פריקס’לט

פעם לפני הרבה שנים, שעוד גרתי בבית עם ההורים, אחת לכמה זמן אמא שלי היתה מכינה לנו פריקסה ופריקסה חוץ מזה שזה טעים – אצלנו בבית זו היתה ארוחה של שמחה, וזה בזכות אמא שלי שהיתה הופכת אותה לחגיגה בסתם ערב באמצע שבוע, בלי שום סיבה מיוחדת, פשוט ארוחה שהיא פינוק.
היא היתה מטגנת את הלחמניות, מעמיסה על השולחן המון צלוחיות: אריסה, לימון כבוש, מקלפת ביצים קשות ותפוחי אדמה שלוקים, קצת זיתים מלוחים, צלפים וכמובן טונה ואז כל אחד היה מרכיב לעצמו את הפריקסה בדיוק כמו שהוא אוהב.
עכשיו מה, לאמא של עושהסלט יש תחביב נוסף להכין אוכל מוקטן, לא חלילה פחות בכמות אלא אותה מנה בגודל קטן יותר (התחביב הזה תקף לפיצות, בורקסים וכמעט כל דבר), הלחמניות שהיא טיגנה היו בגודל כף יד בערך 2-3 ביסים לכל היותר – עכשיו לתחביב הזה שלה יש 2 חוסרונות:
1. היא עובדת יותר קשה.
2. כולנו אוכלים הרבה יותר (כי מה זה, זה קטן, בקושי 2 ביסים וכו’ וכו’).
אז פעם מזמן מזמן הייתי מפרק ערמות של פריקסה, לוגם קצת ארק שוכח מטרדות היום יום ומודה לאלוהים על השמחה הסתמית הזאת ועל המשפחה שלי (ואני עדיין מודה לו) .
בינתיים כולנו התבגרנו וכבר כמעט ולא יוצא לנו להתכנס בסתם ערב של אמצע שבוע.
ואני ? אין סיכוי שאני אעמוד לטגן לחמניות שמרים בגודל של 2 ביסים ואני בכלל עושהסלט ולא מטגן באופן כללי –  אז הסלט הזה הוא הגרסה השפויה, הפחות טרחנית והטעימה כמעט כמו פריקסה אמיתי (וכן ברור, שאם נכניס אותו ללחמניה מטוגנת זה הרבה יותר כיפי ונעים).
קוביות תפוחי אדמה פריכות זהובות ואווריריות, ביצים רכות, טונה, צלפים, לימון כבוש ורוטב של אריסה  – הסלט הזה הוא ארוחה מלאה!

אז מה קונים?
2 תפוחי אדמה בגודל בינוני
2 ביצים
1 קופסה שימורי טונה 
1 לבבות קיסר (שזה בתכלס הבפנוכו של חסה ערבית)
20 גבעולי פטרוזיליה
1 בצל ירוק
2 פרוסות לימון כבוש / כף ממרח לימון כבוש
2 כפיות צלפים

לרוטב:
1 כף אריסה (לבחירתכם מתוקה/חריפה)
מיץ מ1/2 לימון סחוט
1/4 כוס שמן זית
1 כף חומץ
1/2 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
       

מפשילים שרוולים

הכנת התפוחי אדמה לוקחת זמן אבל זה שווה את ההשקעה, בסופה מתקבלות קוביות פריכות זהובות ואווריריות. באותה שיטה מכינים תפוחי אדמה הממכרים האלה גם כתוספת לארוחה (פשוט חותכים אותם לקוביות יותר גדולות).
שוטפים היטב את תפוחי האדמה, מכנסים לסיר מלא במים מהברז, מבשלים על להבה בינונית עם מכסה חצי פתוח (כיסוי סבתא) למשך כ 30 דקות – בערך, זה תלוי בגודל הסיר ובכמות המים, תפוחי האדמה צריכים להיות רכים אבל לא לגמרי, בודקים בעזרת סכין, כאשר רוב תפוח האדמה רך אך מרכזו עדיין קשה, מוצאים ושוטפים בהרבה מים קרים.
מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות קטנות אבל לא קטנטנות (מזלג יחזיק 2 קוביות בערך). משמנים את קוביות תפוח האדמה בכף שמן זית ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה, אופים כ20 דקות בתנור שחומם ל220 מעלות – חשוב לבדוק כל כמה דקות לוודא שלא נשרף. לאחר 10 דקות מנערים קלות את התבנית או הופכים את הקוביות בכדי שיזהיבו מכל הצדדים, כאשר מתקבלות קוביות בצבע זהב-שחום מוצאים ומצננים – וכן זה ממכר.
אופציה לעצלנים: אם זה יותר מדי שלבים והכנות בשבילכם ניתן לוותר על שליקת תפוחי האדמה במים. פשוט קלפו את תפוחי האדמה, חיתכו לקוביות, שמנו קלות ואפו אותם בתנור לזמן ממושך יותר (בין 40-60 דקות) – באופן זה יתקבלו קוביות תפוחי אדמה זהובות אבל לא אווריריות, התוצאה אינה זהה אבל קרובה מספיק.
את הביצים יש לשלוק במים חמים למידת העשיה האהובה עליכם, אני באופן אישי מעדיף ביצים רכות וכך אני מכין אותם: ממלאים מים בסיר קטן ומבאים לרתיחה (בעבוע עדין) מוסיפים חצי כפית מלח ואת הביצים, מבשלים כ7 דקות בדיוק, מכבים את האש וממתינים דקה נוספת ורק אז שוטפים את הביצים במים קרים, קולפים את הביצים וחותכים לפלחים.
את החסה שוטפים ומייבשים, וחותכים לרוחב לרצועות של בערך 2 ס”מ (בערך, אין צורך למדוד) ומעבירים לקערת ערבוב.
את הבצל הירוק פורסים לטבעות דקות (על כל חלקיו) ואת הפטרוזילה מפרידים מן הגבעולים הגסים וקוצצים גס, מעבירים גם כן לקערת הערבוב.
את הלימון הכבוש קוצצים לקוביות  (במידה ומדובר בממרח אין צורך לקצוץ כלום) ומוסיפים לקערה.
מוסיפים את הצלפים ואת תפוחי האדמה מערבבים ערבוב קל.
את הביצים והטונה מוסיפים רק לאחר העברת הסלט לקערת הגשה ובכל מקרה משתדלים לא לפורר את הטונה אלא להשאיר אותה בצ’אנקים כאלה, חתיכות גסות.
לרוטב: בקערית מערבבים את האריסה עם מיץ הלימון והחומץ, כאשר מתקבל נוזל אחיד ודליל מוסיפים בהדרגה את שמן הזית ולבסוף את המלח והפלפל.
לבחירתכם ניתן לערבב את הרוטב עם הסלט, להעביר לקערת הגשה ולהניח מלמעלה את הטונה והביצים הקשות רק חשוב לקחת בחשבון שזו רוטב מאוד דומיננטי בטעמיו (וגם הוא צובע את כל הסלט בצבע אדום מה שמקשה על צילום תמונה פוטגנית).
לסירוגין ניתן להעביר לצלחת הגשה יפה את הסלט ללא הרוטב, להניח את פלחי הביצים הקשות והטונה מלמעלה ואת הרוטב להגיש בכלי נפרד ושכל סועד יוסיף כאהבת נפשו.

מה אם אין לי?

צלפים -מלפפון חמוץ קצוץ או זיתים שחורים מרירים.
אריסה או לימון כבוש – הם נותנים לסלט הזה את כל הטעם שלו, אל תוותרו.
לבבות קיסר – חסה אייסברג או חסה עגולה יעבדו מצויין

עם מה זה הולך?
הסלט הזה הוא ארוחה בפני עצמו ויש בו הכל: סיבים, חלבונים ופחמימות תמזגו ליד כוס ארק וזהו!

בתאבון