הקיץ הוא לא שעתם היפה של הירוקים למיניהם וסוגיהם, חם להם עייף להם ופחות רענן להם, כחובב ירוקים מושבע אני הולך לירקן המושבח שלי ומקווה שהשבוע מצב הירוקים יהיה סביר אבל אם יש משהו שלמדתי זה שבחיים אסור להסתפק רק בסביר, צריך למצוא חלופות אחרות, לבדוק אופציות נוספות ולהשתמש במה שכרגע יש לעולם להציע לנו – בקיצור צריך למצוא את מה שבעונה ואת מה שטוב לנו עכשיו. ומה טוב עכשיו? עכשיו זה הזמן של הדלועים, הדלעת על סוגיה השונים כרגע בשיא, בניגוד למה שמקובל לחשוב הדלעת והזוקיני ועוד המון ירקות אחרים לא באמת מחייבים בישול בכדי לאכול אותם, אנחנו מבשלים הרבה מהירקות כי ככה הרגילו אותנו אבל חיתוך נכון שלהם מאפשר להנות מהפריכות והרעננות של הירק – אז בסלט הזה הירקות נאים (תרתי משמע). לקחתי זוקיני (כן, כן זה ממשפחת הדלועים), דלעת וגזר קילפתי לפרוסות דקיקות שמזכירות קצת פסטה דקה ורחבה, הוספתי נבטי חמניה, צ’ילי אדום וניוקי שצרבתי על מחבת. זה סלט עונתי, רענן ומשביע ואם למישהו קשה לחשוב על אכילת ירקות נאים – אז תגידו לו שזה טליאטלה דלועים.
אז מה קונים? 250 גרם ניוקי 200 גרם דלעת טריה 1 גזר גדול ומוצק 1 זוקיני גדול ומוצק 1/2 חבילה נבטי חמניה 1 צ’ילי אדום קטן וחריף 20 גבעולי פטרוזיליה 1 שן שום
לרוטב: מיץ מ1/2 לימון סחוט 1/3 כוס שמן זית 1 כף חומץ בלסמי 1 כפית חרדל (חלק) 1 כפית סילאן 1/2 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה, כאשר המים רותחים היטב (מלא בועות גדולות ועצבניות) מוסיפים את הניוקי ולא מתרחקים מהסיר, כאשר הניוקי צפים (זה לוקח בערך 2-3 דקות) מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת ומעבירים למסננת, שוטפים היטב במים קרים ומעבירים לקערית קטנה. מוסיפים שן שום כתושה וכף שמן זית ומערבבים, את הניוקי המשומנים צורבים על מחבת לוהטת (הניוקי כבר משומן אז אין צורך לשמן את המחבת), מקפידים על נענוע והקפצה קלה של המחבת בכדי שהניוקי יצרבו מכל הכיוונים, כאשר הניוקי קיבלו חריכה קלה וצבע זהוב מעבירים לצלחת עד להרכבת הסלט. בעזרת סכין חותכים את הדלעת לצורת מלבן צר (בערך רוחב של 3 ס”מ ואורך של כף יד- בערך ממש בערך) בעזרת קולפן, קולפים את הדלעת לפרוסות דקות עד שמגיעים לקליפת הדלעת, את הקליפה משליכים לפח ואת פרוסות הדלעת מעבירים לקערת ערבוב.
קבלו תמונה להמחשה
מסירים את קצוות הזוקיני, ובעזרת קולפן קולפים פרוסות לכל אורכו, בכדי להשיג פרוסות אחידות בגודלן מסובבים את הזוקיני מדי פעם וממשיכים לקלוף, מעבירים לקערת הערבוב. קולפים את הגזר, שוטפים, מסירים את הקצוות ומקלפים באותה הדרך כפי שקילפנו את הזוקיני, מעבירים לקערת ערבוב. את עלי הפטרוזיליה מפרידים מן הגבעולים הגסים, קוצצים גס ומוסיפים גם כן לקערת הערבוב. את הצ’ילי האדום פורסים לטבעות דקיקות ומעבירים לקערת ערבוב. מוסיפים לקערה את הניוקי הצרובים ואת נבטי החמניה (ככה כמו שהם לא צריך לחתוך). מערבבים בקערית את כל מרכיבי הרוטב למעט שמן הזית, כאשר נוצרת תערובת אחידה יוצקים באיטיות ותוך כדי ערבוב את שמן הזית,שופכים על הסלט, מערבבים היטב ומעבירים לכלי הגשה.
מה אם אין לי?
זוקיני – קישוא יתאים גם כן. ניוקי – קוביות תפוחי אדמה קטנות מושחמות בתנור יעבדו בהחלט. סילאן – דבש זה מצויין
עם מה זה הולך? הסלט הזה ילך מצויין כתוספת לבראנצ’ מרובה משתתפים או כארוחה קלה בפני עצמו.
