כתר של סלקים ורימונים, סלט שהוא מדוייק כל כך לראש השנה.סלט חגיגי, עשיר בטעמים ומרקמים.סלט שהיתה לי הזכות לראות איך אגדת מטבח מקומית מכינה אותו במיוחד בשבילי ועוד במטבח הפרטי שלה. רות אוליבר, היא באמת אגדה קולינרית מקומית.חתומה על אינספור מתכונים איקונים שהתפרסמו במגזין על השולחן וגם על מספר ספרי בישול מדהימים.רות היא אישה כזו שיודעת מה היא עושה והיא לא עושה מזה עניין.רות חיכתה לי במטבח שלה, בחיבוק גדול וחם, צנצנות של עוגיות ועוגה בחושה טעימה שזה שלמות. קשקשנו על החיים ועל מתכונים בפתיחות גדולה, בחום כנה וכובש כזה ששוחף אותך לשיחה עמוקה תוך כדי עשייה.בזמן ששתיתי את הקפה היא הכינה לנו את הסלט הזה, שהיא פירטה את המתכון…

חומוס הוא לא רק ממרח חומוס הוא באמת גרגיר זהב, עשיר בחלבון והכי הכי שייך למזרח התיכון.לפני מספר שבועות פגשתי את אורלי פלאי-ברונשטיין מלכת החומוס, זו שחתומה על ספר משגע שכולו מוקדש לגרגיר הזה.פגשתי את אורלי כדי ללמוד ממנה את כל הסודות להכנת חומוס משובח וקליל במיוחד.היא לימדה אותי את כל הסודות ואני ערבבי לחומוס טופינג חמוץ-חריף ומלא עשבים.אבל אנחנו  לא הסתפקנו בזה וערבבנו ביחד סלט קייצי חמצמצץ כזה שיתאים כמעט לכל שולחן ולכל ארוחה.סלט כזה מלא בגרגירי חומוס, נענע ועשבים עם פילטים של לימון וצלפים וזה סלט באמת באמת מקסים. אז מה קונים?2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים1 קישוא1 צרור גדול אורוגולה1 בצל סגול קטן3 גבעולי נענע1 כף צלפים1 לימון …

אתם כבר יודעים שאני מאוד אוהב לערבב סלטים, ואם אתם עוקבים אחרי מספיק שנים אז אתם גם יודעים שאני מאוד אוהב לערבב עם אנשי-אוכל וקולגות שאני מכיר דרך המסכים. הכי אני אוהב שיש חיבור טוב, זרימה שכל אחד מביא את עולמו וביחד אנחנו יוצרים מנה.ושהקסם קורה אז אני מתעקש לערבב יותר ממתכון אחד.וזה בדיוק מה שקרה לי שפגשתי את דניאל שפע, היא פתחה לי את הדלת לביתה ומהר מאוד הרגשתי שאנחנו מכירים שנים.ערבבנו ביחד טאבולה ענבים שיצא פשוט מדהים. היה לנו כל כך כיף ונשארו לנו מלא ענבים שערבבנו איתם עוד שני מתוקים.מלבי עם ענבים צלוים – שהוא מושלם כפינוק או לסיום ארוחה כבדה.וברד פודינג עם ענבים ופקאן – שהוא…

קלאסיקות- לרוב אני משתדל שלא לשנות אותן.מבחינתי קלאסיקה היא יצירה על זמנית, כזו שעוברת ועובדת כבר דורי דורות. אז למה בכל זאת קראתי למנה הזו קפרזה מנגו?כי ניסיתי לחשוב על מלא שמות אבל אין מה לעשות, המנה  הזו מתכתבת עם הקפרזה הקלאסית של עגבניות, מוצרלה ובזיליקום.היא לא מתיימרת להחליף אותה, היא לא חידוש לקפרזהוהיא ממש אבל ממש לא קפרזה עם טוויסט – כי טויסט היא מילה מיותרת בעייני. הרעיון לשלב מנגו עם מוצרלה נכנס לי לראש, אז החלטתי לנסות ומה אני אגיד לכן יצא ביס של השמחות. שידכתי לקפרזה הזו סירופ של מייפל ושמן זית, פיזרתי קצת פיסטוקים ומלח גס וזה ביס טעים ממש , אבל ממש. זו צלחת כיפית,…

חומוס הוא גרגיר זהב, אין דרך אחרת לתאר אותו ואין מספיק מילים כדי לפאר אותו.וחומוס עם כל הטעים והמורכבות שלו זה הכי מידל-איסט, זה הכי של כאן, של האדמה של פה, של המזג האוויר, של הטמפרמנט ושל האנשים  שכאן. לממרח החומוס יש אינספור ורסיות, טעמים ומרקמים.ובדומה לקפה לכל אחד מאיתנו יש את הדיוקים והכיוונונים של מה מבחינתו הופך את החומוס להכי טעים. פגשתי השבוע את אורלי פלאי-ברונשטיין.אורלי היא אישה מיוחדת במינה, בשלנית בחסד, חוקרת מזון ותרבות, כזו שחתומה על המון ספרי בישול שאתם מכירים.ממליץ לכם לעקוב אחריה באינסטגרם ובבלוג המעולה שלה “סיר פלא” בזכות היצירה האחרונה שלה אורלי מבחינתי היא גם לגמרי מלכת החומוס.אורלי חתומה על ספר שהוא לא פחות…

