תאנים בטארט ובסלט

תאנים אני אוהב.
חגים אני אוהב.
אנשים שהם ישר ולעניין אני אוהב.
אנשים בלי מניירות וגינונים, שמדברים תכלס ומחייכים, ככה מבפנים – אני אוהב במיוחד.
ושכל אלה נפגשים מה אני אגיד לכם יוצא שילוב מדהים.

אחרי נטלי אני עוקב כבר תקופה, ולא מזמן נפגשנו באיזה אירוע.
ניגשתי להגיד שלום ואיזה כיף שנפגשים מחוץ למסכים.
היא חייכה אליי, אמרה לי היי, איזה כיף ומה המספר טלפון שלך?
זה היה מפגש מוזר שהרגיש  טבעי כזה.
החלפנו מספרים ועוד כמה מילים ונפרדנו אחרי דקה.
כמו שאמרתי, מפגש מוזר וקצר – שהרגיש טבעי כזה.
חזרתי הביתה והיתה לי תחושה לא מוסברת שמצאתי חברה.

לא עבר הרבה זמן וכבר נפגשנו לקפה, שכלל מלא מאפים, חיוכים ושני אנשים שאין להם נקודות בסוף משפטים.
ולמה אני מספר לכם את זה אתם שואלים?
כי החגים עם כל הלחץ וההכנות, החגים זו שעתם של חיבורים, של לשבור שיגרה, של לפגוש אנשים שאוהבים, של כינוסים, של ביחד וחגים זו גם העונה של התאנים!

החיבור ביני לבין נטלי, חוץ מחברות הניב מתכונים משגעים עם תאנים ונשבע לכן שהם לא מסובכים ומושלמים לארוחת חגים..
את התאנים ערבבתי לסלט עלים רענן עם חסה, וטרגון וגם קצת חיטה שהפכה את הכל לחגיגה.
נטלי הניחה את התאנים הטריות על בצק פריך, עם מלית של קרם שקדים שלחה לתנור זיגגה בסירופ מבריק- וזה טעים, טעים מאוד.
את הכמה זה פשוט וקל תוכלו למצוא בערוץ היוטיוב של נטלי.
ובאתר של נטלי תמצאו עוד שפע בלתי נגמר של מתכונים מתוקים שהם פשוט מצוינים.

טארט תאנים וקרם שקדים:

 אז מה קונים?
לטארט:
תבנית טארט עגולה או רינג בקוטר 24 ס”מ
לבצק פריך:
150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
קורט מלח
1 חלמון
1-2 כפות חלב (לפי הצורך)

לקרם שקדים ודבש מהיר:
100 גרם חמאה רכה, לא מומסת
100 גרם שקדים טחונים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
1 כף דבש
קורט מלח
30 גרם קמח או קורנפלור
1 ביצה L

לתאנים:
200 גרם תאנים טריות, מוצקות
2 כפות דבש
מעט מים רותחים

מפשילים שרוולים
בצק פריך:
במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ.
מרפדים את תבנית הטארט בבצק.
חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת שהשוליים יישארו גבוהים ולא ייצנחו במהלך האפייה.
דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים במקפיא במשך כ-30 דקות.

קרם שקדים:
בקערה שמים חמאה, שקדים, סוכר, דבש ומלח ומערבבים במרית לתערובת אחידה.
מוסיפים קמח וביצה ומערבבים עד לקבלת קרם סמיך.
יוצקים את הקרם על הקלתית ומיישרים לשכבה אחידה.

הרכבה ואפייה:
חותכים את התאנים לרבעים או חצאים (בהתאם לגודל הפרי).
מסדרים את התאנים החתוכות בצפיפות על גבי הקרם.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
אופים את הטארט במשך 30-40 דקות או עד הזהבה עמוקה והתייצבות.
מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
בקערית, מערבבים דבש עם מעט מים רותחים ומזגגים את התאנים בתערובת הדבש להענקת ברק.

מגישים את הטארט חמים או בטמפרטורת החדר, אפשר עם גלידה או רוטב וניל.

סלט תאנים, חיטה וטרגון

אז מה קונים?
לסלט:
1/4 כוס חיטה
10 תאנים בשלות ומוצקות
1 צרור לבבות קיסר
2 גבעולי טרגון
1 חופן גרעיני דלעת

לרוטב תפוז-דבש:
1/4 כוס שמן זית
מיץ מחצי תפוז
1 כף דבש
1 כף חומץ
1 שן שום 
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כפית מלח גס

מפשילים שרוולים:
ממלאים סיר קטן בהרבה מים ומביאים לרתיחה.
כאשר המים רותחים ומבעבעים מוסיפים מעט מלח ואת החיטה.
מבשלים כ25 דקות עד שהחיטה נגיסה.
מסננים, שוטפים בהרבה מים קרים ומסננים היטב.

שוטפים ומייבשים היטב את עלי החסה, חותכים לרצועות רחבות ומעבירים לקערת ערבוב.
קוטמים את קודקוד ותחתית התאנה וחותכים לפלחים קטנים (רבעים או שישיות בהתאם לגודלה של התאנה).
מפרידים את עלי הטרגון מן הגבעול הגס ומוסיפים בשלמותם לקערה.
מוסיפים את גרגירי החיטה וגרעיני הדלעת.

בקערית נפרדת ממיסים את הדבש, במיץ התפוז והחומץ.
מערבבים פנימה את שמן הזית בהדרגה עד לקבלת רוטב אחיד.
כותשים את שן השום ומוסיפים פנימה.

בסמוך להגשה מפזרים את המלח והפלפל על הסלט, בוזקים את הרוטב ומערבבים בתנועות ידיים קלות.
מעבירים לצלחת הגשה, מגישים ומאחלים שנה טובה.

ומה אם אין לי?
עלי קיסר – כל חסה פריכה תתאים.. 
תאנים – לא דומה אבל גם ענבים יעבדו פה.
גרעיני דלעת – גרעיני חמניה זה מעולה.
דבש – מייפל או ריבת משמש זה אש.
תפוז – רבע כוס מיץ תפוזים או מיץ מחצי לימון

עם מה זה הולך?
לערב רומנטי לצד כוס יין, בבראנצ’ של שבת עם מלא חברים, לחגים ולארועים שמחים.

בתאבון ושנה טובה.

לעוד מתכוני חגים
מוזמנים לעקוב אחרי גם באינסטגרם, פייסבוק וגם בטיקטוק