את הסלט הזה אני מכין כבר שנים מהסיבה הפשוטה, הוא תמיד קוצר מחמאות, הוא מהיר הכנה והוא מלא באופי. שורש הסלרי מעולה בתבשילי קדרה ובציר מרק אבל הוא ממש ממש טעים ככה כמו שהוא. לסלט זה רצוי לבחור בשורש סלרי גדול ככל שניתן, להקפיד על הסרה של הקליפה החיצונית ולשטוף היטב.
שורש סלרי, גזר ומלא בוטנים
אז מה קונים? 1 שורש סלרי גדול 2 גזרים גדולים חצי צרור כוסברה 1 לימון כבוש (הקטנים העגולים) 1 פלפל צ’ילי אדום חריף חופן גדול של בוטנים קלופים וקלויים
1 מנה רוטב בסיס: מיץ מחצי לימון סחוט 1/3 כוס שמן (רגיל הפעם) 1 כפית חומץ 1 שן שום כתושה כפית שטוחה מלח גס כפית שטוחה פלפל שחור גרוס + 4 טיפות שמן סומסום
מפשילים שרוולים
את שורש הסלרי הקלוף והמנוקה חותכים לגפרורים/ לרצועות דקות דקות, אני משתמש במנדולינה – אם בחרתם לעבוד עם מנדולינה בבקשה נקטו משנה זהירות (כאן יש הסבר על איך לעבוד עם מנדולינה ולהשאר בחיים). את רצועות הסלרי מניחים בקערת ערבוב. את הגזר קולפים, שוטפים וחותכים באותה שיטה, את גפרורי הגזר מוסיפים לקערת הערבוב. את עלי הכוסברה שוטפים ומייבשים וקוצצים בצורה גסה (אפשר גם להשאיר את העלים בשלמותם). לימון כבוש, אני עושה שימוש בלימון בכבישה ביתית: – אם מדובר בלימונים הקטנים השלמים אז קוצצים אחד שכזה. – אם מדובר בפרוסות לימון כבוש אז קוצצים 2 פרוסות . – ואם אין ברירה ומדובר בלימון כבוש קנוי (קצוץ או בממרח) אז כף נדיבה תעשה את העבודה. מוסיפים את הלימונים הכבושים לקערת הערבוב. צ’ילי אדום (גם ירוק יעבוד מצויין) חריף, קוצצים לפי מידת החריפות הרצויה לכם ומוסיפים לקערת הערבוב. לבסוף מוסיפים לקערת הערבוב את הבוטנים הקלויים ואת כל חומרי הרוטב (כולל שמן הסומסום). מערבבים ומעבירים לקערת הגשה.
ומה אם אין לי? כוסברה – הקהל שלכם שונא כוסברה , תחליפו בפטרוזיליה או בעלי סלרי בוטנים – בכל אגוז אחר שמתחשק לכם
עם מה זה הולך? דגים מטוגנים / שניצל / כל דבר בטמפורה ובירה ממש ממש קרה ליד.
