בבית שגדלתי בו דגים הם חגיגה. בכל שישי או חג יש דג על השולחן, וכן יש גם עוד מלא מנות עיקריות אבל הדג תמיד זוכה ליחס מיוחד. וכיאה למשפחה חובבת דגים, אנחנו ממש לא עושים הבחנה – אוהבים אותם ממש בכל תיבול ואופן הכנה. מגיל ממש קטן אני כבר יודע איך אוכלים דג לפי כל הכללים, איך מנקים מעצמות והאדרה, איך מזהים שהדג טרי ואיך דואגים לא להשאיר בצלחת אף חתיכה. וכמו עם ירקות, גם עם דגים אני תמיד בוחר במה שעונתי, מקומי ישראלי – והכי חשוב שיהיה טרי טרי. לסלט הזה בחרתי באמנון ישראלי, כשהוא טרי, הוא כמעט ולא צריך תיבול, מלח, פלפל, קצת שמן זית ומחבת זה כל הסיפור. בסלט הזה ערבבתי הרבה מאוד פטרוזיליה והמון נענע, עם פלייקים לבנים ונימוחים של אמנון ישראלי טרי (טרי, רק טרי!). תיבלתי את כל הכיף הזה עם סומק וקצת לימון, על הצלחת קצת צנובר, ושלוק שמן זית – שתמיד מוסיף המון. יצא לי סלט שאני מוכן לאכול בכל יום, סלט ישראלי כזה, סלט של קיץ בים-תיכון.
אז מה קונים? לדג: 2 פילה אמנון טרי 2 כפות שמן זית מיץ מחצי לימון
משרים את פילה האמנון הטרי בקערה עם המון מים ומיץ מלימון אחד (כשעה, מסייע בניקוי ובניטרול ריח “הדג”) לאחר ההשריה במים, מייבשים את הדג, מחממים את שמן הזית במחבת ומניחים את הדג לצלייה שעורו כלפי מטה (העור נוגע במחבת). סוגרים את המחבת עם מכסה וצולים על להבת גז בינונית כ 6-8 דקות. כאשר הדג עשוי, עורו לבן ומוצק סוחטים חצי לימון ומבשלים עוד כמה שניות עד שהדג סופג את הנוזל. מכבים את הלהבה ומעבירים את הדג לצינון. מפרידים את עלי הפטרוזיליה, הנענע והשמיר מן הגבעולים הגסים וקוצצים גס, לא חתיכות מאוד גדולות אבל גם לא דק כמו אבקה – איפשהו באמצע זה ממש אחלה. מעבירים לקערה. פורסים את המלפפונים לפרוסות דקות ומוסיפים לקערה. קוצצים את שן השום לקוביות קטנטנות ומוסיפים גם כן. כאשר הדג בטמפרטורת החדר, מסירים את העור ובעזרת הידיים, חותכים חתיכות יחסית גדולות ומורגשות, פלייקים לפי צורתו הטבעית של הדג. מוסיפים את כל חומרי הרוטב ומערבבים בעדינות בעזרת הידיים, מעבירים לצלחת הגשה. מומלץ להגיש עם קצת יוגורט בצד ולפזר מעט צנובר קלוי.
ומה אם אין לי? שמיר – טרגון או בזיליקום אומנם לא דומים אבל יתאימו מאוד. סומק – ממש כדאי שיהיה, אם אין אז לוותר. בייבי מלפפון – אפשר להמיר ב2 מלפפונים רגילים, לחצות לאורכם ואז לפרוס דק..
עם מה זה הולך? שבת בבוקר, בורקסים, זיתים, גבינה מלוחה, לחם וכוס פסטיס מלאה בקרח.
