כבר פתחתם שולחן והמנגל חם וזה ממש מתבקש לזרוק איזה חציל על האש. לחרוך אותו טוב מכל הכיוונים, שיקבל ויספוג טעם של גחלים. ואז רק לקלף, להוסיף שום וההרבה עשבי תיבול – וזה כל הסיפור.
חצילים – יש בהם איזה חוצפה, איזה עזות ונוכחות שמוצאים בשפע בים התיכון. הם מתאימים לטריליון שולחנות ומשתלבים יפה בהמון מתכונים, יודעים לעבוד מצויין עם המון סוגי טעמים. אבל תמיד הם תמיד נוכחים – מורגשים, בולטים, משדרים לכולם אני כאן ואתם לא תפספסו אותי. מזכיר לכם מישהו? או אולי מישהוהם ? או איזה נקודה קטנה במזרח התיכון שברוך השם יש לה נוכחות שיגעון?
ואם כבר המנגל פתוח וחם תזרקו גם איזה פיתה שתקבל קצת שיזוף וקריספ מושלם.
ואם אין מנגל ולא יום העצמאות ובא לי חציל קלוי טעים שלמות? תעשו כמוני ותצלו את החצילים בתנור, נכון טעם המנגל והאש הגלויה נותן טעם עז ומשמעותי אבל אני אומר לכם באחריות שגם בתנור יוצא טעים טעים.
הסלט חצילים הזה טעים עם הקבב או הדג על-אש ומושלם בתוך לחמנייה פשוטה עם גבינה מלוחה.
אז מה קונים? 2 חצילים גדולים 1/2 צרור פטרוזיליה 1/4 צרור כוסברה 7 גבעולי נענע 2 שיני שום מיץ מ1 לימון 1 כפית שטוחה מלח דק 1/2 כפית פלפל שחור 1 כף חומץ שמן זית כמה שנכנס (בערך רבע כוס)
מפשילים שרוולים: מחוררים בעזרת סכין את החציל (כמה ניקובים בודדים), פעולה זו מונעת מהאדים להאגר ומהחציל להתפוצץ בזמן הקלייה. במידה ויש לכם מנגל פשוט מניחים את החצילים וקולים אותם לכמה דקות מכל צד, ברגע שהקליפה חרוכה מסובבים את החציל. כאשר החציל חרוך מכל צדדוי ורך למגע – הוא מוכן. במידה ואתם קולים בתנור – יש לחמם את התנור ל280 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפיה, מניחים עליה את החצילים (המחוררים) וקולים, משך הקלייה ארוך יותר מזה של המנגל (בערך 40 דקות). במהלך הקלייה מוסבבים את החציל עד שהוא רך למגע וקיבל השחמה מכל צדדיו. מצננים.
לא משנה איך קליתם, ברגע שהחציל הצטנן חותכים חתך ארוך לכל אורכו, חושפים את בשרו. בעזרת כף מפרידים את בשר החציל מהקליפה ומעבירים לקערה. שופכים מעל החציל מחצית ממיץ הלימון ומערבבים קלות ( פעולה זו תמנע את השחרתו)
שוטפים ומייבשים היטב את עשבבי התיבול. מפרידים עלים מגבעולים וקוצצים.
מקלפים את שיני השום וקוצצים בעזרת סכין (כתישת השום תשפיע על הטעם ולכן ממליץ בחום לקצוץ ולא לכתוש). מוסיפים את החציל למשטח העבודה עם השום עשבי התיבול הקצוצים. מפזרים מעל את המלח והפלפל, מוסיפים גם את יתרת מיץ הלימון והחומץ – קוצצים הכל ביחד. הקיצוץ של כל המרכיבים ביחד בעצם מחדיר טעמים וממזג את הכל לסלט הומוגני. לאחר 3 דקות של קיצוץ ואיחוד המרכבים מוסיפים את שמן הזית בהדרגה ובממשיכים בתנועת הקיצוץ והאיסף של מסת החצילים. (זה הרבה יותר פשוט ממה שזה נשמע – פשוט קוצצים הכל ביחד וכאשר התערובת מתפרזת/משתטחת אוספים חזרה למרכז הקרש בעזרת הסכין).
מעבירים לקערית הגשה.
ומה אם אין לי? חציל – נו ברצינות?. כוסברה – גם עם בזיליקום זה יעבווד פצצה.
עם מה זה הולך? מלא סלטים, מלא אנשים שמחים, מנגל עם קבב דגים או סתם לחמנייה עם מלא גבינה מולחה..
תגובה אחת
פינגבאק: