קאטצו טופו וכרוב פריך

הסלט הזה הוא תולדה של מפגש, הוא הוכחה שערבוב משותף של עולמות ורעיונות יוצר דברים נפלאים. והסלט זה הוא הוכחה שלדברים טובים שווה לחכות.
יש תוכניות ורעיונות שלוקח זמן עד שמוציאים אותם לפועל.
אני ואולגה מכירים דרך המסכים של האינסטוש כבר תקופה, וכבר אי-שם דקה לפני שהמגיפה הגיעה וטירללה הכל, הסכמנו שחייבים לערבב ביחד. אבל לוחות זמנים שלא מסתדרים, אילוצים, סגרים והחיים עצמם השאירו את שנינו על אש קטנה.
ותודה לאל על הסבלנות ועל הנכונות (של שנינו) כי עם כל הכבוד למסכים אין כמו מפגש פנים אל פנים, כמו שיחה טובה – כדי להכיר באמת.
אולגה היא בעלת הבלוג המרכיב הסודי, אלופת העולם באוכל טבעוני ועם עמוד אינסטגרם שקשה לעמוד בפניו ונשבע פחדתי להגיד לה שבא לי להכין סלט עם טופו, פחדתי שהיא תגיד שזה קלישאתי ולא יצרתי. האמת שהופתעתי מהתגובה שלה – חיוביות מתפרצת בלי היסוסים.
התחלנו לגלגל רעיונות ותוך כדי שיחה אולגה אמרה את המילה קאטצו – אני עשיתי פרצוף של סימן שאלה, היא הסבירה לי שזה שניצל טופו יפני- ואני? רק שמעתי שניצל וכבר השתכנעתי.
אז קאטצו טופו הוא שניצל פריך פריך של טופו, טעים וממכר. כן כן טעים וממכר לכל העדות המינים והסוגים, טופו זה לא רק לצמחונים וטבעונים.
את הקאטצו ערבבנו ביחד עם סלט כרובים צבעוני, טאצ’ קצת אסיאתי ומעל הכל זיגגנו ברכז סויה שמזכיר טריאקי (שמכינים בבית בקלות). 
אחרי שסיימנו לערבב ולצלם, לקחנו ביס ועוד ביס ועוד אחד והסכמנו בפה מלא שיש דברים ששוה לחכות בשבילם.

אז מה קונים?
לקאטצו טופו:
300 גרם טופו
1/3 כוס קמח לבן
1/3 כוס מים
1 כף גדושה קורנפלור
1/2 כפית פפריקה (עדיף חר 

רכז סויה מתקתק:
1/2 כוס סויה
1/3 כוס סילאן טבעי
מיץ מחצי לימון
2 כפות שמן
1 פלפל שחור גרוס

לסלט
1/2 כרוב סיני
1/4 כרוב סגול
1/4 חבילה נבטים
1/4 צרור כוסברה
4 גבעולי נענע
1 בצל ירוק
חופן קשיו קלוף

לרוטב:
1/4 כוס שמן
1 כף חומץ
1 כפית שמן שומשום
1 שן שום
שורש ג’ינג’ר (בגודל של שן שום גדולה)
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כפית מלח גס

מפשילים שרוולים:

מתחילים ברכז הסויה המתקתק:
מכניסים את כל חומרי הרכז למחבת רחבה ומבשלים על להבת נמוכה מאוד עד לכדי צמצום והפיכת הנוזלים לרוטב סמיך, הפעולה נמשכת 8-10 דקות חשוב לערבב מדי פעם את הנוזלים. הרכז מוכן כאשר הוא איבד כ2/3 מנפחו. מכבים את האש ומצננים היטב.
בזמן שרכז הסויה מצטמצם לו עוברים להכנת הסלט:
שוטפים ומייבשים היטב את הכרוב הסיני וחותכים אותו לרוחבו לרצועות דקיקות ככל שניתן, מעבירים לקערת ערבוב.
את הכרוב הסגול חותכים גם לרצועות דקות וארוכות, השיטה הקלה ביותר היא באמצעות קולפן, פשוט מגלפים את דופן הכרוב הפנימית מלמעלה כלפי מטה. מוסיפים לקערת הערבוב.
מוסיפים גם את הנבטים.
פורסים דק את הבצל הירוק ומוסיפים לקערה.
מפרידים את עלי הנענע והכוסברה מן הגבעול הגס, קוצצים ומוסיפים גם כן.
קולים מעט את הקשיו על מחבת יבשה ולוהטת, מקפידים לנענע את המחבת בכל זמן הקלייה, זה נמשך כ 3 דקות, כאשר הקשיו זהוב, מעבירים לצינון בקערית קטנה.

הכנת הקאטצו טופו:
מייבשים בעזרת מגבת או נייר סופג את הטופו, חשוב לנסות ולספוג כמה שיותר נוזלים ולייבש את הטופו ככל שניתן. פעולה זו תפנה מהטופו ונוזלים ותאפשר לו לקבל טעמים בצורה טובה יותר.
פורסים את קוביית הטופו ל3-4 פרוסות עבות וסופגים שוב את הנוזלים מכל פרוסה.
בקערה מערבבים את הקמח, הקורנפלור, הפפריקה והמים לתערובת אחידה וסמיכה מאוד (התערובת היא תחליף ביצה טבעוני ונהדר).
בצלחת שטוחה עורמים את פירורי הלחם (מתחילים בכוס ומוסיפים במידת הצורך).
מחממים שמן במחבת, גובה השמן כמחצית מגובה פרוסות הטופו.
כאשר השמן חם, טובלים את פרוסות הטופו בבלילה דואגים לנער מעט עודפי בלילה אך מקפידים שהטופו יהיה מכוסה היטב.
לאחר מכן מצפים את הטופו בפירורי הלחם, מקפידים לכסות מכל הצדדים כולל בדפנות ומעבירים בזהירות לטיגון בשמן החם.
מטגנים כ3 דקות עד להזהבה והופכים בזהירות להמשך טיגון בצד השני.
כאשר הקאטצו טופו זהוב מכל צדדיו מעבירים לצינון על גבי נייר סופג. רצוי מאוד להשתמש בכף מחוררת או תרווד שטוח בכדי להוציאו מן השמן (מלקחיים עלולות לפגוע בציפוי הפירורים).
כאשר הקאטצו עדיין חמים אך לא רותח מסיימים את הרכבת הסלט.
מוסיפים לסלט את הקשיו הקלוי ואת כל מרכיבי הרוטב, מערבבים היטב תוך כדי תנועת לישה קלה, פעולה זו תסייע בהחדרת הטעמים אל הכרוב.
מעבירים לצלחת הגשה.
פורסים א הקאטצו טופו לרצועות מאורכות ומניחים על גבי הסלט.
מזגגים כמות נדיבה מרכז הסויה על הקאטצו טופו ומגישים מיד.

ומה אם אין לי?
כוסברה- אפשר להחליף ב 3 גבעולי בזיליקום.
כרוב סיני – זה לא דומה אבל חסה אייסברג תעבוד גם כן..
קשיו – בוטנים זה ממש  אחלה.
סילאן – גם מייפל מתאים בהחלט.
פפריקה – אבקת שום/צ’ילי גרוס וכל תבלין שאתם אוהבים.

עם מה זה הולך?
זה ארוחה שלמה בצלחת אז בירה קרה ליד ואתם ממש מסודרים.

בתאבון