ירוקים, אגס וקשיו

יש סלטים שהם באים ממש בול בסוף ארוחה, משהו בשקט שלהם ובקלילות קצת מרגיע את הנפש ואת הגוף מהזלילה הגדולה. זה לא אומר שאי אפשר לפתוח איתם את הארוחה אבל זה אומר שאחרי ארוחה דשנה הם באים בטוב.
וסוגר הארוחה האולטימטיבי ( זה קינוח אבל זה אח”כ) זה סלט ירוק רענן, יש אינספור גרסאות לסלט ירוק ולי באופן אישי אף פעם לא נמאס ממנו,  וגם ביומיום וגם בחגים ותמיד תמיד בארוחה מרובת מנות וזוללים יהיה אצלי סלט עלים על השולחן.
וכשמדובר בשולחן חג אני בוחר בעלים קצת אחרים פחות שגרתיים.
לסלט הזה בחרתי חסה פרנק ( שהיא עדינה ובשרנית) ובעלי רוברב, שנראים כמו מנגולד זרחני, ערבבתי אותם עם אגס וקשיו ויצא חגיגה – והכי כיף שזה לוקח פחות מ10 דקות.
וכן הימים ההזוים האלה שכולנו עוברים קצת מסבכים את הענינים ומקשים במציאת הכוכבים של הסלט – ולכן בסוף המתכון יש רשימת תחליפים שיעבדו מצויין.
וב”זכות” הקורנה המורל והמוטיבציה של כולנו קצת ירודים אבל אני עדיין מתעקש להכניס צבע לשולחן ולקוות במהרה לימים, בריאים ושפוים של כבישים עמוסים ואנשים מתחבקים וצוחקים.

אז מה קונים?
1 חסה פרנק
5-7 עלי סלק 
1 אגס
7 גבעולי כוסברה
חופן קשיו 
חופן צימוק בהיר

לרוטב:
1/3 כוס שמן זית
מיץ מ1/2 לימון
1 כף חומץ
1 כפית דבש (נדיבה)
1/4 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור גרוס

מפשילים שרוולים

את עלי הסלק, מפרידים מהגבעול, שוטפים, מייבשים וקורעים בידיים לחתיכות גסות ומעבירים לקערת ערבוב.
גם את עליי החסה, שוטפים, מייבשים היטב וקורעים לחתיכות גסות.
חותכים את אגס לאורכו ובסמוך לליבה לארבעה פלחים. מניחים כל פלח על בטנו וחותכים לרצועות דקות. מוסיפים לקערה.
מוסיפים את הקשיו והצימוקים גם כן.
בקערית נפרדת מערביים את הדבש עם הלימון והחומץ עד להמסה של הדבש, מוסיפים בהדרגה ותוך כדי ערבוב את שמן הזית ולאחר מכן את שאר מרכיבי הרוטב. בסמוך להגשה מוסיפים לסלט את הרוטב, מערבבים עם הידים תוך תנועת הנפה והשלכה קלה (בקטנה לא להעיף לכול הכיוונים), פעולה זו תכניס אווריריות לסלט ותמנע ממנו להסמרטט.
מעבירים לצלחת הגשה.

ומה אם אין לי?
חסה פרנק – סלנובה או לבבות קיסר יעבדו גם כן.
עלי סלק – מנגולד וגם תרד טורקי הם ממש אחלה.
קשיו – כל אגוז.

עם מה זה הולך?
הולך גם עם גבינה כחולה ואיזה טוסט נחמד וגם אחרי ארוחת בשרים דשנה במיוחד.

בתאבון וחג שמח