יש משהו בלארח אנשים שאתה לא לגמרי מכיר שגורם לך להתלבט, לחשוב קצת יותר בדקדקנות וחשדנות על מה להכין. אני לא מדבר על המקום של לעשות רושם על אנשים או על הרצון להפציץ. אני מדבר על הרצון לקלוע לטעמם של אנשים שאתה לא מספיק מכיר. תמיד בבישול הזה יש מלא שאלות… לשים חריף? או כוסברה? לבשל עם יותר או פחות מלח? להניח על השולחן איזה סלט מפונפן עם מרכיבים מוזרים או ללכת על פשוט וטוב כמו כרוב או סלט עלים? ובסוף תמיד הפתרון שלי הוא גם וגם.
בשבת האחרונה, בשולחן עמוס אורחים ואוכלים הגשתי סלט ירוק-קלאסי ולצידו הנחתי את הסלט הזה שהכי התחשק לי לערבב. סלט אסיאתי של פומלה, קייל ונבטים – סלט עז כזה שמרגיש לא מכאן. הוא לא מתנצל, אין בו תחליפים וערבבתי כמו שהרגיש לי הכי נכון בלי לחשוב יותר מדי על מי יאהב ומי פחות.
מה אני אגיד לכם, כל פעם מחדש אני מופתע איך הלא מתנצל, לא מתנחמד, איך הלעשות את מה שאתה באמת רוצה – תמיד עובד. הוא קצר מחמאות ותשואות שבשלב מסויים התחלתי לשווק את הסלט עלים – כי לא היה לי נעים ממנו וגם הוא היה ממש טעים. בסופו של דבר הכל חוסל וכולם היו מרוצים ואני רק נשארתי עם המחשבה על הדמיון בין אירוח לכתיבת מתכונים. על איך בשניהם צריך למצוא את התפר בין המיוחד, המחדש והשונה לבין המוכר, הזמין “והבטוח”. איך בשניהם צריך לקוות שכל סועד/בשלן ימצא את עצמו.
הפעם בפינת “המה אם אין לי” (זאת שבתחתית כל מתכון) לא תמצאו תחליפים למוצרים האסיאתים שיש ברוטב וזאת מסיבה מאוד פשוטה – הרוטב הזה הוא הצגה! וגם כי אני חושב שמי שאוהב טעמים אסיאתים רצוי ממש שיחיזק את המוצרים האלה בבית (וכן, יש רוטב דגים כשר, אם תהיתם).
הרוטב האסיאתי הזה יתאים לעוד טריליון קומבינציות סלט אחרות. או כמו שאני אוהב להגיד – הרוטב הזה הוא בחזקת גזור ושמור (וגם הסלט!)
אז מה קונים? לסלט : 1/2 צרור קייל 1/2 חבילה נבטים 1 פומלה 1 צ’ילי אדום חריף 3 גבעולי נענע 1/4 צרור כוסברה חופן בוטנים קלויים
לרוטב: 2 כפות סויה 2 כפות מירין 2 כפות חומץ 1 כף רוטב דגים 1/4 כוס שמן נטרלי 3-5 טיפות שמן שומשום 3 ס”מ שורש ג’ינג’ר 1 שן שום 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים: קולפים את הפומלה ומשאירים בשר הפרי בחיתיכות יפות וברורות ( לא מפוררים). מפרידים את עלי הקייל מן הגבעול הסיבי וקורעים לחתיכות גסות, מעבירים לקערה. את עלי הנענע והכוסברה מפרידים מהגבעול וקוצצים גס. חוצים את הצ’ילי לאורכו ופורסים דק כל שניתן.
בקערית קטנה או צנצנת סגורה מערבבים היטב אתץ כל נוזלךי הרוטב. כותשים אתץ השום ושורש הג’ינג’ר ומוסיפים לרוטב.
בסמוך להגשה מוסיפים לסלט את הבוטנים הקלויים (נפתרים מהקליפות ככל שניתן), מפזרים את הפלפל השחור, יוצקים את הרוטב מערבבים היטב ובתנועות קלות את הסלט ומעבירים לכלי הגשה.
ומה אם אין לי? קייל – תרד או ממגולד זה ממש אחלה. כוסברה – 2 גבעולים של בזיליקום או טרגון זה מצוין. הדברים האסיאתים ברוטב – כדאי שיהיה בבית.
עם מה זה הולך? ערב סושי וחברים או לצהריים עם טופו / חזה עוף צלוי בגריל.
