות שלי היא פשוט מנה מעולה לארוחות חגיגיות כמו זו של ראש השנה או כל חג אחר בלוח השנה.תמרים ממולאים בטאבולה פיסטוקים עם רוטב מלפפונים קר ומעט חריף.אני יודע שזה נשמע מסובך ומתוחכם…

אני משוגע על ריבות.עוד מילדות לריבות היה מקום של כבוד אצלנו בבית.אני לא מדבר על ריבות ממרח שקונים בסופר (שזה טעים אבל זה אחר לגמרי) אני מדבר על ריבות שמכינים בבית, ריבה שהכוכב שלה הוא הפרי או הירק שבושל בסוכר. אצל סבתא שלי ואצל הדודות שלי תמיד אבל תמיד היינו מוצאים ריבות בארונות, ריבות מחצילים, תאנים, משמשים, ורדים, תפוזים ומה לא.וגם אצלי בבית – תמיד יש ריבה.הפעם אני בוחר לשתף אתכם במתכונים ל2 ריבות שבזמן האחרון אני מכין שוב ושוב: ריבת דלעת וריבת סלק. למה עכשיו? כי הן טעימות שיא וכי בתכלס הן בקלות יכולות להיות חלק בשולחן הברכות לחג לצד הלביבות, התמר והתפוח בדבש. אני בחרתי לתבל את ריבת…