קציצות דגים

קציצות דגים של האמא הפרטית שלי, מי שעוקב אחרי באינסטגרם יודע שאני קורא לה המלכה-האם,
גם בגלל שהיא אמא שלי ואם היא מלכה אז זה אומר שאני נסיך (צוחק צוחק), וגם בגלל שהיא אלופת מטבח, זה אחד הסירים שהכי משמחים אותי, מפנקים מנחמים, סיר של קציצות דגים ביתיות שאין לטעות בהן.
אכלתי בחיי קציצות דגים בהמון מסעדות, מדגים יקירים יותר עם שילובים אקזוטים יותר – אבל בסוף אני חוזר לסיר הזה.
סיר ביתי, של קציצות מדג בקלה בהחלט לא מפונפן אבל בחיי שהסיר הזה בפשטות שלו מלא הדר, מלא בטעם ומלא באהבה פשוטה.
אהבה שכנראה אפשר להבין רק מלטעום קציצה.

המתכון פורסם באינסטגרם לכבוד יום הולדתה של המלכה, אבל לסיר הזה באמת שלא צריך סיבה או תירוץ. 
כל מה שצריך זו חלה וחיוך.

אז מה קונים?
10 פילטים של בקלה (אפשר גם קפוא)
5-7 שיני שום
1/2 צרור כוסברה
1/2 צרור פטרוזיליה
1 ביצה
חופן נדיב פירורי לחם
1 כפית גדושה  כמון טחון
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור דק
1/4 כפית פפריקה
1/4 כפית פלפל שאטה גרוס

לטיגון:
קמח 
2 ביצים
שמן

לרוטב:
3 כפות שמן
רצועות מגמבה אחת
פרוסות פלפל אדום חריף
3 שיני שום פרוסות
1.5 כפות פפריקה
1/2 כפית מלח דק
1/2 כפית פלפל שחור דק

מפשילים שרוולים:
משרים את הבקלה במים עם לימון (לפחות שעה) מסננים ומייבשים היטב.
בהדרגה( כל פעם מוסיפים קצת מכל דבר) טוחנים במעבד מזון את הדגים, השום, הכוסברה והפטורזיליה.
מעבירים לקערה ומוסיפים את הביצה, פירורי הלחם והתבלינים.
לשים היטב ונותנים לתעורבת לנוח כשעה במקרר.
לאחר כשעה יוצרים כדורים בגודל של כדור פינג פונג.
מכינים צלחת עם קמח וקערה רחבה עם 2 ביצים טרופות.
מגלגלים את הקציצות בקמח ומועכים מעט את הקציצה בתנועות סיבוביות (לקבלת צורת קציצה עגולה, שמנמנה מעט עם דפנות שטוחות.
מחממים את השמן במחבת (גובה השמן כמחצית מגובה הקציצה)
כאשר השמן חם, טובלים כל קציצה בביצה ומטגנים טיגון קצר מאוד מכל צד של הקציצה (הזהבה קלה זה לגמרי מספיק),
בסיר סוטז’ (נמוך ורחב), מחממים על להבת גז בינונית את 3 כפות שמן ומוסיפים את הפלפלים לאידוי קצר של כמה דקות.
ברגע שהפלפל התרכך מעט מוסיפים את השום ומאדים לעוד דקה או שתיים, עש שהשום מזהיב מעט (יש להשגיח שלא נשרף).
מוסיפים את הפפריקה לדקה נוספת ומוסיפים את המים המלח והפלפל השחור.
מערבבים למשך 2 דקות נוספות עד לקבלת נוזל אחיד.
מוסיפים לסיר מים עד לבערך רבע מגובה הקציצה (זה פחות או יותר 1-2 ס”מ תלוי בגודל הסיר שלכם), מסדרים את הקציצות בממעיין רעפים (לא עורמים אחת על השניה אבל גם לא באמת בשכבה אחת שטוחה), סוגרים מכסה, מגבירים את הלהבה ומביאים לרתיחה.
ברגע שהסיר מבעבע מנמיכים ללהבה הנמוכה ביותר.

מבשלים עד שהרוטב מצטמצם ומנערים מדי פעם את הסיר.
אם בא לכם ממש להשקיע תרימו מכסה מדי פעם ותרטיבו את הקציצות בעזרת כף או סיבוב אלגנטי של הסיר.

ברגע שהרוטב הצטמצם כמעט לחלוטין – מגישים עם חלה וים של אהבה.

ומה אם אין לי?
עם מתכונים של אמא שלי אני לא מתווכח – ככה זה וככה זה עובד.

עם מה זה הולך?
ארוחת שישי עם מלא סלטים ואם נשאר קצת אז בתוך ג’בטה, קצת לימון כבוש וטחינה וזה חלוווום

בתאבון