כל שנה אני נשבע לעצמי שהשנה אני לא יוצא במניפסט הקבוע.שהשנה אני כבר מוכן ואני לא עושה מזה עניין, ושהדבר ידוע מראש וחבל על אכילת הראש.אבל כנראה שזה חזק ממני….סוכות.החג הזה פשוט תקוע לי, קרוב מדי, צפוף מדי, עייף לי מדי.בינינו, למי יש כוח לאירוח וטירוח?לא יעזור כלום לסוכות אני מגיע עייף, מחפש פתרונות כאלה קלים ומלאי דאוויןשסוגרים פינה בלי הרבה עניינים. בקיצור קרפצ’יו קולורבי שמכינים ב10 דקות זה הפתרון שלי לחג הזה.מנה קלה, מרשימה וטעימה ברמות שאני מבטיח לכן שתקצור מחמאות. מילה שלי, המנה הזו טעימה גם ממש בלי קשר לסוכה. אז מה קונים?1 קולורבי3-5 תאנים בשלות ומוצקות1 פלפל ירוק חריף קטן2 גבעולי תימין1 בצל ירוק2 כפות שומשום קלוי…

בקצה מסדרון רחב עם תקרה גבוהה.מטבח קטן עם חלון קטנטן.גז מלא סירים, קרש שבדיוק חתכו עליו עשב כלשהו, מגבת זרוקה על השיש.שולחן אוכל ועליו קערה בצבע תכלת מלאה בצק.הידיים שלה מרדדות.העיינים שלה משגיחות בי אוחז בגלגת, מייצר בעוגיות חריצים.“נאבייבש, תעשה יפה” – שאני מחורר חזק מדי.“ככה, ככה תעשה” מדגימה לי במבטא כבד.היידים שלה, ידיים שלשו הרבה בצק בחיים, מקושטות בצמידים מרשרשיםוהעיינים שלה, בהירות בהירות, קצת ממזריות וטובות טובות. סבתא ונכד במטבח זה אחד הזכרונות הראשונים והמוחשיים שיש לי בחיים האלה.כילד אהבתי את ההכנה שלהן ולא סבלתי את הטעם, לא הבנתי מה סוד קסמן. יש דברים שאנחנו מבינים רק שאנחנו מתבגרים וכנראה שריפעת זה אחד מהם.ריפעת  -אלה עוגיות תה מרקואיות, עוגיות…

אני קל במטבח, לא מפחד לנסות, לשנות, לאתגר את עצמי ואני ממש לא מפחד לטעות, כי בתכלס מה כבר יכול לקרות?ולמרות כל זה יש דברים שנמנעתי מלנסות ולהכין, יש מתכונים שאני ניגש אליהם בחרדת קודש.המתכון הזה הוא בדיוק כזה, מבחינתי זה מתכון של בית, מתכון של סבתא, של הדודות ושל המלכה האם הפרטית שלי.את המרק הזה היא מכינה כל חורף ויותר מפעם אחת.זה מרק עשיר ומזין, זו קערה שהיא כולה נחמה. חרירה – המרק של דרך המשי, זו ארוחה בסיר אחד.נכון אצלנו בבית אוכלים אותה גם בימי חול, אבל מבחינתנו קערה ממנו היא בגדר חובה בצאת הצום של יום הכיפורים.ככה זה, מאז שאני ילד, שומעים שופר, שותים תה עם  עוגיה,…

חגי תשרי, כל שנה מגיעים ואנחנו כאילו מופתעים.בתכלס אנחנו יודעים שהפזמון הוא מוכר: המארחים, המתארחות, המתנות, החולצות הלבנות וגם הפקקים, הלחץ והנה אנחנו שוב מאחרים.ושוב לא הייתם צריכים ואלוהים כמה אוכל על השולחן, ואיזה שפע ויאללה שמישהו יפשיל שרוולים ויסדר את הבלאגן. המדריך הזה נולד מתוך הרצון שלי לעשות סדר, להקל מעט, להכניס לפרופורציות את הכמויות ואת ההכנות.כי ביננו לארח זה לא קל, קל להסחף לשגעונות, אם זה יספיק ושלא יחסר. אז המדריך הזה עוסק בחלקת האלוהים שלי, הוא עוסק בסלטים טרים ומבושלים.המדריך הזה עושה סדר בכמה סלטים להכין ועבור כמה סועדים.האו ארוך ומגוון וברור שלא חייבים להכין הכל מהכל.המדריך זה נועד כדי לעזור לכן לבחור את הנכון לכם. חילקתי אותו…

כתר של סלקים ורימונים, סלט שהוא מדוייק כל כך לראש השנה.סלט חגיגי, עשיר בטעמים ומרקמים.סלט שהיתה לי הזכות לראות איך אגדת מטבח מקומית מכינה אותו במיוחד בשבילי ועוד במטבח הפרטי שלה. רות אוליבר, היא באמת אגדה קולינרית מקומית.חתומה על אינספור מתכונים איקונים שהתפרסמו במגזין על השולחן וגם על מספר ספרי בישול מדהימים.רות היא אישה כזו שיודעת מה היא עושה והיא לא עושה מזה עניין.רות חיכתה לי במטבח שלה, בחיבוק גדול וחם, צנצנות של עוגיות ועוגה בחושה טעימה שזה שלמות. קשקשנו על החיים ועל מתכונים בפתיחות גדולה, בחום כנה וכובש כזה ששוחף אותך לשיחה עמוקה תוך כדי עשייה.בזמן ששתיתי את הקפה היא הכינה לנו את הסלט הזה, שהיא פירטה את המתכון…

