זו מנה נפלאה לשולחן חג הפסח ובתכלס היא נהדרת לכל שולחן בופה שרוצים להרשים בלי מאמץפלפלונים קטנים (אפשר גם חריפים לאמיצים!) ממולאים במלית של אגוזי מלח, שום ועשבי תיבול.מנה נהדרת עם טימים עוצמתיים, כזו שמוסיפה לשולחן המון צבעוניות ושמחה ובלי הרבה טרחה. אז מה קונים?כ15-20 פלפלונים קטנים (אפשר גם חריפים) למלית אגוזים:1  כוס אגוזי מלך 5 גבעולי כוסברה 5 גבעולי פטרוזיליה2 גבעולי נענע2 שיני שום 3  כפות שמן זית2 כפות חומץ¼ כפית מלח מפשילים שרוולים:מכניסים לקוצץ חשמלי את כל מרכיבי המלית וקוצצים במספר פולסים קצרים עד לקבלת תערובת קצוצה (לא חולית) אבל לא משחתית.את המלית ניתן לשמור בכלי סגור כמבפר ימים במקרר.חוצים את הפלפלונים לאורכם ובעזרת סכין מרוקנים את הליבה הלבנה והגרעינים.ממלאים כל…

כי כולנו זקוקים למשהו מתוקכי מלאבי זה טעים טעיםכי זה בדיוק הזמן לריבה של תפוזים וזעתר. ריבת תפוזעתר היא אורחת קבועה אצלי על המדף במטבח, אני חושב שהיא מהריבות הכי טעימות שיש !היא לא מתוקה בטירוף, בעלת טעם הדרי מרענן עם קיק של זעתר/אזוב טרי.זו לא ריבה חלקה שמורחים על לחם, זו ריבת פרי עם פרוסות פרי יפות ומבריקות.את הריבה הנהדרת הזו אפשר להגיש סתם ככה בצלוחית בסיום ארוחה, אפשר לזלול אותה על פרוסת לחם עם חמאה ואפשר ורצוי לשדך אותה לקרם מלאבי עשיר. מהשילוב של שניהם ביחד מתקבל קינוח קרמי עם שילוב טעמים באמת נדיר. פסח ממש מעבר לפינה ואני וחושב שזה הקינוח המושלם לסיום ארוחה כבדה.היתרון בקינוח הזה…

זכרון זה דבר מוזר – יש דברים שאתה שוכח מהם, שאתה לא חושב עליהם שנים ופתאום הם צצים לך.אין לי הסבר לזה אבל בתקופה האחרונה יש לי זכרון חוזר של פאי פקאן.לא סתם פאי פקאן, פאי פקאן ספציפי שפעם אמא שלי היתה מכינה הרבה.הפאי זה היה חלק מארסנל העוגות הקבועות אצלנו בבית, אבל כנראה שגם אפיה ובישול זו אופנה.ואולי זו לא אופנה אולי גם מאכלים מסוימים נכנסים לשגרה ואז למיצוי ואז הם נעלמים.בקיצור פעם היינו מתפנקים מלא על הפאי האגוזי והנהדר הזה ואיכשהו שנים שאמא שלי כבר לא אופה אותו.בצורה לא מוסברת הוא קפץ לי לראש, הלך ובא הלך ובא – עד שהחלטתי לשים לזה סוף. התקשרתי למלכה-האם ואמרתי לה:…

בכנות, בשנים האחרונות המרדף אחר הסופגניה המושלמת, המוגזמת, המפונפנת – מתיש ולא מספק אותי.עם יד על הלב שום סופגניה מתוחכמת לא תנצח את זו הפשוטה עם הריבה.וביננו שום סופגניה קנויה לא תרגש אותי כמו סופגניה של בית, של סלון עם ריח קל של טיגון, אור נרות וחום משפחתי.סופגניות של בית מבחינתי זה ספינג’ וסופגניות-אשל. אצלנו ספינג’ זה לא רק של חנוכה – ספינג’ זה בכל שמחה וחגיגה –בכל חינה, חתונה, ברמצווה, מימונה ובכל בשורה טובה – תמיד אבל תמיד איכשהו יש הר של ספינג’ חם ופריך שמשאיר פצפפוצי סוכר על האצבעות והשפתיים. בכל שמחה יש ספינג’ שמוגש לך עם מפית וחיוך ותמיד זה אותו מתכון, המתכון של סבתא ז’יז’ה היא…

אם זה בצלחת הגשה כמתנה למארחת או אם זה בקופסת פלסטיק גדולה בדרך לפיקנינק, לים או למשרד – צריך לדעת איך לארוז סלט.אתם הרי מכירים את זה:השקעתםחתכתםתיבלתםארזתםנסעתםהגעתםפתחתם את הקופסאומה ק’יבלתם? סלט עייף, ספוג ומסמורטט  או אחד כזה בלי רוטב בלי טעם ובלי שמחת חיים. כמר סלט וכמי שאוהב את המטבח יוצא לי לא אחת להביא סלט לארוחות שמחות.כשאני מוצא את עצמי מתלבט מה להביא מתנה כמעט  תמיד אבל כמעט תמיד אני פשוט אקנה צלחת הגשה יפה, ארכיב עליה הסלט ואביא אותו במתנה. למה? 1. כי אני מאמין במתנות עם כוונה ומחשבה.2. אני לא מאמין במתנות עם פתקי החלפה. מרגיש לי שחגים זה זמן טוב לפוסט מסודר עם הכללים לאיך אורזים סלט…

