פפאיה ירוקה, גזר ומלפפון
חול המועד סוכות זה זמן מצויין להזמין אורחים שלא יוצא לנו להפגש איתם הרבה ולהכין מאכלים שלרוב אנחנו לא מכינים בשגרה.
אז ברוח החג וברוח העונה הקצרה שלה אני מזמין את כולכם ללכת לירקנים ולחפש את הפפאיה הירוקה, היא מתארחת אצלנו לזמן יחסית קצר, חובבי המטבח האסיאתי מתענגים על הסלט הזה במסעדות (ובצדק!) בלי שהם יודעים כמה פשוט וקל להכין אותו בבית.
הדבר הכי חשוב לגבי הפפאיה שהיא חייבת להיות ירוקה ובוסרית – זה פשוט לא עובד עם פפאיה בשלה.
אז קבלו מתכון לסלט של פפאיה ירוקה בטעמים אסיאתים מרעננים ועוקצנים. כזה שחוץ מהפאפיה את כל המצרכים שלו יש בכל בית – ונגיד ולא מצאתם פפאיה או שנגמרה העונה, בסוף המתכון תמצאו אלטרנטיבות במה להחליף אותה.
ודבר אחרון, הרוטב של הסלט הזה יתאים לכל סלט שבא לכם לתת לו ניחוח אסיאתי וכן גם בו אין שום מצרך שצריך לרכוש במיוחד בחנויות מתמחות.
אז מה קונים?
1 פפאיה ירוקה
1 גזר גדול ומוצק
1 מלפפון גדול ומוצק
1 פלפל צ’ילי אדום
20 גבעולי כוסברה
8 גבעולי נענע
1 בצל ירוק
לרוטב:
1/3 כוס שמן
מיץ מ1/2 לימון
2 כפות סויה
1 כף סילאן
1 כף חומץ
3-5 טיפות שמן סומסום
1 שן שום כתושה
ג’ינגר טרי קלוף בגודל של שן שום
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
החשיבות של הסלט הזה, כמו בהרבה סלטים אחרים היא אופן החיתוך של הירקות.
לצורך השגת צורת הרצועות הדקות והארוכות (כמו ספגטי) אני נעזר בקולפן ייעודי, נראה כמו קולפן רגיל, רק שבמרכזו יש שיניים.
תמונה להמחשה:
מה האפשרויות אם אין לכם את הקולפן ?
1. ניתן כמובן להעזר גם במנדולינה. אם בחרתם לעבוד עם מנדולינה בבקשה נקטו משנה זהירות (כאן יש הסבר על איך לעבוד עם מנדולינה ולהשאר בחיים).
2. לחתוך ידנית: פורסים את הירק/ הפרי לפרוסות דקות ככל האפשר ואז חותכים את הפרוסות בצורה אלכסונית לרצועות דקיקות וארוכות ככל שניתן ומעבירים לקערת הערבוב.
חשוב להגיד שפומפיה לא נותנת מענה לצורת החיתוך הזו היא אומנם תגרד את הכל מהר אבל היא מייצרת חתיכות קטנות מדי ורטובות מדי – בקיצור זו לא אופציה.
את הפפאיה והגזר מקלפים וחותכים לרצועות דקות (כפי שמוסבר ממש כאן כמה שורות מעל) ומעבירים לקערת ערבוב.
את המלפפון אין צורך לקלוף, שוטפים היטב וחותכים/קולפים לרצועות דקיקות ולא משתמשים בליבה הרכה שלו.
אם אתם נעזרים בקולפן פשוט קולפים את הדפנות עד שמגיעים לליבה, אם בחרתם לקצוץ בסכין חותכים את דפנות המלפפון ונפתרים מהליבה, פורסים לרצועות דקות.
כמובן שאם ברשותכם מלפפון מוצק מאוד ניתן להשתמש גם בליבתו.
את הצ’ילי האדום קוצצים לקוביות קטנטנות. את כמות הצ’ילי תקבעו בהתאם למידת החריף שאתם אוהבים – הסלט הזה טעים שהוא חריף חריף!
מפרידים את עלי הכוסברה והנענע מן הגבעולים, קוצצים גס ומוסיפים לקערת הערבוב.
את הבצל הירוק קוצצים לטבעות דקות על כל חלקיו ומוסיפים גם כן לקערת הערבוב.
את הרוטב מכינים בקערית נפרדת:
מערבבים את הלימון, החומץ, הסויה והסילאן לבלילה אחידה,לאחר מכן מוסיפים את השמן (כן זה שמן רגיל ולא זית) בזרם דק תוך כדי בחישה עד שמתאחד לחלוטין עם שאר הנוזלים. את הג’ינג’ר והשום כותשים בכותש שום לתוך הרוטב וסוחטים להם את המיץ טוב טוב. מוסיפים את הפלפל השחור מערבבים ויוצקים על הסלט.
מאחר וברוטב יש שימוש בסויה אין צורך במלח – במידה וחסרה לכם מליחות ניתן להוסיף קצת מלח גס ביחד עם הפלפל או עוד קצת סויה.
שופכים את רוטב על הסלט ומערבבים היטב בעזרת הידיים, רצוי להניח לסלט ל20 דקות לפני ההגשה, מעבירים לכלי יפה ומגישים.
ומה אם אין לי?
פפאיה ירוקה – בגדול זה השוס של הסלט אם אין ניתן להמיר בקלות לאטריות שעועית או אורז.
מלפפון – זוקיני זה אחלה.
כוסברה – רק אם אתם שונאי כוסברה תחליפו ב5 גבעולי בזיליקום.
סילאן – דבש או מייפל זה מצויין ואם יש לכם מירין זה הכי טוב.
עם מה זה הולך?
זו תוספת מושלמת לערב סושי עם חברים, רוצים להפוך את הסלט לארוחה תצרבו חזה עוף במחבת ותחתכו לרצועות דקות – תערבבו פנימה ואתם מסודרים.
בתאבון