אני ונטלי לוין חולקים הרבה דברים משותפים, מגורים קרובים, חברות טובה ואהבה משותפת לבורקס (מכל הסוגים).מתוך האהבה הזו נולדה לנו סדנא משתופת שכול כולה מוקדשת לבורקסים.לכבוד שבועות אני חולק איתכם מתכון לבורקס שאנחנו אוהבים במיוחד.בוריקיטס במילוי חציל קלוי וגבינה מלוחה – זה ביס שכולו שמחה! את הבוריקיטס האלה צילמנו די מזמן במחשבה על ארוחת בוקר לשבת.שידכנו להם סלט עגבניות ופלפלים, ביצה רכה וכמובן קצת טחינה בצד.תוך  כדי כתיבת המתכונים הבנו שבורקס לא צריך להגביל לימים וארוחות ספציפיות כאלה חגיגיות או יומיומיות.בורקס זה תמיד טעים והוא תמיד אבל תמיד בא בטוב.תכינו אותו לשבת בבוקר או לארוחת החג או סתם תדאגו שיהיו לכם כאלה במקפיא לערב יום רביעי שאתם רעבים לפינוק קליל,…

הסלט שלכם לחג שבועות וביננו לכל פעם שמתחשק לכן סלט שהוא פינוק.אפרסקים צהובים שמזגגים ברוטב תפוז-בלסמי-דבש ביחד עם המון גרגיר נחלים זה שילוב שהוא פיצוץ.הוספתי גם קרעי מוצרלה בשביל הנימוחות ושבבי פיסטוק (כי למה לא בעצם?) אז לא לסלט הזה אין סיפור מיוחד, או זיכרון רחוק – הוא סלט שהכנתי שחשבתי על שבעות והתחשק לי ממש לשלב בו אפרסק מתוק.למה ? כי בניגוד לדעה הרווחת מבחינתי שבועות הוא חג הביכורים ולא חג הלקטוז והגבינות ובשולחן החג אני תמיד אבל תמיד משלב פרי חדש. פייר יצא ביס בדיוק כמו שאני אוהב, מתוק עם חריפות של עשבי תיבול וגבינת מוצרלה שספגה את כל הג’וס הנהדר הזה. את האפרסקים ניתן להכין מראש (אפילו…

קאדה – סמבוסק מבצק שמרים ממולא גבינה.התיאור הלקוני הזה לא מצליח לגרד את קצה הטעם והנחמה שיש במאפה הזה.התיאור שלו לא יצליח להעביר את הריח שיש בבית בזמן שהקאדה נצלים על מחבת לוהטת.התיאור הכתוב לא יתאר את חוסר הסבלנות בציפיה לזה שהקאדה יתקררו מעט לפני שנותנים ביס. הקאדה שייך למטבח הכורדי וזה באמת אחד המאפים הטעימים, הרכים והמנחמים שאני מכיר.הקאדה הוא ממש אורח קבוע אצלנו כל השנה, כל כמה שבועות המלכה-האם נכנסת למטבח מכינה כמות נכבדה, מחלקת לשקיות ושולחת לכל הנפשות מהגדולים, לכלות ולכל הקטנטנים. המלכה שלי אומנם מבית מרוקאי אבל מה שיפה במטבח ובקיבוץ הגלויות הישראלי זה שאנחנו מערבבים ומעורבבים, לומדים מחברות, מהשכנות ובעיקר מבטלים גבולות. הלכתי אליה ללמוד…

נשבע שבכלל לא תכננתי להכין קיש ובטח שלא לפרסם אותו לקראת חג שבועות.מקרה שקרה כך קרה…לפני שבוע הוזמנתי לארוחת חברים שכל אחד התבקש להכין משהו טעים.זו ארוחה כזו של מלא משתתפים ואיכשהו הפעם כולם התנדבו להכין סלטים.בקיצר “נתקעתי” עם להכין פשטידה.   יום קודם אני ונטלי סיימנו עוד סדנא והגענו לרגע המבורך שנטלי מכינה לי קפה.תוך כדי שאלתי אותה אם יש לה רעיון לפשטידה/מאפה שאני אכין לדינר.לפני שהיא ענתה אמרתי לה אבל בחייאת כזה לא מסובך ושנראה סופר קלאס.אמרה לי: תכין קיש.אמרתי לה: קיש זה טוב, אני ארכוש לי בצק פריך בדרך הביתה כי אין לי כוח ללוש.הגברת הזדעקה: “לקנות פריך זו שטות זה בול 10 דקות עבודה.”לגמתי מהקפה ואמרתי…

כן כן אתם לא טועים וגם לא טועות.זה מתכון ללאבנה שמכינים לבד ובקלות, ממש בקלות.ואת הלאבנה הזו מכינים ב2 מרכיבים. את המתכון הנהדר הזה קיבלתי מענת, ענת השתתפה באחת הסדנאות האחרונות שלי ותוך כדי סדנא אמרה שיש לה מתכון ללאבנה שהוא בגדר חובה.היא אמרה – אני ביקשתי את המתכון, לא האמנתי כמה זה קל, הייתי בספק מזה שמשני מרכביבים יוצאת לאבנה טעימה באקסטרים. באתי הביתה – מיד פעלתי לפי ההוראות ומה אני אגיד לכן- יצאה לאבנה עשירה וקרמית בטירוף.זה לא יאומן כמה שזה קל ועוד יותר לא יאומן שהיא לא צריכה חיתולי בד.רק 2 מרכיבים וקצת סבלנות. הלאבנה הזו עשירה וקרמית כמו שהיא, לקראת שבועות צירפתי למתכון הצעת הגשה שהופכת…