קיש ירוקים וגבינת עיזים

נשבע שבכלל לא תכננתי להכין קיש ובטח שלא לפרסם אותו לקראת חג שבועות.
מקרה שקרה כך קרה…
לפני שבוע הוזמנתי לארוחת חברים שכל אחד התבקש להכין משהו טעים.
זו ארוחה כזו של מלא משתתפים ואיכשהו הפעם כולם התנדבו להכין סלטים.
בקיצר “נתקעתי” עם להכין פשטידה.

יום קודם אני ונטלי סיימנו עוד סדנא והגענו לרגע המבורך שנטלי מכינה לי קפה.
תוך כדי שאלתי אותה אם יש לה רעיון לפשטידה/מאפה שאני אכין לדינר.
לפני שהיא ענתה אמרתי לה אבל בחייאת כזה לא מסובך ושנראה סופר קלאס.
אמרה לי: תכין קיש.
אמרתי לה: קיש זה טוב, אני ארכוש לי בצק פריך בדרך הביתה כי אין לי כוח ללוש.
הגברת הזדעקה: “לקנות פריך זו שטות זה בול 10 דקות עבודה.”
לגמתי מהקפה ואמרתי לה שאין מצב שזה לוקח 10 דקות.
אמרה לי: תפתח שעון!
פתחתי שעון: 9 דקות והגברת סיימה את הכנת הבצק כולל הרידוד ולניילן לי אותו יפה.

חזרתי הביתה הכנסתי את הבצק למקרר.
למחרת הכנתי את המלית: ערבבתי שמנת וביצים והוספתי כמובן הר עשבים ועוד קצת דברים טובים.
תוך כדי הערבוב וההכנה היתה לי תחושה ממש טובה (כשזה קורה אני פשוט פותח את המצלמה)

הקיש יצא מהתנור שזוף פריך וחתיך שיא באופן כללי.
גבינת העיזים ביעבעה קלות והריח בבית היה פשוט מטורף.
בדינר עם החברים הקיש הזה חוסל, הוא היה קליל, עם טעמים חזקים של עשבי תיבול.
הוא היה קיש כזה שבא לכולם בול!

למחרת שלחתי הודעה לנטלי, כתבתי לה תודה על הבצק שחסך לי זמן ועבודה ובישרתי לה שנולדה לנו מנה חדשה לסדנא.
הקיש הזה היה ככ מוצלח שהחלטנו שהוא מעכשיו יהיה חלק בלתי נפרד מסדנת הבראנצ’ שלנו.

המתכון לבצק של נטלי לוין שהיא חברה טובה וקונדיטורית על-חלל.

אתם תכינו אותו לשבועות או לכל ארוחה משפחתית וחברית שבשגרה – ואני מבטיח לכן שהקיש הזה הוא פשוט הצלחה.

אז מה קונים? 

תבנית פאי בקוטר 24 (בתכלס גם תבנית עוגה עושה את אותה העבודה)

לבצק:
1/4 1 כוסות קמח (175 גרם)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1 חלמון L
1-2 כפות מים קרים

למלית:
1 צרור פטרוזיליה
1/2 צרור כוסברה
7-10 עגבניות מיובשות
מיכל שמנת לבישול (250 מ”ל)
2 ביצים
50 גרם גבינת עיזים 27% (פרומעז ודומיה)
1 כפית גדושה זעתר יבש
1 כפית שטוחה מלח דק
1/4 כפית פלפל שחור דק

מפשילים שרוולים:
בצק:
במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
מוסיפים חלמון ומעבדים רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.
אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט מים (1-2 כפות)
מעבירים את גושי הבצק על גבי נייר אפייה ומאחדים לגוש בצק אחד.
משטחים לצורת דיסקית ומעליה מניחים נייר אפייה נוסף.
מרדדים את הבצק בין שני ניירות האפייה לעובי 3-4 מ”מ.
מצננים כ-5 דקות במקרר.
מעבירים את הבצק בזהירות לתבנית ומהדקים היטב לבסיס ולדפנות.
דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומקפיאים למשך כחצי שעה.

מחממים תנור ל180 מעלות.

מלית:
מסירים את הגבעולים הגסים מהפטרוזיליה והכוסברה (אין צורך להפריד עלה עלה, רק את החלק המאוד גס)
וקוצצים במעבד מזון או בעזרת קוצץ ידני או פשוט עם סכין – העשבים צריכים להיות קצוצים אבל לא אבקה דקה.
חותכים לקוביות קטנות את העגבניות המיובשות.
בקערה מערבבים את השמנת, הביצים, המלח, הפלפל והזעתר היבש.
מוסיפים את העשבים והעגבניות המיובשות ומערבבים קלות.
יוצקים את המלית על קלתית הבצק.
בעזרת הידיים מפוררים לחתיכות את גבינת העיזים ומפזרים מעל המלית.
אופים כ35-50 דקות, עד ששולי הבצק קיבלו גוון זהוב עמוק.
מוצאים מהתנור, מצננים מעט ומגישים.

ומה אם אין לי?
גבינת עיזים – כל גבינה מלוחה שאתם אוהבים
כוסברה – בזיליקום יעבוד בומבה
עגבניות מיובשות – פלפל קלוי/זיתים יתאימו מאוד רק לסחוט היטב את הנוזלים.
זעתר יבש – אורגנו יבש זה גם מעולה

עם מה זה הולך?
לערב שבועות, לשבת בבוקר, לסתם ארוחה חלבית הכי חשוב להגיש לאנשים שאוהבים רצוי עם יין לבן וקר.

בתאבון

מוזמנים לעקוב אחרי גם באינסטגרם, פייסבוק וגם בטיקטוק