עשבים ירוקים וסלמון ורדרד

את הסלט הזה אני מכין כבר שנים, בדרך כלל ביום שבת בבוקר לארוחת כרסום איטית ים תיכונית, הנשנוש הארוך הזה שלפני ארוחת הצהרים.
הוא נולד מזמן בבוקר שבת אחד שנשאר פילה סלמון במקרר מהארוחה של ערב קודם והחלטתי לפרק אותו ולערבב אותו עם המון עשבים.
והאלתור הזה הפך להיות אורח קבע על השולחן.
והיום, היום  אני כבר לא בונה על זה שישאר סלמון מהארוחה של אתמול אני פשוט מכין פילה אחד בצ’יק צ’ק ומערבב אותו עם מלא דברים טובים.
אז אתם לא חייבים להכין במיוחד את הסלמון, הסלמון שנשאר במקרר מאתמול הוא יותר ממצוין.
זה סלט למי שאוהב טעמים עזים ולא שגרתיים.
וזה סלט שאם מניחים אותו על לחם שיפון טרי מרוח במעט חרדל – זו כבר מנה, זו ארוחה שאי אפשר להישאר אליה אדישים.

אז מה קונים?
לסלמון:
1 פילה סלמון (בערך 200 גרם)
1 כפית חרדל
1 שן שום
2 כפות מיץ לימון
נגיעה חומץ
גבעול בזיליקום
קורט מלח גס
קורט פלפל שחור גרוס

לסלט
3-5 מיני-מלפפון (או 1 מלפפון גדול)
1 צרור פטרוזיליה
1 צרור כוסברה קטן
10 גבעולי שמיר
10 גבעולי עירית
3 גבעולי נענע
1 כף צלפים

לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון סחוט
1 שן שום כתושה
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

מפשילים שרוולים
מתחילים בסלמון: מפזרים את המלח והפלפל הגרוס , מוסיפים את החרדל ומעסים קלות את הסלמון עד שכולו עטוף בחרדל. קוצצים את שן השום גס, מפזרים מלמעלה, מוסיפים את עלי הבזיליקום בשלמותם, מוסיפים את הלימון, השמן ומעט חומץ ומשרים לשעה לפחות.
מחממים תנור ל220 מעלות, ואופים את הסלמון כ25 דקות ללא כיסוי. מוצאים ומצננים לטמפרטורת החדר.
מפרידים את העלים מן הגבעולים הגסים של כל עשבי התיבול, קוצצים את העשבים דק יחסית (אבל לא לאבקה דקה) ומעבירים לקערת הערבוב.
את העירית קוצצים דק ומוסיפים גם כן.
את המלפפונים חוצים לחצי ופורסים דק, במידה ובחרתם במלפפון רגיל חותכים את 4 דפנות המלפפון לאורך ופורסים דק (לא משתמשים בליבת המלפפון הגרעינית), מוסיפים לקערה.
כאשר הסלמון קר (אפשר גם מהמקרר) מפרקים אותו לחתיכות , לפרוסות הטבעיות שלו. הכי נוח ושומר על צורתו זה לפרק בידיים משתדלים שיצאו נתחים קטנים ובשרניים – לא מפוררים או מועכים את הדג, ומוסיפים לקערה.
מוסיפים את הצלפים ואת כל מרכיבי הרוטב, מערבבים ומעבירים לכלי הגשה.

והסלט הזה הכי טעים בלחם אז קולים קלות פרוסות של לחם שיפון מלא, מורחים כמות נדיבה של חרדל, עורמים כמות נכבדה מהסלט ומגישים מיד.

ומה אם אין לי?
שמיר – לא דומה אבל גם בזיליקום מתאים.
צלפים – מלפפון חמוץ קצוץ דק.
סלמון – נו באמת?

עם מה זה הולך?
בוקר מאוחר של שבת, כוס ארק, לחם וזיתים.

בתאבון