שבועות עוד רגע כאן, וההכנות לפסטיבל הפחמימות והגבינות בעיצומן. עכשיו כידוע אני מאוד אוהב חגים, והשנה החג הזה בא אחרי פסח עגמומי במיוחד. ולכן אני אתן לכל המארחות והמארחים להשתולל על מאפים בכמויות מסחריות, ואף אחד לא ישמע ממני תלונה על הכמויות הבלתי הגיוניות שיש על שולחן ממוצע בישראל בערב החג . אני רק אגיד שלצד שולחנות עמוסי פחמימות ועמוסי גבינה אין צורך להעמיס גבינות גם בסלטים, בסלטים אפשר להתייחס לגבינה כתבלין. הסלטים הם התוספת ואני ממליץ להשאיר אותם אוורירים ופחות כבדים. והסלט הזה לדוגמה מתאים לשבועות ובתכלס לכל השנה, לערבים כאלה שמתחשק סלט אלגנטי עם קורטוב חוצפה. אנדיב, עם בצל-סגול מקרומל,מעט גבינה-כחולה בשביל עיקצוץ של חריפות ופרוסות שקד קלוי בשביל הקראנצ’.
אז מה קונים? 2 ראשי אנדיב 2 בצל סגול 4 מיני-מלפפון 7 גבעולי פטרוזיליה 50-70 גרם גבינת גרוגונזלה חופן נדיב שקד פרוס קליפה מגורדת מלימון אחד 2 כפות רכז רימונים מעט שמן
לרוטב: 1/3 כוס שמן זית מיץ מ1/2 לימון 2 כפות חומץ 1/2 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
מתחילים בבצל המקורמל:
מקלפים את הבצלים, חוצים לאורך ואז ל6-8 פלחים תלוי בגודל הבצל, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה, מטפטפים את רכז הרימונים על פלחי הבצל, מפזרים מעט מלח גס ורבע כפית פלפל שחור גרוס, מטפפטפים מעט שמן ואופים ב35 דקות בחום של 200 מעלות, הבצלים מוכנים כאשר הם רכים, עם סימני חריכה (אפילו שרופים קלות) ויש מעט קרמל סביבם, מוצאים מהתנור ומצננים לחלוטין. מפרידים את עלי האנדיב מן הליבה ומשאירים בשלמותם. בכדי שכל העלים ישארו שלמים יש להסיר את החלק התחתון של הליבה, ניתן גם לחתוך את הליבה בצורת חץ (שני אלכסונים) ובכך העלים יפרדו בקלות (וכן את הליבה אפשר ורצוי לשטוף, לחתוך ולהוסיף לסלט), מעבירים לקערת ערבוב. את המלפפונים פורסים דק בצורה אלכסונית ומוסיפים לקערה. מפרידים את עלי הפטרוזיליה מהגבעול ומוסיפים אותם בשלמותם לקערה. במחבת יבשה ולוהטת קולים את פרוסות השקדים, מקפידים לנענע את המחבת כל הזמן, ולהסיר מהאש ברגע שהשקדים שחומים וזהובים, מצננים ומוסיפים לסלט, מקפידים להשאיר מעט בצד להגשה. מפוררים את גבינת הגרוגנזלה על הסלט וגם כאן שומרים מעט בצד להגשה.
בסמוך להגשה מוסיפים את הבצלים, גרדת הלימון ואת כל מרכיבי הרוטב, מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים מהשקדים ופירורי הגבינה שנותרו בצד ומגישים.
ומה אם אין לי? גבינת גרוגנזלה – רוקפור או כל גבינה כחולה. רכז רימונים – תקנו זה שווה ממש אם אין אז סילאן.
עם מה זה הולך? עם חג שבועות ועם כל ארוחה שכוללת יין לבן קר וצונן
