שום-ירוק זה אוצר מקומי, מפציע רק לכמה שבועות בודדים (בערך חודש) בשנה ואז נעלם עד לשנה הבאה. ועכשיו, ממש עכשיו זה הזמן שלו אז כדאי להצטייד מהר מהר לפני שיגמר. שיני השום הטרי הן חריפות אך באופן מסויים פחות אגרסיביות מהשינים היבשות. מגבעולי השום אני מכין את הממרח שלפניכם. הממרח הזה נפלא בתוך סנדביץ עם גבינה מלוחה או חביתה, הוא תוספת נהדרת לחזה עוף או לקבב דגים ומושלם לתיבול רטבים של פסטה – בקיצור הממרח הזה הוא תבלין מצוין לכל מה שהוא לא מתוק וקינוחים. אז לסיכום – תרכשו שום ירוק, תקפידו לבחור את אלה עם הגבעולים הירוקים, תקדישו להכנה שלו 10 דקות ואם תקפידו לכסות את הממרח בשמן זית הוא יחזיק לכם במקרר גם לכמה חודשים טובים. רק אזהרה – מהרגע שתכינו אותו, אתם גם תהפוכו למכורים.
אז מה קונים? 2 ראשי שום ירוק – כולל הגבעולים 4 גבעולי נענע מיץ מ1/2 לימון 1/2 כוס שמן-זית 1/4 כפית מלח דק 1/2 כפית פלפל שחור דק
מפשילים שרוולים
חותכים את גבעול השום בסמוך לפקעת. את הפקעת שומרים ומשתמשים בשינים לתיבול למה שרוצים. מסירים מהגבעול את חלקיו שהצהיבו. חורצים את הגבעול לאורכו ומקלפים את שכבתיו. לרוב בין הגבעולים ישנה אדמה לכן חשוב לפרק ולשטוף היטב. לאחר השטיפה חשוב לייבש היטב את הגבעולים הירוקים. כאשר הגבעולים נקיים ויבשים, חותכים לחתיכות גסות (הכי קל עם מספרים) ומכנסים למעבד מזון, טוחנים במספר פולסים קצרים, עד לקבלת מסה קצוצה גס. מפרידים את עלי הנענע מהגבעול ומוספים למעבד/ לקוצץ החשמלי. מוסיפים את מיץ הלימון וחצי מכמות השמן, את המלח והפלפל. טוחנים בפולסים עד שמתקבלת משחה חלקה יחסית, מוסיפים את יתרת שמן הזית וטוחנים שוב בכמה פולסים. מעבירים את הממרח לצנצנת מעוקרת: טובלים צנצנת זכוכית במים רותחים או לחילופין שוטפים את הצנצנת היטב ומכניסים לחימום של דקה או שתיים במיקרוגל. הממרח יכול להחזיק למספר חודשים במקרר כל עוד מקפידים לכסות אותו במעט שמן זית מעת לעת.
ומה אם אין לי? שום ירוק – זה כל הפואנטה אל תנסו להחליף.
עם מה זה הולך? עם לחם וחמאה, כתוספת לפסטה או כתיבול לחזה עוף בכתלס הולך עם הכל חוץ עם מתוק
