קוסקוס אסיאתי

ספיישל קוסקוס עם יהודית אביב ממשיך והפעם – סלט  קוסקוס אסיאתי.
שאמרתי ליהודית נכין סלט קוסוקוס אסיאתי היא אמרה לי סבבה נשמע מעולה, אבל לפי המבט שלה היה לי ברור שהיא חושבת שהשתגעתי.
כי מה לקוסקוס ולאסיאתי? אבל לי בפנים זה הרגיש נכון, משהו אמר לי שהשילוב אולי נשמע הזוי ושיגעון אבל ניגשתי לערבוב הזה במלוא הבטחון.
אחרי שערבבנו וטעמנו, הסתכלתי על יהודית בזמן שהיא טעמה והחיוך שלה הסגיר לגמרי את העובדה שהיא השתכנעה.
שקוסקוס ואסיאתי זה שילוב חגיגה.
בטעימה השניה והשלישית הבנתי שהיא כבר החליטה שהסלט הזה להיט.
יש בו קוביות של דלעת צלויות עם סויה וטריאקי, הן פריכות ומתקתקות והן שידוך מעולה לסלרי והמון עשבים וקצת צ’ילי אדום.
אפרופו טריאקי, יהודית את הטריאקי שלה מכינה בעצמה ולא הופתעתי מכמה שזה טעים אבל כן נדהמתי מכמה שזה קל להכנה.
פה תמצאו את המתכון המעולה של יהודית לטריאקי שמכינים בבית בקלות  מבטיח לכם שגם אתם תופתעו מכמה שזה פשוט.
וכדי לשמור על הפשטות ערבבנו את הקוסקוס והירקות עם רוטב אסיאתי שכולו ממרכיבים שיש בכל בית.
והסלט הזה הוא עוד הוכחה שהכל מתערבב, ומתמזג הסוד הוא במינון וביד בטוחה שמערבבת בבטחון ואהבה.

המתכון של יהודית הוא לק”ג סולת, מקילו סולת יוצא המון המון קוסוקוס. לטובת הסלט צריך 2 כוסות של קוסקוס מוכן.
לכן או שתחלקו את הכמות בחצי או ואפילו עדיף תכינו כבר ק”ג של הגרגירים הלבנבנים, הנימוחים והטעימים האלה, תחלקו את הכמות לשקיות ותקפיאו – ובפעם הבאה שיתחשק לכם סלט עם קוסקוס כל מה שתצטרכו זה להפשיר מבעוד מועד.

אז מה קונים?
לקוסקוס:
1 ק”ג סולת
1 כוס מים לערבוב הראשוני
3 כוסות מים להתפחת הגרגרים
¼ כוס שמן + 3/4 כוס שמן
כף שטוחה מלח
כלים דרושים

2 קערות גדולות
מסננת לקוסקוס
סיר אידוי לקוסקוס
אופן ההכנה

לדלעת הצלויה:
200 גרם דלעת
2 כפות טריאקי
2כפות סויה
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

לסלט:
5 גבעולי סלרי (ללא העלים)
1 צ’ילי אדום
2 גבעולי בזיליקום
3 גבעולי נענע
חופן בוטנים קלוים

לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
מיץ מ1/2 לימון
1 כף סויה
1 כף חומץ
5 טיפות שמן שומשום
1-2 ס”מ שורש ג’ינג’ר
1 שן שום
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

