תפוזונים כבושים

ראיתי אותם אצל הירקן – תפוזונים – כתומים מוצקים ובוהקים.
ראיתי ולא יכולתי להתאפק. אני באופן כללי לא משתגע על תפוזים אבל משהו בברק הכתום שלהם משך אותי, אז הוספתי לסל מבלי לדעת מה אני הולך לעשות איתם.
רכשתי והנחתי שבסופו של דבר אני אכין מהם ריבה. אבל אז, אז עברה בי מחשבה מהפכנית, למה אוטמטית לריבה ולמתוק?  למה לא לכבוש אותם בעצם ?
אם כבישת לימון מוציאה ממנו המון מה הכבישה תעשה לתפזון?
וכהרגלי שיש לי מחשבה שלא מרפה – אני ניגש למלאכה. 
אז כבשתי תפוזונים, הכנסתי אותם לצנצנת זכוכית גדולה ביחד עם פלפל סודני יבש, גבעולים של טרגון טרי ואחרי כמה ימים קיבלתי תפוזון כבוש שכבש את לבבי.
זה צבעוני וטעים ובעיקר אפשר לשלב אותו באינספור מאכלים.
והכיף הכי גדול שהצנצנת הזו תחזיק מעמד הרבה אחרי שעונת התפוזים תחלוף.

אז מה קונים?

1 קילו תפוזונים
6-8 כפות מלח גס
מיץ משני תפוזים
7-10 פלפל סודני יבש
4 גבעולי טרגון
1/2 בקבוק שמן (עד לכיסוי קצת יותר קת פחות)

וגם מסננת, קערה וצנצנת זכוכית גדולה

מפשילים שרוולים

שוטפים את התפוזונים.
בכדי להפחית מהמרירות, מרתיחים סיר גדול עם מים רותחים ומבשלים כ 3 דקות.
מסננים וחוזרים על הפעולה.
2 הרתחות תספקנה להפחתת המרירות, חשוב להוסיף את התפוזונים לאחר רתיחת המים בכדי להמנע מריכוך ובישול יתר שלהם.
מסננים ושוטפים את התפוזנים במים קרים ומייבשים היטב.
חורצים את התפוזונים לארבע לאורכם ודואגים שהפלחים ישארו מחוברים בחלקו העליון של כל תפוזון ( בסמוך לקודקוד).
מניחים את המסננת מעל קערה.
כעת יש ליצור שכבות של תפוזונים ומלח בתוך המסננת.
מניחים את התפוזונים בשכבה אחת במסננת, מפזרים 2-3 כפות של מלח גס ומניחים שכבה נוספת של תפוזונים ושוב מפזרים מלח גס מלמעלה.
חוזרים על הפעולה עד שכול התפוזונים מונחים במסננת עם שכבה נדיבה של מלח (8 כפות זה ממש ממש מספיק לקילו תפוזונים).
מניחים על שכבות התפוזונים והמלח, צלחת ומניחים עליה כמה תפוחים/אגסים או כל פרי או חפץ שישמש כמעין משקולת קלה.
נותנים לתפוזונים ולמלח לנוח במסננת למשך לילה לפחות (15 שעות זה בכלל מושלם).
מעקרים את צנצנת הזכוכית – הכוונה לחיטוי ממש טוב שלה בכדי שהתפוזונים ישמרו לאורך זמן.
איך מעקרים צנצנת? האופציה למתקדמים ומשקיענים היא להרתיח המון מים בסיר גדול , לטבול את הצנצנת ולייבש היטב.
האופציה המהירה, הקלה והממש ממש מועדפת עליה, היא לשטוף היטב את הצנצנת לייבש ולהכניס למיקרוגל לדקה עד 2 דקות (בלי בלאגן סירים והרתחות וכו).
שהצנצנת מוכנה מעבירים את התפוזונים לצנצנת.
עורמים את התפוזונים בשכבות ובין לבין מוסיפים לצנצנת את גבעולי הטרגון (לאחר שטיפה וייבוש) ואת הפלפל הסודני היבש.
מוסיפים את המיץ שהתפוזנים הגירו לקערה
מוסיפים לצנצנת את מיץ התפוז הסחוט ומכסים בשמן.
כמות השמן שתדרש היא בהתאם לגודל הצנצנת. לקילו תפוזונים זה בערך חצי בקבוק.
חשוב להקפיד על כיסוי מלא של התפוזונים.
סוגרים את הצנצנת, מנערים היטב ומניחים במקום קריר ויבש לארבעה ימים.
אחרי ארבעה ימים התפוזונים מוכנים.
במידה ותקפידו לשמור את התפוזונים מכוסים בשמן – צנצנת שכזו יכולה להחזיק למספר חודשים.

.

ומה אם אין לי?
תפוזונים – נו ברצינות? יש בבלוג מתכון מעולה ללימון כבוש.
טרגון – ניתן להחליף באורגנו טרי או במעט רוזמרין.
פלפל סודני – כפית צ’ילי גרוס/ כוכבי אניס/ הל/ ציפורן או כל תבלין שאוהבים.

עם מה זה הולך?
ככה כמו שזה לצד לחם וחמאה, תבשילי דגים, פסטת עשבי תיבול ובכריך משובח עם גבינת קממבר מושחתת.

בתאבון