סלט פפאיה ירוקה

סלט פפאיה ירוקה הוא סלט שהוא חידה בעייני.
הוא מהדברים האלה שאתה לא מצליח למצוא להם הסבר אבל איכשהו במבחן המציאות הם עובדים – אתה מכניס אותו לפה ובום יש זיקוקים.
מה החידה?
המרכיב העיקרי בו הוא פרי בוסר – ואנחנו רובנו רגילים כל החיים לרוץ ולחפש את הפירות והירקות הבשלים , אלה שהם בדיוק בזמן.
והנה בא סלט שאומר קחו את הפרי דווקא לפני שהוא מוכן, לא בשל, כמעט חסר טעם – קחו אותו ככה כמו שהוא ותראו כמה שהוא נהדר.
והחריפות בסלט הזה היא חידה בפני עצמה – זה סלט שכמעט תמיד החריפות שלו תופסת אותך לא מוכן, הוא באינסטינקט הראשוני חריף מדי, עוצמתי מדי – אבל אז מיד אחרי העיקצוץ יש רגיעה וקצת מליחות ומתיקות.
ועוד שניה אח”כ מגיעה התחושה הזו של אני צריך עוד ביס מהשריפה, תנו לי את העיקצוץ שעושה לי בפה שמחה.
וחידה אחרונה חביבה – זה איך לעזאזל רק עכשיו גילתי כמה זה פשוט וקל להכין את הסלט הנהדר והממכר הזה.

אז כן זה ממש פשוט וקל והוא ממכר שזה נהדר.

כמה הערות לפני מתכון:
פפאיה ירוקה – כן היא חייבת להיות ירוקה וקשה אחרת זה לא אותו דבר.
רוטב דגים – לא לוותר עליו, כדאי שיהיה במקרר וכן יש לו גם גרסה כשרה.
במנה הקלאסית יש לרוב שעועית ירוקה חלוטה ועגבניות שרי – אני הרגשתי שזה לא הכרחי ולכן מגיש לכן מתכון שבעייני הוא בסיסי והכי הכי.

היכונו להתמכר…

אז מה קונים? 
1 פפאיה ירוקה
2 גזר
1 צ’ילי אדום
1/4 צרור כוסברה
3 גבעולי נענע
1/4 כוס בוטנים מלוחים קצוצים

לרוטב:
1/4 כוס מיץ לימון סחוט
2 כפות רוטב דגים
1.5 כפות סוכר חום/דקלים
1 שן שום
2 ס”מ שורש ג’ינג’ר 

מפשילים שרוולים:
בעזרת קולפן מקלפים את הפפאיה והגזרים.
חוצים את הפפאיה לשניים ומנקים את הגרעינים החוצה.
פורסים במנדולינה את הפפאיה והגזרים לרצועות דקות, מזכיר לכן שעובדים עם מנדולינה יש לעבוד בבטחון ולשמור על כללי הזהירות והכי חשוב זה אף פעם לא לחזור ברוורס (ישמור לכן על האצבעות ויבטיח צורת חיתוך אחידה).
במידה ואין ברשותכן מנדולינה, יש לפרוס את הפפאיה והגזר לפרוסות דקות ואז לחתוך לרצועות דקיקות ואלכסוניות (מה שקוראים אותו “גפרורים”).
במקרה של הסלט הזה אני לא ממליץ להשתמש בפומפיה – יתקבל סלט מרוסק ולא פריך.
את הצילי חריף חוצים לאורכו ופורסים דק.
מפרידים את עלי הנענע והכוסברה מהגבעול, משאירים בשלמותם ומוסיפים לקערת הסלט.

מכינים את הרוטב בקערית נפרדת:
קולפים את הג’ינגר והשום וכותשים בעזרת כותש שום (כן כן גם את הג’ינג’ר) ומעבירים לקערית.
מוסיפים את הסוכר, רוטב הדגים ומיץ הלימון ומערבבים עד להמסת הסוכר.

בסמוך להגשה:
מפזרים מעל הסלט את הבוטנים הקצוצים, בוזקים את הרוטב ומעררבים את הסלט בתנועות לישה.
ממש ללוש תוך כדי ערבוב, פעולה זו תעזור בריכוך הפפאיה ובהחדרת טעמי הרוטב.
ניתן להגיש מיד אבל חצי שעה מנוחה של הסלט לפני ההגשה תעשה לו רק טוב.

ומה אם אין לי?
פפאיה ירוקה – אז יש פה מלא סלטים אחרים.
כוסברה – בזיליקום זה גם ממש מתאים.
רוטב דגים – כדאי שיהיה במקרר (וכן יש גם כשר)

עם מה זה הולך?
פרגיות צלויות בגריל, פילה סלמון במרינדת מיסו או סתם ככה ליד הסושי.

בתאבון

מוזמנים לעקוב אחרי גם באינסטגרם, פייסבוק וגם בטיקטוק