קוסקוס, תפוח ורימון

קוסקוס – גרגירי הקסם האלה שעשוים מסולת, תפוחים ונימוחים, ונעלמים בפה כמו עננים.
מאז שאני זוכר את עצמי הקסם הזה היה מופיע בשולחן רק בימים ומועדים ספציפים בשנה.
כן כן, בבית המרוקאי שלי, קוסקוס הוא לא אורח יומיומי הוא מגיע בימים מדויקים, בחגים ומועדים.
סיר האידוי נשלף ביום כיפור, בסוכות, בפורים ובשבועות.
ואם הסיר נשלף בכל יום אחר בשנה זה סימן שיש התרגשות ויש שמחה משפחתית ממש ממש גדולה.
כי בוא נודה על האמת קוסקוס זו טרחה, וקוסוקס זה ידיים אוהבות שמפוררות, מאדות, מסננות ודואגות שכל גרגר וגרגר בקערה יקבל את מלוא אהבה.
ואני יודע אתם כבר עייפים מבישולים וטירוחים אבל אני מזכיר לכם שזה אחרון החגים והחופשים לחודשים הקרובים.
ואוטוטו ממש עוד כמה ימים נזכר כולנו בערגה בחגים ובבישולים הנינוחים.
חג שני של סוכות זו הזדמנות נפלאה לשלוף סיר אידוי ולגשת למלאכה מלאת אהבה והשקעה.

ואם כבר קוסקוס אז רק של יהודית אביב האחת והיחידה, זו שכל בישול שלה מלווה בלחישה חכמה של אהבה.
אני ויהודית מכירים בזכות האינסטוש כבר תקופה ארוכה, קסוקוס וסוכות היו רק התירוץ בשבילי לצאת מהמסך, להתניע וליסוע לגדרה ליום של אידוים, ערבובים  ומלא מלא מילים.
והיה לנו יום ממש משובח, שני אנשים במטבח מדברים וצוחקים כאילו שהם מכרים של שנים.

בסופו של יום עמוס בגרגירים, ערבבנו גם שלושה סלטים נהדרים ומפתיעים.
למה שלושה? כי למה לא (הסלטים הנוספים אפרסםם ממש בימים הקרובים)
וגם כי המתכון של יהודית הוא לק”ג סולת, מקילו סולת יוצא המון המון קוסוקוס. לטובת הסלט צריך 2 כוסות קוסקוס מוכן.
לכן או שתחלקו את הכמות בחצי או ואפילו עדיף תכינו כבר ק”ג של הגרגירים הלבנבנים, הנימוחים והטעימים האלה, תחלקו את הכמות לשקיות ותקפיאו – ובפעם הבאה שיתחשק לכם סלט עם קוסקוס כל מה שתצטרכו זה להפשיר מבעוד מועד.
אז את המתכון לקוסקוס המשובח של יהודית כתבתי ממש פה בהמשך את שאר המתכונים הנפלאים שלה תוכלו למצוא כאן 
אז הסלט הראשון והצעת ההגשה שלי לערב החג הוא סלט של קוסקוס עם תפוח עץ, עשבים ורימונים.
הצעת ההגשה שלי לימים של אחרי החגים – צאו מהמסכים, תפגשו ותערבבו מילים ומחשבות עם אנשים שאתם חברים וירטואלים שלהם.
כי מערבובים כאלה יכולים לצאת רק דברים טובים.

אז מה קונים?
לקוסקוס:
1 ק”ג סולת
1 כוס מים לערבוב הראשוני
3 כוסות מים להתפחת הגרגרים
¼ כוס שמן + 3/4 כוס שמן
כף שטוחה מלח

כלים דרושים:
2 קערות גדולות
מסננת לקוסקוס
סיר אידוי לקוסקוס

לסלט:
1 רימון
1 תפוח גרניי סמיט
מלפפון גדול ומוצק
1/4 צרור פטרוזיליה
3 גבעולי זעתר
בצל סגול קטנטן 

לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
מיץ מ1/2 לימון
1.5 כפות ריבת משמש
1 כף חומץ
1 שן שום
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

