מתבקש שאני אכתוב פה סיפור על איך הלכתי לאיבוד ביום גשום בסמטאות פריז. על איך נכנסתי בחיפזון לביסטרו לא מוכר, התיישבתי והתאהבתי במרק בצל. אבל החיים הם לא סרט צרפתי ואני מואהב במרק בצל משחר ילדותי.
מרק הבצל הזה הוא חלק אינטגרלי מהבית שלי, מזכרונות הילדות שלי. פעם בכמה שבועות המלכה-האם מכינה שישי-חלבי, בשם הגיוון, בשם הליברליות ובשם העובדה שהיא ואבא שלי מטורפים על מרק בצל.
קצת לפני שמתיישבים לאכול מתחיל הטקס. הקעריות החלביות נשלפות, אבא שלי ממלא אותן במרק בצל. מפזר קרוטונים או חתיכה של חלה ומעל הכל מלא מלא גבינה. מכניס לתנור ומתפנה לערוך את השולחן. בינתים אני מכין סלט יווניי, נכון נכון זה לא צרפתי אבל בשישי חלבי אפשר להכין סלט עם גבינה ומאז שאני ילד הסלט הזה הוא חלק מהטקס של שישי-חלבי. וביננו, סלט יווני הוא משלים נהדר למרק בצל צרפתי ומאפים מהבלקן.
קידוש ומוציא ואבא שלי קם ומוציא את התבנית עם המרקים מהתנור. הוא אוחז כל קערית במגבת, מניח ומזהיר שהכל ממש ממש לוהט, המרק, הקערה ושנאכל בזהירות. כבר 40 שנה שהאזהרות האלה לא עוזרות, כי הריח פשוט משכר, כי הגבינה המותכת על הלחם זה מראה שמבקש לשחרר ריסון. כי במרק הזה יש המון עוצמה ועדינות. כי יש משהו בזה שאומרים לך להזהר שרק גורם לך לרצות יותר. בקיצר אני אף פעם לא מתאפק ותמיד נשרפת לי קצת הלשון. ותמיד אבל תמיד אבא שלי היה מסיים את הקערה שלו ראשון – כי גם הוא לא יודע ולא מצליח להשמע לאזהרות!
מתכון למרק בצל שמכינים בבית – בבית שלי, מאז ומתמיד. מרק שבאמת פשוט להכנה אבל דורש ערימה של בצל וערימה של סבלנות. אין פה כמעט עבודה אבל יש פה זמן ומרק שמתבשל על אש קטנה. אם אתם שואלים אותי, הסבלנות משתלמת. הסבלנות משתלמת כי אוכל שמכינים בחום ובסבלנות וחוזרים עליו ואליו – הוא מקבלת מימד של טקסיות. המרק הזה הוא החומר שממנו עשוים זכרונות ילדות. זה אוכל שמייצר כוויה קלה בלשון אבל גם ביס טוב שנשמר בזכרון.
מתכון בחזקת גזור ושמור
אז מה קונים?
6-8 בצלים גדולים מאוד 2 כפות שמן/ 50 גרם חמאה 1-2 כפות מלח דק קורט אגוז מוסקט 3 כפות קמח 1/2 כוס יין אדום/לבן (משדרג אופציונלי) מים למילוי הסיר (5-7 ליטר בערך)
מפשילים שרוולים: חותכים את הבצלים לחצי ואז לרצועות דקות – זה החלק הכי מעייף בהכנת המרק הזה וזה בעיקר בגלל שלחתוך בצל עושה דמעות. בסיר גדול מכנסים את הבצלים החתוכים ואת השמן/חמאה ומאדים על להבה נמוכה. מערבבים מדי פעם ומקפידים להערבב מלמטה למעלה. מאדים בסבלנות עד שהבצל מצטצמצם משמעותית, מתקרמל מעט ומתרכך לחלוטין. חשוב לערבב כל 15 דק כדי למנוע הדבקות לתחתית הסיר. ברגע שהבצל איבד 70% מנפחו מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד שהקמח נספג בבצל (זה מהיר מאוד) מוסיפים את היין והמון מים (כמעט עד כדי כיסוי הסיר). מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית ללא מכסה כשעה. מוסיפים את המלח ואגוז המוסקט למרק. טועמים ומתקנים תיבול.
הגשה: צולים את פרוסות הלחם בתנור או במצנם לכמה רגעים. ממלאים קערות מרק ומניחים את הלחם הקלוי על המרק. מפזרים המון פירורי גבינה מכינסים לתנור בחום של 220 מעלות עד שהגבינה נמסה, שזופה ומבעבעת. כן, לגמרי אפשר במקום לחם להשתמש בקרוטנים ואז אין צואך בקליה שלהם.
מגישים בזהירות את הקערות הלוהטות ומתפנקים.
ומה אם אין לי? זה מתכון של המלכה האם – עושים כמו שכתוב ולא מתחכמים
עם מה זה הולך? מושלם לארוחת שבועות ובכל פעם שרוצים לפנק ולהתפנק. לצד מאפים, סלט יווני וכוס יין שאתם אוהבים.
תגובה אחת
פינגבאק: