חציל בטעם כבד – זה סלט קצת מצחיק.כבר בשם שלו הוא מרגיש כמו משהו שהתחפש, ואם נודה על האמת מרגיש קצת כמו פשרה.כאילו זה לא הדבר האמיתי- זה לא כבד זה חציל בטעם.הסלט הזה נולד מצנע, נולד מ”אין כבדים אז תאכלו חצילים”.הסלט הזה נולד מחוברות מתכונים אי-שם לפני דורות שבהן נתנו “עצות למבשלות” איך לעשות רושם על האורחים בכלום עלויות.וביננו לא אכפת לי אם הסלט הזה התחפש למשהו שהוא לא, ביננו מה זה משנה איך הוא נולד (למרות ששיעור היסטוריה זה נחמד)מה שחשוב שהסלט הזה טעים – טעים!וכמו שכבר הבנתם הוא ממצרכים פשוטים פשוטים – חצילים, בצלים וביצים.ואני בוחר לפרסם אותו דווקא סמוך לפסח מהסיבה הפשוטה שהסלט הזה טעים אומנם…

אני הילד שישב על השיש וקרץ עוגיות, פיזר את מה שצריך ובסוף ליקק את המרית.זה היה הזמן שלנו, שלא קשור בשיעורים או משימות.זה היה קורה בסתם ערב באמצע שבוע – בלי סיבה מיוחדת או הכנות מקדימות.היא שולפת קערה או מיקסר ואני לידה על השיש, מקשקש איתה וקורץ עוגיות.מאז שאני ילד – המטבח היה הזמן השקט, שלי וגם שלה. עד היום המטבח הוא המפלט שלי.וזה לא משנה אם זה המטבח שלי או שלה – המטבח זה הזמן השקט.במטבח אנחנו מנהלים שיחות כנות, מחליפים רעיונות על מתכונים ועל החיים.שהשיחה מגיעה לרכילות טובה, שנינו ביחד נוריד את הטון ללחישה. הדבר היחיד שהשתנה –  זה שהספונטניות קצת נעלמה, זה כבר לא אני קופץ על…

בשנה האחרונה אני ונטלי לוין הפכנו חברים טובים.חוץ מסדנאות משותפות אנחנו אוהבים לשתות מלא קפה ולטעום מלא ממתקים וחטיפים מוזרים (תעקבו תעקבו הכל באינסטוש).ויש לנו גם אהבה משותפת נוספת – לאהבה הזו קוראים בורקס.לא מזמן דיברנו ושנינו הסכמנו שבורקס במלית תפוחי-אדמה כמעט תמיד מאכזב.אני אמרתי שזה לא הגיוני לי, כי בצק עלים זה טעים ותפוחי אדמה אני אוהב בכל צורה, אבל דווקא בחיבור שלהם לבורקס משהו לא עובד.נטלי טענה שיש משהו במלית החלקה מדי, צהובה מדי והעמוסה לרוב בפלפל שחור שפשוט הורס לה את כל הכיף.אמרתי לנטלי שאין ברירה ונצטרך לעשות מעשה ולהכין בורקס תפוחי-אדמה כמו שאנחנו אוהבים.היא כמובן לא התנגדה – והתוצאה לפניכן. הכנו ביחד בורקס שנותן כבוד לתפוחי…

זה אולי ישמע מוזר אבל כל החיים אכלתי מלפפון חמוץ רק מקופסאת שימורים.לפני שבועיים הגיעה אליי גברת קורונה ואילצה אותי לבטל סדנאות והשאירה אותי עם הר של ירקות ומלפפונים.חשבתי מה אני אעשה עם הר מלפפון כדי שהוא לא יתבזבז ויגיע לריקבון?מה עושים אנשים שתקועים בבית בבידוד של מספר ימים אחרי שהם צפו בנטפליקס בכל התכנים? בקיצר עשיתי חמוצים. נזכרתי במתכון של בן דוד שלי מאמריקה, בביקור האחרון הוא ביקש ממני מתכון ללימון כבוש יזראלי סטייל ובתמורה סיפר לי על חמוצים טעימים טעימים שבאמריקה קוראים להם בראד&באטר פיקלס (שזה בעיבריש חמוצי לחם וחמאה).עכשיו מה יפה? שאין בהם לחם וחמאה בכלל יש בהם מלפפונים ותבלינים בכבישה ביתית מהירה. ליאור נשבע לי שהם…

כמו הרבה דברים גם את ההחלטה להכין מז’וזין כמנת הכניסה לשופטי מאסטרשף קיבלתי מהבטן.הראש צעק לי אבל העצמות נדב העצמאות, אתה מפלט דגים אבל לא פלטן מומחה.בזמן שהראש צעק, הבטן דיברה ואני הלכתי עם הבטן. המנה של סרדינים מחותנים (מז’וז’ין – זה מחותנים) הכניסה אותי לשופטי מאסטרשף ופתחה לי דלתות.רותי ומיכל עפו על הרוטב, אייל אמר שזה מז’וז’ מופלא בפשטותו, אהרוני פחות התחבר לרוטב אבל הוא וחיים הסכימו שהמנה טובה וששוה לתת לי צ’אנס. המנה הזו מורכבת משלוש צלחות, היא מצריכה קצת סבלנות אבל נשבע לכם שזה טעים צרחות. צלחת 1 – סרדינים ממולאים בלימון, צלפים אנשובי וכוסברה וכל זה בטיגון קצר שעושה בפה חגיגה.צלחת 2 – רוטב תפוז חריף,…

קציצות דגים של האמא הפרטית שלי, מי שעוקב אחרי באינסטגרם יודע שאני קורא לה המלכה-האם,גם בגלל שהיא אמא שלי ואם היא מלכה אז זה אומר שאני נסיך (צוחק צוחק), וגם בגלל שהיא אלופת מטבח, זה אחד הסירים שהכי משמחים אותי, מפנקים מנחמים, סיר של קציצות דגים ביתיות שאין לטעות בהן.אכלתי בחיי קציצות דגים בהמון מסעדות, מדגים יקירים יותר עם שילובים אקזוטים יותר – אבל בסוף אני חוזר לסיר הזה.סיר ביתי, של קציצות מדג בקלה בהחלט לא מפונפן אבל בחיי שהסיר הזה בפשטות שלו מלא הדר, מלא בטעם ומלא באהבה פשוטה.אהבה שכנראה אפשר להבין רק מלטעום קציצה. המתכון פורסם באינסטגרם לכבוד יום הולדתה של המלכה, אבל לסיר הזה באמת שלא צריך…