המתכון לקוסקוס המושלם של יהודית אביב:
שמים על הגז את סיר האידוי עם מים ומרתיחים (המים חייבים לבעבע היטב אחרת אחרי האידוי תצא לכם עוגת קוסקוס ולא גרגרים).
שמים בקערה רחבה סולת ורבע כוס שמן.
ביד אחת מוזגים מים בזרם איטי וביד השנייה מערבבים בתנועות סיבוביות כל הזמן, מתחילים להיווצר גרגירים גדולים יותר.
ממשיכים כך עם בערך כוס מים וכל הזמן מערבבים וממוללים את הגרגרים עם הידיים עד שנוצרים גרגרים גדולים.
מעבירים את הגרגרים דרך המסננת לתוך הקערה נוספת (עדיף קערה בקוטר טיפה יותר גדול מהמסננת כדי שיהיה נוח להניח אותה בפנים ולסנן).
שמים את הגרגירים שהעברנו במסננת על החלק העליון של סיר הקוסקוס.
בעזרת כף יוצרים גומות בגרגירים על מנת שהאדים יוכלו להגיע אליהם, מכסים במגבת מטבח ומאדים שעה – שעה וחצי.
מעבירים את הגרגירים לתוך קערה רחבה נקייה ומוזגים עליהם מייד 3/4 כוס שמן, כף מלח וכ- 3 כוסות מים מהברז.
מערבבים היטב עם מזלג כדי לאוורר את הגרגרים ומשאירים לתפיחה של כחצי שעה, עד שהגרגירים יבשים ותפוחים. מידי פעם מערבבים עם מזלג כדי לאוורר את הגרגרים.
אחרי שהגרגירים ספחו את כל המים והם יבשים דיים, חוזרים שוב על תהליך האידוי למשך 40-50 דקות.
שוב יוצרים גומות בסולת כדי לאפשר לאדים להגיע את הגרגרים. במידה והסיר קטן מידי לכל כמות הסולת, מאדים בפעמיים- כל פעם חצי כמות, הפעם אין צורך לכסות במגבת.
אחרי חצי שעה של אידוי, מערבבים את הקוסקוס שנמצא עדיין בסיר האידוי כדי לוודא שכל הגרגרים מקבלים אדים ומתרככים. יוצרים שוב גומות וממשיכים לאדות.
טועמים את הגרגירים כדי לוודא שהם אכן מוכנים ומעבירים אותם לקערה נקייה.
מקררים אותם לחלוטין על מנת שנוכל לסנן אותם בלי לחטוף כוויות, מעבירים שוב במסננת וזהו הגרגרים מוכנים.

להכנת הסלט:

מחלצים את גרגירי הרימון: חותכים את הרימון לארבעה פלחים. ממלאים קערה גדולה במים ומפרקים את פלחי הרימון בתוך המים. ממש מכניסים את הידיים לקערה מתחת למים ומחלצים את הגרגירים. משהים לדקה והקליפות הלבנות הדקיקות יצופו על פני המים. בעזרת היד או כף מנקים את חלקי הקליפות שצפו. מעבירים למסננת, מנערים היטב.
מעבירים את גרגירי הרימון לקערת ערבוב.
מוסיפים לקערה 2 כוסות קוסקוס – רק לאחר צינון מוחלט (אפילו לא טיפונת יותר חם מטמפרטורת החדר)
קוצצים את התפוח לקוביות קטנטנות ומוסיפים לקערה.
קוצצים דק ממש את הבצל הסגול ומוסיפים גם כן, הבצל הוא כמו תבלין לכן רצוי לבחור באחד קטנטן במיוחד.
מפרידים את עלי הפטרוזיליה מן הגבול הגס וקוצצים דק.
מפרידים את עלי הזעתר מהגבעול ומוסיפים בשלמותם לקערה.
בקערית נפרדת:מערבבים את ריבת המשמש ביחד עם החומץ ומיץ הלימון. ברגע שמתקבל נוזל אחיד מוסיפים את יתר מרכיבי הרוטב.
בסמוך להגשה מערבבים את הרוטב עם הסלט, מעבירים לקערה יפה ומגישים מיד

ומה אם אין לי?
תפוח גרניי סמית – כל תפוח ירוק יתאים.
רימון – נו מה?
ריבת משמש – תמיד כדאי שיהיה אם אין כל ריבת פרי שיש בה מעט חמצמצות.
זעתר  – אורגנו זה מושלם.

עם מה זה הולך?
זה תוספת נפלאה כמעט לכל ארוחה. ילווה מצוין קבב דגים/חזה עוף/ פרגיות וגם לצד שולחן עמוס גבינות.

בתאבון

[addtoany