קרם מלאבי עשיר, תאנה דקה-דקה עם ברולה סוכר מתפצפץ זה הקינוח שלי לחגים הקרובים.האמת שאת הקינוח הסופר מרשים הזה ראיתי במקרה באינסטגרם.משהו בתאנה שנמעכת סיקרן אותי, התוצאה הסופית הממה אותי.מיד תרגמתי את המתכון שהיה כתוב בצרפתית ואיך שקראתי את רשימת המצרכים התעייפתי.התעייפתי ולא התיאשתי! הפעלתי את כל הגלגלים בראש כדי למצוא פתרון לאיך אני הופך את הקינוח הזה ליותר פשוט להכנה.לאיך אני הופך אותו לכזה שמתאים לחגים, טעים קליל ומלא בדאווין. בסוף נפל לי האסימון במקום קרם של צרפתים מפונפנים הכנתי מלאבי טעים טירוף של מזרח-תיכונים.לבורלה תאנים הוספתי קצת אורגנו טרי כי גם בקינוחים אני לא מוותר על עשבים. מה אני אגיד לכם ? זה קינוח באמת נדיר וטעים שהכי…

ושוב הם כאן ושוב זה קצת מפתיע ושוב זה גם בדיוק באותו הזמן.ושוב המחשבות בין המסורת לבין הלחדש ולגוון.כל שנה אותם מחשבות אותם טקסים ואני מודה שהשנה יותר מתמיד בא לי חגים פשוטים.בלי המון אורחים ובלי המון טרחה, חג צנוע ומפואר בחיק המשפחה.בא לי לקחת דברים פשוטים ולהפוך אותם בקלות למנות מפוארות.כי השנה הזו תסכימו איתי לימדה את כולנו להעריך מחדש את הפשטות והשלמות של הדברים.גרמה לנו לבחון מחדש את החלומות והרצונות. המנה הזו היא לא כל החלומות שלי היא פשוט מנה מעולה לארוחות חגיגיות כמו זו של ראש השנה או כל חג אחר בלוח השנה.תמרים ממולאים בטאבולה פיסטוקים עם רוטב מלפפונים קר ומעט חריף.אני יודע שזה נשמע מסובך ומתוחכם…

אני משוגע על ריבות.עוד מילדות לריבות היה מקום של כבוד אצלנו בבית.אני לא מדבר על ריבות ממרח שקונים בסופר (שזה טעים אבל זה אחר לגמרי) אני מדבר על ריבות שמכינים בבית, ריבה שהכוכב שלה הוא הפרי או הירק שבושל בסוכר. אצל סבתא שלי ואצל הדודות שלי תמיד אבל תמיד היינו מוצאים ריבות בארונות, ריבות מחצילים, תאנים, משמשים, ורדים, תפוזים ומה לא.וגם אצלי בבית – תמיד יש ריבה.הפעם אני בוחר לשתף אתכם במתכונים ל2 ריבות שבזמן האחרון אני מכין שוב ושוב: ריבת דלעת וריבת סלק. למה עכשיו? כי הן טעימות שיא וכי בתכלס הן בקלות יכולות להיות חלק בשולחן הברכות לחג לצד הלביבות, התמר והתפוח בדבש. אני בחרתי לתבל את ריבת…

אני מודה ששנים לא הבנתי את הסלט הזה. כילד ראיתי את אח שלי מכין לעצמו כריבים של לחם פרוס, פסטרמה דקה שהיא רק תירוץ והר הר של סלט כרוב סגול במיונז ולא הבנתי את זה.ואל תטעו,כילד לא חשבתי לעצמי יש בזה יותר מדי מיונז אני לא אוכל – כילד בעיקר לא התחברתי למרקם הקרמי הסמיך והכבד של הסגול הזה. וזה כבר שנים שאני לא סולד מהסלט הזה, להפך יש דברים שהוא פשוט השידוך הכי מדוייק להם:בעל האש זה סלט חובה.בפיתה או לחמניית שומשום עם שניצל והסלט הזה זה פשוט הצגה.והרשימה של מה עוד בא איתו בטוב ארוכה אורכה.  ככה זה שמתבגרים לומדים את השידוכים הנכונים ולומדים בעיקר את המינונים. אני לא…

פעם שבועות היה החג האהוב עליי, החג עם הארוחה הכי שווה בשולחן החגים.הייתי לובש חולצה לבנה מכנס פשתן ומתרגש ממנו ברמות של חתן (או של כלה שלא אכלה כבר תקופה פחמימה).עם השנים מעמדו של שבועות אצלי הולך ומדרדר, אני אפילו מפתח אנטי קל לחג זה. למה?גם כי אנחנו משתנים עם השנים ולא בהכרח מה שאהבנו פעם עדיין עובד לנו.והסיבה העיקרית זו התחושה שאבדה התמימות, הפשטות ורוח החג.מחג שעוסק בביכורים, בתנובת הארץ, בסלינו על כתיפנו זה הפך מבחינתי ולתחושתי לחג התאכלו גבינות וכמה שיותר. ולא אין לי בעיה עם גבינות ומאפים יש לי בעיה עם ההגזמה.יש לי בעיה עם זה שברוב הבתים שאני מכיר כל אחת ואחד מכינים לשולחן את כל…