קו התפר הזה של האביב , זה שמחבר בין החורף לעונה החמה, הוא הזדמנות טובה לשילובים בלתי אפשריים. כאלה שמשלבים ירוקים שעכשיו הם ממש בשיא לבין פירות וירקות שאוטוטו נעלמים עד לעונה הבאה. ופסח זו הזדמנות נפלאה להניח על שולחן החג צלחת סלט שהיא לא פחות מהצגה. אתם תתפלאו לגלות שעם כל הרושם והחגיגיות הסלט הזה הוא די פשוט להכנה. מצריך קצת תשומת לב וחיתוך קפדני אבל מעבר לכך אין בו שום דבר בלתי אפשרי. הוא משלב חריפות של צנון שחור עם מתיקות ועסיסיות של פומלה. הצנון פרוס דק דק דק הופך לצלחת ססגונית שסופגת את כל המיצים והטעמים – צלחת שבין כל המנות המורכבות שיוגשו בשולחן החג בסוף היא זו שתמשוך את מירב תשומת הלב. אז לכבוד החג האהוב עליי בשנה קבלו סלט שכל כולו חגיגה.
אז מה קונים? 1 צנון שחור ½ פומלה 1/2 צרור אורגולה 10 גבעולי כוסברה 1 בצל- ירוק חופן שבבי שקדים חופן נדיב אוכמניות מיובשות
לרוטב: 1/3 כוס שמן (ניטרלי) מיץ מחצי לימון 2 כפות מייפל 1 כף חומץ 1 כפית שמן שקדים ¼ כפית מלח גס ½ כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
קולפים את הפומלה ומחלצים א בשר הפרי (בזהירות מעבירים סכין חדה לאורך הקליפה הלבנה בחלק שמחבר את הפלחים במרכז הפרי), חותכים כל פלח מפולט ל2-4 חלקים לרוחבו, מקפידים לא למעוך את הפרי ולהשאיר בחתיכות גדולת. ומעבירים לקערה. מסירים את חלקו הגס של גבעול האורוגולה וחותכים לרצועות עבות, חותכים את הצרור לרוחבו לכ3-5 חלקים ומוסיפים לקערה. מפרידים את עלי הכוסברה מן הגבעול, משאירים בשלמותם ומוסיפים לקערה. פורסים דק את הבצל הירוק מוסיפים גם כן את האוכמניות ושבבי השקדים. את הצנון השחור שוטפים היטב ומשאירים בקליפתו, בעזרת סכין חדה פורסים את הצנון דק ככל שניתן, דק עד לכדי שקיפות, בכדי להקל את הפעולה רצוי להיעזר במנדולינה רק חשוב לנקוט במשנה זהירות בעת החיתוך. מסדרים את פרוסות הצנון הדקיקות על גבי צלחת הגשה גדולה. בסמוך להגשה מוסיפים לסלט שבקערה את כל מרכיבי הרוטב, מערבבים ועורמים על גבי פרוסות הצנון.
ומה אם אין לי? פומלה – פומלית תתאים בהחלט. צנון שחור – זה כל הפואנטה אבל גם צנון רגיל יעבוד. שמן שקדים – לא דומה אבל גם שמן שומשום או בוטנים יתאים.
עם מה זה הולך? ארוחה חגיגית, כזו שבא לפנק ולהרשים ולשלב טעמים שנראים בלתי אפשריים.
