“אם אין לחם תאוכלו עוגות” אמרה המנוחה לפני שערפו את ראשה. אומרים שהיא לא באמת אמרה את זה ואני מאמין שהיה לה משהו דחוף יותר להגיד שניה לפני שהיא החזירה את נשמתה לבורא. אבל היא שהיתה מלכת צרפת האחרונה דווקא את זה זוכרים לה, ולמה? כי המשפט הזה סימל ריחוק, חוסר הבנה בסיסית של מהי משמעות הלחם, של נהנתנות יתרה וניתוק מהמציאות. והלחם הזה וכל לחם אחר משחר ההיסטוריה -הוא קדוש- והלחם הזה הוא הבסיס – ולחם, לחם לא זורקים. אין כמעט מטבח בעולם שלא עושה שימוש יצרתי בלחם ישן, בקצוות, בקרעי לחם מיום אתמול ואפילו… אפילו בפירורים. במטבח הערבי מטגנים את הפיתות בסלט קצוץ, הצרפתים הופכים את הבריוש הישן לקרוטונים והאיטלקים חותכים גס את הירקות שיש במקרר וצולים את הג’באטה על מחבת פסים. והאיטלקים קוראים לסלט הזה פנצנלה – “לחם אבוד”. וזו הגרסא שלי ל “לחם אבוד” וזה סלט שאין בו הרבה מרכיבים, וזה סלט שמתאים בול לימים האלה, שמכרסמים בלי סוף ונשארים מלא קצוות לחם, וזה מתאים כי גם בלי ששמנו לב עוד שניה פסח וחייבים להפתר מהלחם (אבל רק לשבוע ואז הוא חוזר) והסלט הזה בתכלס מתאים כל הזמן כי יש בו קרוטונים ועגבניות והרבה שמחה, והוא פשוט פשוט להכנה.
אז מה קונים? 2-3 עגבניות בשלות ומוצוקת 3 פרוסות לחם ישן (או 6 קצוות, אפשר לערבב סוגים שונים של לחם) 8-10 זיתים שחורים 2 בצל ירוק 5 גבעולי פטרוזיליה 2 שיני שום
לרוטב: 1/3 כוס שמן זית מיץ מ1/2 לימון 2 כפות חומץ 1/2 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
מתחילים בלחם, קורעים את הלחם לחתיכות גדולות וגסות, מניחים בתבנית מרופדת בנייר-אפיה, מפזרים מעט מלח גס, פלפל שחור גרוס ומזליפים שמן זית בנדיבות. מכניסים לתנור שחומם ל200 מעלות, לבערך 10 דקות. כאשר הלחם זהוב ושחום מוציאים ומצננים. לסלט הזה בחרתי בעגבניות מזן מרמנד, הן ירוקות גם כשהן בשלות והן מתוקות ועסיסיות. אבל לא תמיד ניתן למצוא אותן ובתכלס כל עגבניה תתאים כאן. נפתרים מן העוקץ של העגבניה, חוצים את העגבניה לאורכה, ואז כל חצי לפרוסות לא מאוד דקות, את הפרוסות שוב לחצי (מתקבלים חצאי מניפה). מעבירים לקערת ערבוב. מגלענים את הזיתים, חותכים גס (כן, אפשר לקרוע עם הידיים) ומוסיפים לקערת ערבוב. את עלי הפטרוזיליה מפרידים מן הגבעולים הגסים ומשאירים בשלמותם, את הבצל הירוק קוצצים לפרוסות ומעבירים גם כן לקערת הערבוב. את השום קולפים וקוצצים בעזרת סכין לקוביות קטנטנות (כתישת השום לחלוטין משפיעה על טעם הסלט) ומוסיפים לסלט. מוסיפים את הקרוטונים ואת מרכיבי הרוטב, מערבבים ומעבירים לצלחת הגשה.
ומה אם אין לי? עגבניות- נו באמת? זיתים – צלפים או אנשובי יעבדו מדהים .
עם מה זה הולך? קבב דגים, צ’יפס שווה כזה וכוס אניס.
