ירוק ואגוזים מסוכרים

על מתכונים לחגים אני חושב לא מעט, זה כמעט אף פעם לא אילתור.
תמיד עם מחשבה על הברקה, על איך לקשור לחג ולפעמים על רצון עז להמציא את הגלגל (או הסלט).
למה? כי כמי שכותב ומפרסם מתכונים כל השנה יש תחושה של ציפיה, שבחגים חייבים לבלוט או להביא הברקה או לכל הפחות משהו כזה שעושה רושם של הרבה עבודה.
ומה אני אגיד לכם? חשבתי לא מעט ועלו לי המון מתכונים לראש ובסוף החלטתי שכולם יחכו לימים אחרים בשנה.
בסוף החלטתי ללכת עם מה שאני הכי אוהב, מה שלי בא בטוב בכל ארחוות החג המושבחות והכבדות האלה.
ולי ? לי בארוחות האלה הכי בא בטוב זה סלט ירוק.
רענן, פריך, מלא אוויר וקל קל קליל.
אז הפסח הזה  בלי יותר מדי התחכמויות פשוט סלט ירוק – פשוט וטוב.
אז ערבבתי חסות, אנדיב וירוקים – את כולם אתם יכולים להחליף באלה שאתם אוהבים – רק ממש ממש חשוב את הירוקים שאתם בוחרים תבחרו רעננים, פריכים ולפני שמערבבים תדאגו שיהיו יבשים יבשים.
שידכתי לירוקים האלה אגוזים מסוכרים, עם קצמת מלח וצ’ילי גרוס – נשבע לכם שמכינים אותם בקלי קלות, תקראו במתכון ותאמנינו לי שאלה כרסומים מושלמים ושאלוהים ישמור (ישמור את היד שלכם הרחק מהצנצנת כי זה ממכר)
וכן אם אתם מרגישים שעבדתם קשה מדי זה ממש ממש אחלה לרכוש אגוזים מסוכרים – מבטיח שזה עדיין יהיה טעים.

אז מה נשתנה? אותו פסח, טעים ונהדר רק עם קצת פחות טרחה וסלט ירוק שסוגר נפלא ארוחה משובחה.

אז מה קונים? 
לסלט :
1 חסה סלנובה
1 אנדיב
2 גבעולי סלרי
2 גבעולי נענע
1 גבעול קטן טרגון

לאגוזי סבלה (מסוכרים)
200 גרם מיקס אגוזים שאתם אוהבים
90 גרם סוכר
30 מ”ל (גרם) מים
1 כפית מלח גס
1/2 כפית צ’ילי גרוס יבש

לרוטב:
מיץ מ1/2 לימון
1 כף חומץ
1/4 כוס שמ”ז
1 שן שום כתושה
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כפית מלח גס

מפשילים שרוולים:
מתחילים באגוזים (אם קניתם פשוט תדלגו לחלק של הסלט):
מחממים תנור ל180 מעלות.
מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומפזרים עליה את האגוזים.
קולים את האגוזים בתנור 10-15 דקות וכאשר הם זהובים ושחומים מוצאים ומצננים.
בסיר קטן על להבה נמוכה ממיסים את הסוכר והמים ביחד.
צריך קצת סבלנות ולהשגיח שלא נשרף.
ברגע שמתקבל בסיר נוזל שקוף וסמיך (סירופי כזה) מוסיפים את האגוזים המלח והצ’ילי ומערבבים בעזרת כף עץ.
המלח והצ’ילי הם בחירה שלי ואפשר כמובן להמיר בכל תבלין שאתם אוהבים ואפשר להסתפק רק בנוזל הסוכר.
רק חשוב לערבב את האגוזים עם הסירופ כל הזמן – הבישול הוא קצר יחסית.
ברגע שהאגוזים מצופים במעיין חול לבן זה מוכן.
מכבים להבה ומניחים לצינון על גבי צלחת או על גבי התבנית ששימשה לאפיה.

ברגע שהאגוזים הצטננו לטמפרטורת החדר – מכרסמים קצת ושומרים את השאר בכלי אטום.
האגוזים ישמרו היטב למספר ימים בהנחה שתרחיקו מהם ידיים של מכרסמים.

לסלט:
שוטפים ומייבישים היטב את כל העלים של הסלט.
קוטמים את תחתית האנדיב ומפרידים את העלים זה מזה.
משארים בשלמותם ומעבירים לקערה.
מפרידים מן הגבעול את עלי הנענע, הכרפס והטרגון – משאירים בשלמותם ומעבירים לקערה.
משאירים גם את עלי החסה שלמים ומוסיפים לקערה.

בסמוך להגשה לוקחים חופן נדיב מאוד מן האגוזים המסוכרים שוברים גס ומוסיפים לקערה.
מפזרים את המלח והפלפל על הסלט ולאחר מכן מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב.
מערבבים עם הידיים בתנועות קלות ומעבירים לצלחת הגשה.

ומה אם אין לי?
חסה סלנובה – כל חסה שאתם אוהבים.
אנדיב – לא חובה אבל מוסיף המון.
טרגון – כל עשב תיבול דומיננטי יתאים כאן, מעט רוזמרין או טימין זה אחלה.
כרפס – פטרוזיליה או כוסברה זה לא דומה אבל טעים לא פחות.

עם מה זה הולך?
הכל – פשוט עם הכל ובעיקר בסיום של ארוחות כבדות.

בתאבון
וחג שמייייח

מוזמנים לעקוב אחרי גם באינסטגרם, פייסבוק וגם בטיקטוק