סקורדיליה, זוקיני וירוקים

סליחה גברת, שאת מכינה שבת עם קציצות וממולאים את מכניסה גם בשר למטבוחה או לסלט עלים או לעוגה ולקינוחים? אז מה שונה שבועות משאר החגים? למה גבינות בכל מנה ובכל צלוחית? זה נכון ששבועות כבר מזמן הוא לא חג הביכורים ותנובת הארץ הוא יותר חג הגבינות והמחלבות.
ושלא תטעו אני מת על זה, אבל  מודה שאף פעם לא הבנתי למה שבועת שונה משאר החגים, למה דווקא שזה מגיע לחג הזה, לארוחה הזו, אין הפרדה – הכל כולל הכל עם גבינה: סלטים, מאפים, בורקסים (שזה החיים עצמם) וגם הקינוחים. 
אני חושב שכמו שבכל ארוחה (וכמו בחיים) הכל זה במינונים. 
הסלט השלישי בחגיגת השבועות המתובלת שלי ושל איילת הוא ללא גבינה, כדי להראות שאפשר גם אחרת,  כדי לתת פתרון לרגישים ללקטוז, לנמנעים מגבינות מבחירה (טבעונים אני מדבר אליכם) ולכל מי שחושב שלא חייבים גבינה ממש בכל מנה.

סקורדילה – ממרח שקדים יווני, עם טעם עז של שום, הוא נימוח הוא ממכר והוא חלומי.
שדכתי לו סלט של זוקיני צרוב עם הרבה נענע ואורגנו טרי.
ואחרי שסיימנו לתבל ולצלם לקחנו כל אחד כף ופתאום בתוך ההמולה של יום צילום – שתיקה, שקט כזה מבפנים שעושה זיקוקים, ורק העיינים והחיוכים מסגירים  שזה שקט של אנשים אוכלים שמחים.
זה מתכון בחזקת גזור ושמור ושאלוהים ישמור, תכינו אותו בשבועות ואז תכינו כל פעם שיתחשק לכם משהו מנחם מלא מלא באור .

אז מה קונים?
לסקורדיליה:
1 תפוח אדמה (גדול)
200 גרם שקדים טחונים
400 גרם שמן זית
6 שיני שום
4 כפות חומץ בן יין לבן
1 כף מלח שום לימוני

לסלט קישואים:
2 זוקיני
3 גבעולי אורגנו
4 גבעולי נענע
4 כפות שמן זית
2 כפיות חגיגה ירוקה
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
חצי לימון

מפשילים שרוולים

מבשלים את תפוח האדמה במים עד לריכוך מלא, מצננים לטמפרטורת החדר.
מכניסים למעבד מזון את כל מרכיבי הסקורדילה וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק וקטיפתי.
מסירים את קצוות הזוקיני וחותכים לארבעה חלקים לאורכו, פורסים לרוחב לקוביות גדולות.
מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את הקישואים עד להזהבה. טיגון הזוקיני אורך מספר דקות, הזוקיני מוכנים כאשר הם זהובים ועדיין מוצקים מעט, חשוב להזהר מריכוך יתר. מצננים לטמפרטורת החדר.
מפרידים את עלי האורגנו והנענע מן הגבעול הגס, קוצצים גס ומוסיפים לזוקיני.
מוסיפים את הפלפל השחור ואת תערובת חגיגיה ירוקה ומערבבים.
בהגשה מניחים כמות נדיבה מהסקורדיליה בצלחת עמוקה, עורמים מעליה את סלט הזוקיני וסוחטים מעל את הלימון ומגישים מיד.

ומה אם אין לי?
אורגנו – זעתר טרי או טרגון זה ממש מעולה.
מלח שום לימוני – חצי כפית מלח גס+ כף מיץ לימון סחוט
חגיגה ירוקה – כל תערובת עשבי תיבול יבשים שאתם אוהבים.

עם מה זה הולך?
זיתים, לחם עם קרום קשה במיוחד וכוס אוזו מלאה בקרח.

בתאבון