פעם הייתי סובל מדכדוך סתוי, ואם להודות על האמת גם היום אני לא משתגע על זה שהאפור מכסה את השמים ושמתחיל להחשיך מוקדם, אבל כחובב סלטים ועשבים, – יש לי חיבה לתקופה הזו בשנה. זו העונה הזו שכל הירוק מתחיל להתפרץ החוצה, כן אני יודע סתיו זה שלכת אבל סתיו זה גם שפע של עשבי תיבול, רעננים, שמגיחים עכשיו ומסמנים שהם כאן כדי להשאר לכמה חודשים טובים. ומכל העשבים שהסתיו מביא עימו יש לי פינה חמה לאחד יחיד ומיוחד – אני מדבר על הראשד. העשב הזה הוא חריף וחרדלי ויש לו טעם יחודי מאוד ושהוא סוף סוף מגיח הוא חוזר להיות אורח קבע במקרר שלי. ועכשיו שהוא רק בתחילת העונה הגבעולים שלו עדיין דקים דקים, מה שהופך את מלאכת הפרדת העלים לקלה יותר. בגלל החריפות שלו אני אוהב לשדך אותו לפירות עם קצת מתיקות וקצת חמיצות. בסלט הזה שידכתי אותו לתאנים, דלעת וגבינת סולוגוני מלוחה ועדינה – וקיבלתי תזכורת שלמרות האפור – הסתיו הוא חגיגה.
אז מה קונים? 1 צרור ראשד 150 גרם דלעת (לפני קילוף) 4 תאנים 3 גבעולי אורגנו 1 גבעול נענע 3 חבלי גבינת סולוגוני
מסירים את הגבעולים הגסים של הראשד, משאירים את העלים בשלמותם (עם הגבעול הדקיק), שוטפים ומייבשים היטב. מקלפים את הדלעת לפרוסות דקות ואז לרצועות דקיקות, כמובן שניתן להעזר במנדולינה רק בבקשה ניקטו משנה זהירות. מעבירים לקערת ערבוב. חותכים כל תאנה ל4-6 פלחים ומוסיפים לקערה. את עלי האורגמו מפרידים מן הגבעול ומשאירים בשלמותם. מפרידים את עלי הנענע מהגבעול וקוצצים דק. מפרקים את חבל הסלוגוני לאטריות דקות וארוכות ומוסיפים לקערה. גבינת הסולוגוני מגיע בהמון צורות אם לא מצאתם את צורת החבל, פשווט חותכים לרצועות דקות מוסיפים לקערה. ממש בסמוך להגשה, מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב, מערבבים ומעבירים לכלי הגשה.
ומה אם אין לי? אורגנו – זעתר זה ממש מצויין ראשד – זה כל הפואנטה. תאנים – גם אפרסק לבן יתאים.
עם מה זה הולך? לחם עם קרום פריך פריך, חמאה רכה, קצת דגים כבושים וכוס רוזה.
