גזר הוא ממש מאבני היסוד של הבישול, כמעט כל התבשילים מתחילים איתו, אין ספור סלטים מערבבים איתו ואין כמעט מרק או ציר שיהיה שלם בלעדיו.כיאה למעמדו, לכשרונו ולטעמו הנהדר – אני מבשל המון עם גזר.ואכשהו אין לי הסבר לתופעה הזו תמיד אבל תמיד יש לי סטוק של גזרים בבית שמרגיש שהוא אף פעם לא נגמר.אני יודע זה  מוזר אבל אצלי במקרר גזר הוא כמעין המתגבר – הוא לא נעלם או רק מתרבה ומתעצם. עכישו כל ההקדמה הזו היא כדי לספר לכן שפעם בכמה זמן אני עושה מבצע חיסול גזרים, אופה עוגה או מכין חמוצים נהדרים והכל במטרה לחסל את ארסנל הכתומים. הפעם החלטתי שאני צולה אותם בתנור ומכין מהם סלט…

סלט קיסר – הוא אחד מהסלטים האיקונים, הפופלורים והטעימים שיש.הקלאסיקה הזו שומרת על מעמדה כבר שנים על גבי שנים.הסלט הזה טעים טעים ויש לא מעט אנשים שנמנעים מלהכין אותו בבית. כיו הוא נראה להם מסובך, כי יש ברוטב ביצים חיות, כי אלוהים יש בזה אנשובי,כיי מישהו אמר שסלט קיסר יוצא עם עוף ופרמז’ן וזה לא כשר או מסובך או כבד מדי עכשיו. אז בואו נעשה סדר וגם  כמה דברים שכדאי לדעת על סלט קיסר:1. הקיסר הקלאסי הזה שכולם משוכנעים שמקורו בקיסרות אירופאית – הוא בכלל נולד במקסיקו במסעדה של שף איטלקי צ’זרה קרדיני2. השמועה מספרת שהסלט הומצא ב1924 בכשהמעדה היתה מלאה בתיירים אמריקאים שחגגו את ה4 ביולי (העצמאות שלהם), לאדון…

ביום שישי לפני כמה שבועות קמתי לרשימה של משימות.הסידורים הקבועים, משימות בית וקצת נסיונות וצילומי מתכונים חדשים. לכאורה שישי מאוד שגרתי, אבל בשישי הזה קמתי משימתי ומפוזר.זה לא אופיני לי, התחלתי דבר אחד וקפצתי לשני, יצאתי לקניות וחזרתי עם דברים אחרים לגמרי. נזכרתי ששכחתי לקנות פרחים אז יצאתי שוב וחזרתי עם חזה עוף. מחשבות פזורות, פעולות פזורות וחוסר מנוחה. לקראת הצהריים אחרי עוד יציאה מיותרת לקניות לא הכרחיות, חזרתי מותש מהחום ומהטרטור.עשיתי לי זמן איפוס, ישבתי מתחת למזגן, הסדרתי נשימה ותכננתי מחדש את היום ואת המשימה הבאה.החלטתי שמכל המשימות שהתחלתי ולא סיימתי אני אתרכז בלצלם את המתכון שיש לי בראש לסלט עלים כזה שמתאים בול לחום. נחוש וממוקד ניגשתי למקרר להוציא…

ובחופש הגדולהייתי מבלה אצלה שעות,סבתא ריג’לה שליהייתי עוזר לה לקרוץ עוגיות.הולך איתה לשוק לחפש מציאות ולסחוב שקיות. “מאדם ריג’לה …מאדם ריג’לה” היו צועקים לה הרוכלים,בואי מאדם ריג’לה  שמרתי לך נקטרינות טובות.יש שקדים ופיצוחים קחי תעשי לנכד משהו טעים. וריג’לה היתה עונה עם חיוך וקריצה“לנכד הזה לא מגיע טעיםזה שיגדל עוד ימציא עליי סיפוריםויתן לי שם כמו של מלכת העשבים” אמרה וצדקה! בניגוד לאיך שזה נשמע, ריג’לה הוא לא שם של זקנה מרוקאית – ריג’לה זה עשב בר נהדר! הריג’לה מוכרת גם בשם פרפכינה (בעדה הכורדית) ולא מעט אנשים משום מה חושבים שזה אוכל לתרנגולים. אבל בתכלס, הריג’לה זה אחד מעשבי הבר הנדירים והטובים שגדלים פה.העשב המשובח הזה הוא מבחינתי מלכת…

פעם שבועות היה החג האהוב עליי, החג עם הארוחה הכי שווה בשולחן החגים.הייתי לובש חולצה לבנה מכנס פשתן ומתרגש ממנו ברמות של חתן (או של כלה שלא אכלה כבר תקופה פחמימה).עם השנים מעמדו של שבועות אצלי הולך ומדרדר, אני אפילו מפתח אנטי קל לחג זה. למה?גם כי אנחנו משתנים עם השנים ולא בהכרח מה שאהבנו פעם עדיין עובד לנו.והסיבה העיקרית זו התחושה שאבדה התמימות, הפשטות ורוח החג.מחג שעוסק בביכורים, בתנובת הארץ, בסלינו על כתיפנו זה הפך מבחינתי ולתחושתי לחג התאכלו גבינות וכמה שיותר. ולא אין לי בעיה עם גבינות ומאפים יש לי בעיה עם ההגזמה.יש לי בעיה עם זה שברוב הבתים שאני מכיר כל אחת ואחד מכינים לשולחן את כל…