השנה הם איחרו לבוא, לא יודע מה קרה להם? אם הם שינו גישה או שהתחשק להם לדפוק כניסה? אני יודע שהשנה הם פשוט הגיעו באיחור.כבר כמה שנים שיש ביננו סידור שהאביב מגיע ומתחיל החום, אני יוצא למלאכת האיתור.האביב מזמן כבר לא כאן ואני בודק כל שבוע אצל הירקן.כשאני מגיע לשווקים אני עובר ושואל את הרוכלים “תגיד חבר ראית את הפאקוסים”?וואלה לא ראו ועאלה שכן ראו ומצאו העלו בידייפם פאקוסים בודדים כאלה עייפים ומכורכמים. לפני כמה ימים הפתעה , נכנסתי לירקן והם חיכו לי שם.עמדו וחיכו, רוב הקונים חלפו על פניהם בביטול.והם שם מחכים במראה הלא מאוד מגניב שלהם, בירוק בהיר עם מגע מעט קטיפתי.נראים קצת כמו מלפפון דהוי ומוצק, מחכים…

אני ונטלי לוין חולקים הרבה דברים משותפים, מגורים קרובים, חברות טובה ואהבה משותפת לבורקס (מכל הסוגים).מתוך האהבה הזו נולדה לנו סדנא משתופת שכול כולה מוקדשת לבורקסים.לכבוד שבועות אני חולק איתכם מתכון לבורקס שאנחנו אוהבים במיוחד.בוריקיטס במילוי חציל קלוי וגבינה מלוחה – זה ביס שכולו שמחה! את הבוריקיטס האלה צילמנו די מזמן במחשבה על ארוחת בוקר לשבת.שידכנו להם סלט עגבניות ופלפלים, ביצה רכה וכמובן קצת טחינה בצד.תוך  כדי כתיבת המתכונים הבנו שבורקס לא צריך להגביל לימים וארוחות ספציפיות כאלה חגיגיות או יומיומיות.בורקס זה תמיד טעים והוא תמיד אבל תמיד בא בטוב.תכינו אותו לשבת בבוקר או לארוחת החג או סתם תדאגו שיהיו לכם כאלה במקפיא לערב יום רביעי שאתם רעבים לפינוק קליל,…

הסלט שלכם לחג שבועות וביננו לכל פעם שמתחשק לכן סלט שהוא פינוק.אפרסקים צהובים שמזגגים ברוטב תפוז-בלסמי-דבש ביחד עם המון גרגיר נחלים זה שילוב שהוא פיצוץ.הוספתי גם קרעי מוצרלה בשביל הנימוחות ושבבי פיסטוק (כי למה לא בעצם?) אז לא לסלט הזה אין סיפור מיוחד, או זיכרון רחוק – הוא סלט שהכנתי שחשבתי על שבעות והתחשק לי ממש לשלב בו אפרסק מתוק.למה ? כי בניגוד לדעה הרווחת מבחינתי שבועות הוא חג הביכורים ולא חג הלקטוז והגבינות ובשולחן החג אני תמיד אבל תמיד משלב פרי חדש. פייר יצא ביס בדיוק כמו שאני אוהב, מתוק עם חריפות של עשבי תיבול וגבינת מוצרלה שספגה את כל הג’וס הנהדר הזה. את האפרסקים ניתן להכין מראש (אפילו…

פעם שבועות היה החג האהוב עליי, החג עם הארוחה הכי שווה בשולחן החגים.הייתי לובש חולצה לבנה מכנס פשתן ומתרגש ממנו ברמות של חתן (או של כלה שלא אכלה כבר תקופה פחמימה).עם השנים מעמדו של שבועות אצלי הולך ומדרדר, אני אפילו מפתח אנטי קל לחג זה. למה?גם כי אנחנו משתנים עם השנים ולא בהכרח מה שאהבנו פעם עדיין עובד לנו.והסיבה העיקרית זו התחושה שאבדה התמימות, הפשטות ורוח החג.מחג שעוסק בביכורים, בתנובת הארץ, בסלינו על כתיפנו זה הפך מבחינתי ולתחושתי לחג התאכלו גבינות וכמה שיותר. ולא אין לי בעיה עם גבינות ומאפים יש לי בעיה עם ההגזמה.יש לי בעיה עם זה שברוב הבתים שאני מכיר כל אחת ואחד מכינים לשולחן את כל…

נשבע שבכלל לא תכננתי להכין קיש ובטח שלא לפרסם אותו לקראת חג שבועות.מקרה שקרה כך קרה…לפני שבוע הוזמנתי לארוחת חברים שכל אחד התבקש להכין משהו טעים.זו ארוחה כזו של מלא משתתפים ואיכשהו הפעם כולם התנדבו להכין סלטים.בקיצר “נתקעתי” עם להכין פשטידה.   יום קודם אני ונטלי סיימנו עוד סדנא והגענו לרגע המבורך שנטלי מכינה לי קפה.תוך כדי שאלתי אותה אם יש לה רעיון לפשטידה/מאפה שאני אכין לדינר.לפני שהיא ענתה אמרתי לה אבל בחייאת כזה לא מסובך ושנראה סופר קלאס.אמרה לי: תכין קיש.אמרתי לה: קיש זה טוב, אני ארכוש לי בצק פריך בדרך הביתה כי אין לי כוח ללוש.הגברת הזדעקה: “לקנות פריך זו שטות זה בול 10 דקות עבודה.”לגמתי מהקפה ואמרתי…