קישוא, שרי וטרגון

לערבל, לרדד, ללוש, לתת לנוח, להתפיח, לחבוץ, לבזוק, למלא, לגלגל, להתפיח שוב, עד הזהבה, רשת צינון, הברשה, הברקה, פריסה, צלחת יפה – וכל זה בשביל מנה אחת על שולחן ערוך עמוס בכל טוב.
אלוהים כמה עבודה? כמה השקעה? וכמו בכל חג, גם חג הגבינות והפחמימות מאופיין בעבודת אינסוף של  כל הבשלניות והאופים באשר הן או באשר הם – כולם עומלים בלי סוף.
וגם בחג הזה אני אגיד שלא חייבים לעבוד על הכלללללללל ממש קשה, אפשר לבחור מנה או שתיים ולתת עליהן את הפוש. בשאר טריליון המנות שתגישו לשולחן, תבחרו מתכונים פשוטים, עם צלחותים מפונפנים, טעמים עזים ברורים, כאלה שלא טרחתם עליהם יותר מדי, כאלה שיהפכו את השולחן לשמח ואת האורחים שלכם לשמחים יותר.
מנות כאלה בדיוק כמו הסלט הזה צלחת עם כמות נדיבה של לאבנה בתחתית ועליה סלט של קישואים צרובים, שרי ועשבים עזים.
סלט לחגים, זמנים וגם סתם מועדים וימי שגרה, סלט קליל שגונב את ההצגה.

אז מה קונים?
4 קישואים מוצקים
2 שיני שום
מיץ מחצי לימון
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/3 כוס שמן זית

10 עגבניות שרי
2-4 גבעולי טרגון
5-7 גבעולי פטרוזיליה
חופן צנובר

לרוטב:
2 כפות חומץ
1/4 כפית מלח גס

להגשה: 3-5 כפות לאבנה

מפשילים שרוולים

מחממים תנור ל200 מעלות.
מסירים את תחתית הקישואים וחותכים לפלחים גדולים: חותכים את הקישוא לאורכו לארבעה חלקים במידה והקישוא ארוך חוצים את הפלחים לרוחב.
מניחי את פלחי הקישוא על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
פורסים את שיני השום ומפזרים מעל הקישואים.
מפזרים את הפלפל השחור ומוסיפים את מיץ הלימון ושמן הזית.
מערבבים קלות בעזרת הידיים, מוודאים שהקישואים מונחים בשכבה אחת על תבנית התנור (לא לערום אותם אחד על השני) 
אופים כ25 דקות ומוצאים כאשר פלחי הקישוא זהובים מעט אך עדיין מוצקים מעט למגע. מצננים עד להרכבת הסלט.
חוצים את עגבניות השרי ומעבירים לקערה. במידה ועגבניות השרי גדולות ניתן לחתוך לרבעים.
מפרידים את עלי הטרגון מן הגבעול ומשאירים אותם בשלמותם.
את עלי הפטרוזיליה מפרידים מהגבעול וקוצצים דק.
קולים את הצנובר על מחבת יבשה ולוהטת, מקפידים לנענע את המחבת כל זמן הקלייה, ברגע שהצנובר זהוב מסירים מהמחבת ומעבירים לצינון בצלחת קטנה.
לאחר שהקישואים הצטננו לטמפרטורת החדר ובסמוך להגשה מוסיפים את פלחי הקישוא לסלט העגבניות ומקפידים להוסיף את נוזלי הצליה שנותרו בתבנית (השמן ושיני השום).
מוסיפים את החומץ, המלח ומערבבים קלות.
מורחים שכבה נדיבה של לאבנה על צלחת הגשה, עורמים עליה את הסלט ומגישים מיד.

ומה אם אין לי?
קישוא – זוקיני זה מעולה.
טרגון – למי שלא אוהב אניס אורגנו טרי או בזיליקום יתאימו גן כן.
לאבנה – שמנת חמוצה זה ממש אחלה.

עם מה זה הולך?
ביצת עין, ביגלה מלא בשומשום, צלוחית זיתים וכוסית אוזו.

בתאבון