שמים על הגז את סיר האידוי עם מים ומרתיחים (המים חייבים לבעבע היטב אחרת אחרי האידוי תצא לכם עוגת קוסקוס ולא גרגרים).
שמים בקערה רחבה סולת ורבע כוס שמן.
ביד אחת מוזגים מים בזרם איטי וביד השנייה מערבבים בתנועות סיבוביות כל הזמן, מתחילים להיווצר גרגירים גדולים יותר.
ממשיכים כך עם בערך כוס מים וכל הזמן מערבבים וממוללים את הגרגרים עם הידיים עד שנוצרים גרגרים גדולים.
מעבירים את הגרגרים דרך המסננת לתוך הקערה נוספת (עדיף קערה בקוטר טיפה יותר גדול מהמסננת כדי שיהיה נוח להניח אותה בפנים ולסנן).
שמים את הגרגירים שהעברנו במסננת על החלק העליון של סיר הקוסקוס.
בעזרת כף יוצרים גומות בגרגירים על מנת שהאדים יוכלו להגיע אליהם, מכסים במגבת מטבח ומאדים שעה – שעה וחצי.
מעבירים את הגרגירים לתוך קערה רחבה נקייה ומוזגים עליהם מייד 3/4 כוס שמן, כף מלח וכ- 3 כוסות מים מהברז.
מערבבים היטב עם מזלג כדי לאוורר את הגרגרים ומשאירים לתפיחה של כחצי שעה, עד שהגרגירים יבשים ותפוחים. מידי פעם מערבבים עם מזלג כדי לאוורר את הגרגרים.
אחרי שהגרגירים ספחו את כל המים והם יבשים דיים, חוזרים שוב על תהליך האידוי למשך 40-50 דקות.
שוב יוצרים גומות בסולת כדי לאפשר לאדים להגיע את הגרגרים. במידה והסיר קטן מידי לכל כמות הסולת, מאדים בפעמיים- כל פעם חצי כמות, הפעם אין צורך לכסות במגבת.
אחרי חצי שעה של אידוי, מערבבים את הקוסקוס שנמצא עדיין בסיר האידוי כדי לוודא שכל הגרגרים מקבלים אדים ומתרככים. יוצרים שוב גומות וממשיכים לאדות.
טועמים את הגרגירים כדי לוודא שהם אכן מוכנים ומעבירים אותם לקערה נקייה.
מקררים אותם לחלוטין על מנת שנוכל לסנן אותם בלי לחטוף כוויות, מעבירים שוב במסננת וזהו הגרגרים מוכנים.

להכנת הדלעת:
מחממים תנור ל220 מעלות.
קולפים את הדלעת וחותכים לקוביות יחסית קטנות (בערך 2-3 קוביות על מזלג). מערבבים את הדלעת עם הטריאקי, הסויה, שמן הזית והפלפל השחור. מעבירים לתבנית אפיה או לכלי חסין חום ודואגים לסדר את הדלעת בשכבה אחת אחידה  (לא לערום). אופים כ 30 דקות.
הדלעת מוכנה כאשר היא נגיסה טרכב אבל אל נמעכת.
מצננים לטמפרטורת החדר.

להכנת הסלט:
מעבירים לקערה את קוביות הדלעת ו2 כוסות קוסקוס.
בעזרת קולפן מקלפים את השכבה החיצונית של גבעולי הסלרי וקוצצים אותם דק.
מפרידים את עלי הבזיליקום והנענע מן הגבעול הגס, משאירים בשלמותם ומוסיפים לקערה.
פורסים דק את הצ’ילי החריף ומוסיפים גם כן. את כמות הצ’ילי תוסיפו בהתאם למידת החריפה הרצויה לכם.
שוברים גס את הבוטנים הקלוים ומוסיפים לקערת הסלט.
בקערית נפרדת: כותשים את השום ואת שורש הג’ינגר, מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב. מערבבים היטב עד לקבלת תעורבת אחידה.
בסמוך להגשה מערבבים את הסלט עם הרוטב, מעבירים לצלחת הגשה ומגישים מיד.

ומה אם אין לי?
טריאקי – גם סילאן או דבש יתאימו מאוד
בוטנים – קשיו זה מעולה לא פחות
בזיליקום – לא דומה אבל כוסברה או טרגון יהיו יותר מסבבה.

עם מה זה הולך?
מינוט סטייק או חזה עוף צלוי בלימון ודבש ואתם ממש מסודרים.

בתאבון