אני מכור לכתום-חמוץ של המשמש.אני משוגע עליו בריבה, באפיה וככה טרי ישר מהעץ. משמש הוא שידוך נפלא לטריליון סלטים ומנות וכל עונה אני מנסה לחשוב על עוד דרך להשתמש בנהדר הזה.פתאום המחשבה עליו עם מרציפן מלוח קפצה לי לראש.אני מודה שבניגוד לבד”כ המנה הזו הצריכה ממני מספר נסיונות.הכנתי את המרציפן בטריליון וורסיות, ניסיתי לחתוך ולגלגל את המשמש ולהשאיר אותו טרי – ומשהו פשוט לא הסתדר.ואני מנסה ולא מוותר, ובשנים האחרונות למדתי לעצור ולשאול את עצמי באמצע התסבוכת “נדבי, בשביל מה?” אז עצרתי ושאלתי, הבנתי שאני מסתבך, מסתבך מדי  – מסרבל לעצמי את הרעיון.כבר כמעט וגנזתי את המתכון אבל אז נכנסה לי מחשבה על קיץ וחום. והבנתי שמה שהיה חסר לי…

בירקן שאני מזמין ממנו יש אופציה להזמין ארגז צמצום בזבוז – זה בעצם ארגז ירקות של בערך 5 ק”ג שעולה 25 ש”ח.הארגז הזה מכיל מיקס של ירקות שאתה כצרכן לא יודע מהו, כולם טובים מאוד, חלקם לא הכי יפים חלקם קצת פגומים וחלקם סתם כאלה שלא נמכרו ולא יחזיקו עוד המון זמן במקרר – ובעייני זה דיל ממש שווה למנוע בזבוז מזון וגם לחסוך קצת בקניית הירקות. בקיצור אני מקפיד להוסיף את הארגז הזה לכל הזמנה, באחת ההזמנות האחרונות הגיעו בטטות קטנות וחמודות.ויש לי עניין עם בטטה. כילד בטטה היתה הפינוק של ערב באמצע שבוע – אבא שלי היה צולה אותן שלמות בתנור ומגיש לנו אותן עם מלא חמאה וקינמון. העניין…

מתבקש שאני אכתוב פה סיפור על איך הלכתי לאיבוד ביום גשום בסמטאות פריז.על איך נכנסתי בחיפזון לביסטרו לא מוכר, התיישבתי והתאהבתי במרק בצל.אבל החיים הם לא סרט צרפתי ואני מואהב במרק בצל משחר ילדותי. מרק הבצל הזה הוא חלק אינטגרלי מהבית שלי, מזכרונות הילדות שלי.פעם בכמה שבועות המלכה-האם מכינה שישי-חלבי, בשם הגיוון, בשם הליברליות ובשם העובדה שהיא ואבא שלי מטורפים על מרק בצל. קצת לפני שמתיישבים לאכול מתחיל הטקס.הקעריות החלביות נשלפות, אבא שלי ממלא אותן במרק בצל.מפזר קרוטונים או חתיכה של חלה ומעל הכל מלא מלא גבינה.מכניס לתנור ומתפנה לערוך את השולחן.בינתים אני מכין סלט יווניי, נכון נכון זה לא צרפתי אבל בשישי חלבי אפשר להכין סלט עם גבינה ומאז…

אני באמת לא יודע למה הסלט הזה קפץ לי לראש לפני כמה ימים.זה סלט שלא נתקלתי בו שנים.שנים שלא אכלתי אותו ופתאום הוא קפץ לי – סלט וולדרוף.סלט וולדרוף היה כמעט על כל שולחן אירוח בשנות ה80, בטריליון גרסאות וגיוונים.זה סלט שהבסיס שלו הוא שילוב ביזארי של שלושה מרכיבים. הסלט הזה נולד וזכה לתהילת עולם במלון וולדרוף אסטוריה בניו יורק. המלון שנחשב במשך עשרות שנים למלון של האצולה הניו יורקית.מלון כזה שעשירי העולם באים לבלות ולהתמנגל ופשוטי העם באים להסתכל ולהתרשם מהפאר.ביקרתי בו בטיול הראשון שלי לניו-יורק, המלכה-האם טרחה להבהיר לי שפה לא קונים כלום, מדברים בשקט ובנימוס ומטיילים כאילו שאנחנו אורחי המלון (כאילו שהלוק לא הסגיר אותנו).אני זוכר את הטרקלין…

אז למה בכלל צריך מדריך סלטים לפסח ?פסח – כל שנה הוא מגיע בדיוק באותה עונה ותמיד עם אותו מה נשתנה.וביננו כמעט בכל המשפחות הטקסים והחגיגות הן כמעט זהות.שולחן ערוך, מארחת תשושה, אותן בדיחות בהגדה, הדרדס התורן ממלמל את המה נשתנה ויאללה קדימה לארוחה. בתוך הרצון לחדש ולגוון ולשמור על המסורת רובנו הולכים לאיבוד ומכינים גם וגם וגם.מכינים כמויות מוגזמות מהפחד שאולי יחסר. בכדי לנסות להקל ולעשות קצת סדר – בניתי את מדריך הסלטים השלם לערב פסח (נשבע שהוא יתאים כם לכל חג או ארוחה גדולה בכל ימות השנה). המדריך הזה מתמקד בסלטים טרים ומבושלים וכולל המלצות על כמויות לפי מספר הסועדים. המבושלים לסלטים האלה ממש מתבקשת חלה, אבל בתכלס…