חרוסת וירוקים

השנה נפל לי האסימון שחרוסת זה כדורי-אנרגיה של היהודים, אתם מבינים משחר ההיסטוריה היינו צריכים מלא כוחות בשביל להיות עבדים, נרדפים, לחצות ימים ולהיות חופשים – אז היינו חייבים משהו שיתן לנו בוסט.
אני אוהב חרוסת, ממש אוהב חרוסת, אבל מה אין לי איזה מתכון עתיק שעובר מדור לדור, מתכון כזה שאנחנו משחזרים בהצלחה, אין מתכון כזה שבלעדיו שולחן פסח לא שלם. יש חרוסת וכל פסח היא טעימה וכל פסח היא קצת שונה.
ושחשבתי על הסלט הזה ממש ניסיתי למצוא מתכון עם שורשים עמוקים, כזה שעובר בין סבתות לנכדים, בסוף מכל המתכונים שקיבלתי לא הצלחתי למצוא את זה שיהיה מדוייק לסלט ולטעם האישי שלי.
בסופו של דבר לקחתי תמרים ואגוזים שהם המרכיבים הפשוטים והמשותפים לכל החרוסות של כל הסבתות באשר הן והכנתי חרוסת בעצמי.
הוספתי קצת רכז רימונים גלגלתי בפיסטוקים בגלל שזה טעים ובגלל שזה חג, לקח לי 15 דקות הכנה כולל הגילגול ונשבע לכם שיצאה חרוסת לתפארת.
ערבבתי את כדורי החרוסת עם סלט עלים רענן כזה שיתאים בול לארוחה כבדה, הוספתי תפוח ויצא סלט אלגנטי, קליל וחגיגי ובעיקר ממש ממש טעים.
אז בפסח אני אגיש אותו על צלחת אלגנטית ואקרא לו סלט חרוסת וירוקים ובשאר השנה אני אקרא לו אנרג’י סאלאט בשביל השיווק, בשביל השיחוק ובשביל הבוסט.

אז מה קונים?
לכדורי אנרגיה/ חרוסת:
180 גרם אגוזי מלך חצויים (כוס מאוד גדושה)
250 גרם תמרי מגה’ול מגולענים (אלה מהוואקום)
2 כפות רכז רימונים
1/2 כוס פיסטוק חלבי קלוף

לסלט:
1 חסה לבבות קיסר
1/2  תפוח ירוק
1/2 צרור אורגולה
6 גבעולי פטרוזיליה

לרוטב:
1/3 כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון
2 כפות חומץ
1 שן שום כתושה (עדיף טרי)
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

מפשילים שרוולים

לחרוסת / כדורי אנרגיה:
הכמות תספיק לכ50 כדורים קטנים, לטובת הסלט צריך כ10-15 כדורים, את היתר ניתן לאכול כחרוסת או להקפיא ולהתייחס כפצצת אנרגיה טובה ומתוקה.
במעבד מזון קוצצים את הפיסטוק קיצוץ דק ומעבירים לצלחת שטוחה.
קוצצים במספר פולסים את האגוזים, נכון ניתן לרכוש מראש אגוזי-מלך קצוצים אך אלה לרוב קצוצים דק מדי לכן מומלץ לקצוץ את האגוז בעת ההכנה.
מוסיפים לקוצץ החשמלי את התמרים המגולענים ואת רכז הרימונים וקוצצים במספר פולסים נוספים. עד שמתקבלת תערובת תמרים משובצת בגרגירי אגוזים קטנטנים.
מוצאים את סכיני המעבד בזהירות ומניחים בצד.
מרטיבים קלות את כפות הידיים ויוצרים כדורים קטנים, כמה קטנים? בערך 3 כדורים למזלג.
מכדררים את הכדורים ומגלגלים אותם בפיסטוק הקצוץ, מגלגלים עד לציפוי מלא ומניחים בקופסת אחסון.
שומרים במקרר עד להרכבת הסלט וכמובן שניתן להקפיא ולשמור לתקופה ארוכה רק להקפיד להוציא מהמקפיא מספר דקות לפני ההגשה בכדי שהכדורים יפשירו מעט.

הכנת הסלט:
חותכים את עלי הקיסר לרוחבם לרצועות רחבות, 6-8 חיתוכים ומעבירים לקערה.
מסירים את חלקם הגס של עלי האורוגולה וחותכים גם אותם לרוחבם לרצועות רחבות, מוסיפים לקערה.
מפרידים את עלי הפטרוזיליה מן הגבעול ומוסיפים בשלמותם לקערה.
חותכים שתי דפנות של התפוח בסמוך לליבה ופורסים כל דופן לפרוסות דקות מאוד ומוסיפים לקערה.
עד שלב זה ניתן להכין מראש ולהשלים בסמוך להגשה. במידה והכנתם מראש יש לטפטף מעט מיץ לימון על התפוח הפרוס בכדי להמנע מהשחרה.
בסמוך להגשה מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב, מערבבים עם הידיים בתנועות קלות, מעבירים לכלי הגשה ומפזרים 10–15 כדורי חרוסת מעל הסלט.

ומה אם אין לי?
פיסטוק – בוטנים או שקדים קלופים יעבדו מדהים.
רכז רימונים – כדאי שיהיה בבית אם אין אז מייפל או ריבת משמש.
אורוגולה – גרגיר נחלים או רוקט זה ממש מצוין.

עם מה זה הולך?
בחגים, בכל הזדמנות שרוצים להגיש עם דאווין ובכלל שרוצים להגיש סלט עלים טעים, קליל ומזין.

בתאבון