ציזיקי וגרנולה מלוחה

עונת המלפפונים הוא כינוי שמקורו באירופה של לפני דורות והוא בא לתאר את התקופה שהחייטים יוצאים לפגרה.
עם הזמן הוא הפך לביטוי נפוץ בעיקר בעולם התקשורת וההפקות, ביטוי שמסמל עונה שלא קורה בה שום דבר מהותי או חדש, מתאר יציאה לפגרה, משל לעונה שלא קורה בה כלום.
עכשיו אני באמת לא יודע מה עשה המלפפון שמגיע לו להיות משל לתקופה משמימה.
הרי המלפפון הוא אחלה, הוא ירק בסיסי, מרענן שמשתלב כמעט בכל סלט.
ובעונה החמה במידל איסט מלפפון זה ציזקי, קר צונן ועוקצני – הכל חוץ ממשמים.
שידכתי לו גרנולה מלוחה כזו שמכינים בצ’יק צ’ק, .
את הגרנולה מכינים על מחבת (אם הכמות גדולה אפשר גם בתנור) ומה שכיף זה שלא חייבים להצמד לרשימת המרכיבים אפשר לגוון ולהחליף עם מה שמתחשק ועם מה שיש לכם בבית, בכל סוג שקדים או גרעינים שאוהבים, אפשר להחליף חלק מהקווקאר בקינואה או כוסמת ואיזה תבלינים שמתחשק – כל עוד שומרים על יחס כמויות שווה.
הגרנולה הזו מעולה ממש כהר פיצוחים קראנצ’י מעל לכל סלט וביחד עם הציזיקי זה שידוך לארוחת בוקר קצת אחרת.
ארוחת בוקר איטית כזו, רגועה, נינוחה ועם קריצה – ממש כמו יוון בכבודה ובעצמה.

אז מה קונים?
לגרנולה מלוחה:
1.5 כוסות קווקר עבה
1/2 כוס שבבי שקדים
1/2 כוס גרעיני דלעת
1/4 כוס גרעיני חמניה
1 כפית זרעי כמון 
1 כפית זרעי אניס (אופציונלי)
1 כפית צ’ילי גרוס (אופציונלי)
1 כפית גדושה מלח דק
1/3 כוס מים

לציזיקי
4 מלפפונים מוצקים
10 גבעולי שמיר
3 גבעולי אורגנו (אופציונלי)
3 שיני שום
1 גביע יוגורט שמן (3%)
מיץ מ1/2 לימון
1/2 כפית פלפל שחור
1/4 כפית מלח גס

מפשילים שרוולים

מתחילים בגרנולה:
כמות המצרכים לגרנולה גדולה משמעותית מהכמות הנדרשת לסלט. שומרים את הגרנולה בצננצת סגורה והיא מחזיקה פריכה וטובה לבערך 10 ימים, מוסיפים אותה לציזקי וכתערובת פיצוחים לכל סלט.
על מחבת גדולה קולים את כל מרכיבי הגרנולה למעט המלח והמים.
מקפידים לקלות על להבה קטנה ולנענע את המחבת כל כמה דקות.
מערבבים את המלח הדק עם המים וכאשר כל התערובת קלויה ושזופה שופכים את מי המלח על התערובת ומערבבים בעזרת כף עץ. התערובת נדבקת מעט בהתחלה וזה בסדר פשוט לערבב עד לאידוי הנוזלים.
כאשר הנוזלים התיבשו לחלוטין, קולים עוד כמה רגעים עד להשחמה, מעבירים להצטננות בכלי נפרד (להוציא מהמחבת בכדי לעצור בישול). מאכסנים בצנצנת סגורה.

לציזיקי:
את המלפפונים חותכים לגפרורים קטנטנים ויש מספר אפשרויות לחיתוך:
המועדפת עליי היא לפרוס לג’וליאנים בעזרת מנדולינה, אם בחרתם באפשרות זו בבקשה ניקטו במשנה זהירות – כאן אם תרצו יש הסבר על איך עושים את זה נכון.
אפשרות שניה היא לפרוס את המלפפון לפרוסות אלכסניות ואז לחתוך לרצועות דקות.
והאופציה השלישית היא לגרדד את המלפפונים בפומפיה עם להבים גסים.
מפרידים את עלי האורגנו והשמיר מהגבעולים הגסים וקוצצים דק.
לאחר שמשלים את חיתוך המלפפונים מעבירים לקערת ערבוב.
בציזיקי אמיתי מוסיפים את כל שאר המרכיבים מערבבים ומקררים היטב במקרר ומגישים.
לטובת הצלחות ומומלץ להגיש בקעריות אישיות.
מערבבים בקערית נפרדת את היוגורט, שיני השום, ומיץ הלימון ומקררים עד להגשה.
בסמוך להגשה מניחים את היוגורט המתובל בצלחת עמוקה. 
מערבבים את המלפפונים עם שמן הזית, המלח והפלפל ועורמים מעל היוגורט.
מוסיפים כמות נכבדה של הגרנולה המלוחה ובוזקים מעל הכל שמן זית בנדיבות.

ומה אם אין לי?
שקדים/גרעינים לסוגיהם – כל עוד שומרים על כמויות זהות ניתן להמיר בכל אגוז או פיצוח שאוהבים וגם בקינואה או כוסמת .
אורגנו טרי – זעתר או מרזיה .

עם מה זה הולך?
לחם טוב עם קראסט פריך, זיתים, שחורים, סרדינים ובוזוקי.

בתאבון