שניה לפני שאני אספר לכם מה יש בסלט הזה ושניה לפני שתגללו מטה כדי להבין כמה פשוט להכין אותו – חשוב לי להגיד דבר אחד – זה לא טאבולה כרובית. כן זה נכון, הכרובית מגורדת דק דק אבל כרובית זה עדיין לא בורגול. וטאבולה מכינים עם בורגול והכרובית היא כל כך שווה בפני עצמה אז למה לחפש אותה למשהו אחר? מה שאני מנסה להגיד זה שהרבה פעמים ממציאים שמות למנות ומאכלים כדי כביכול להפוך אותם לאטרקטיבים יותר, ואני שואל, למה זה טוב? אם אני אקרא לסלט הזה סלט כרובית וירוקים הוא יהיה פחות אטרקטיבי ? פחות טעים? ואם אני אקרא לקציצת עדשים “המבורגר” היא תרגיש לי כמו בשר? בסופו של דבר יש משהו בכל שמות האלה, שכאילו מנסים להסתיר איזה פגם, לתת הילה למשהו שכביכול פחות מזמין, פחות מגרה, ואני? אני אוהב לקרוא לילד בשמו, כי הילד הזה הוא ממש אחלה וכמי שאוהב לבשל (ויותר לאכול) – אני מעדיף לשים את הדברים על השולחן בדיוק כמו שהם! כי גם בני אדם אני מעדיף בלי תחפושות והצגות, ככה דוגרי, ישיר וטוב. אז הסלט הזה זה סלט כרובית, עם משמשים, פטרוזיליה, קצת חריף ופיסוטקים מלמעלה. והוא ממש ממש טעים, ויותר מזה הוא מהיר הכנה ושווה בפני עצמו – רק תעשו טובה אל תקראו לו טאבולה.
אז מה קונים? 1כרובית קטנה 3 משמש אוזבקי מיובש 2-3 משמש טרי (אופציונלי) 1/2 צרור פטרוזיליה 1 בצל ירוק 1 פלפל ירוק חריף חופן נדיב פיסטוק קלוף
לרוטב: 1/3 כוס שמן זית מיץ מלימון אחד 2 כפות חומץ 1 שן שום כתושה 1/4 כפית מלח גס 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
בעזרת סכין מסירים את הגזע של הכרובית, ובמידה ויש כתמים שחורים ומוזרים מסירים אותם גם כן בעזרת הסכין, ניסור קל של השכבה החיצונית. מפרקים את הכרובית לפרחים גדולים. את פרחי הכרובית מניחים בקערה גדולה ומכסים במים רותחים מוסיפים שלוק נכבד של חומץ ומשרים ל10 דקות בערך, פעולה זו מנקה את הכרובית ומרככת אותה במעט. מסננים את הכרובית ושוטפים במים קרים. הכרובית בסלט הזה היא בצורת פירורים גדולים ויש מספר אופציות לחיתוך: קיצוץ בעזרת מונגלינה עם להב ג’וליינים רחב, גירוד בפומפיה עם להבים רחבים או קיצוץ ידני בסכין ( פחות מומךץ במעבד מזון – כי לרוב מתקבלים פירורים קטנים מאוד). מעבירי את פירורי הכרובית לקערת ערבוב. את המשמשים המיובשים חותכים לרצועות דקות ואז לקוביות קטנות, מוסיפים לקערה. את עלי הפטרוזיליה מפרידים מן הגבעולים וקוצצים דק דק, מוסיפים לקערת הערבוב. את הבצל הירוק קוצצים לטבעות דקות וגם אותו שולחים לקערה. במידה וזו עונת המשמש, חוצים את המשמש הטרי, מוצאים את הגלעין וחותכים לקוביות קטנטנו. קוצצים את הפלפל החריף, בכדי לנטרל מעט את החריפות נפתרים מהאדרה הלבנה ומן הגרעינים שלו, מוסיפים גם כן לקערה
קוצצים את הפיסטוקים – השיטה החביבה עליי היא להכניס לשקית סנדוויצ’ים ולהכות בהם עם פטיש שניצלים – אבל בתכלס, תקצצו איך שעובד לכם חשוב שהפיסטוק יהיה קצוץ דק, מוסיפים לקערה.
מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב, מערבבים ומעבירים לכלי הגשה.
ומה אם אין לי? כרובית – יש פה עוד מלא סלטים אחרים. בצל ירוק – עירית זה אחלה. פיסטוק – אגוזי מלך או פקאנים לא מסוכרים יעבדו מצויין.
עם מה זה הולך? מאפה פילו וגבינות, דג על הגריל או פרגית בעשבי תיבול ולימון.
