מנגולד, תות וקראנצ’ שומשום וצנובר

כל פעם שחושבים על ארוחות רומנטיות חצי מהאנשים מדמיינים תותים בשמפניה או תותים בקצפת או תות מצופה בשוקלד.
עוד מימי הביניים הצבע האדום שלו קישר אותו לתשוקה. צורת הלב של התות עושה לנו בראש קונטציות של אהבה –  ואני באופן אישי חושב שיש בו גם משהו תמים וילדותי.
ואני גם אוהב אותם בלי קשר למחוות רומנטיות וחגי אהבה כאלה ואחרים, אני אוהב אותם ממש כל העונה, וחוץ מלזלול אותם עם שמנת חמוצה וקצת סוכר אני גם ממש אוהב אותם בסלט.
בסלט הזה התות הוא הכוכב, ביחד עם מנגולד, קולורבי ועוגיות שומשום וצנובר מלוחות. ובגלל שאני ממש אוהב תותים, אז התות הוא גם ברוטב של הסלט הזה.
אני לא יודע אם תכינו את הסלט הזה בוולנטינס, בטו באב, בחגיגה משפחתית או סתם בערב יום שני  שגרתי. אני כן יודע שמי שיאכל איתכם את הסלט ירגיש שהקדשתם לו מחשבה, שיצאתם קצת מהשגרה,שממש הפעלתם תנור בשביל עוגיה מלוחה (למרות שהיא ממש מהירה וקלה להכנה), שהכנתם לו סלט  שיש בו קצת מהכל, רעננות, פריכות, מליחות ומתקתוקת קלה -אני יודע שמי שיאכל איתכם את הסלט הזה ירגיש שהקדשתם לו אהבה בקערה.

אז מה קונים?
5-7 עלי מנגולד
1 קולורבי
5-7 תותים
2 גבעולי טרגון
10 גבעולי עירית

לקראנצ’ שומשום וצנובר:
1 חלבון ביצה
1.5 כפות סוכר
1 כפית שטוחה מלח דק
100 גרם שומשום (רצוי מלא)
50 גרם צנובר

לרוטב:
5 תותים
1/3 כוס שמן-זית
מיץ מחצי לימון
2 כפות חומץ בן יין אדום
1 שן שום כתושה
¼ כפית מלח גס
½ כפית פלפל שחור גרוס

מפשילים שרוולים:

מתחילים בקראנצ’:
מחממים תנור ל170 מעלות, ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפיה.
בקערית קטנה טורפים את חלבון הביצה, הסוכר והמלח עד לקבלת נוזל אחיד בצבע לבן עם בועות קטנות.
מוסיפים את השומשום והצנובר מערבבים היטב.
בעזרת כפית עורמים תלוליות של תערובת השומשום, מקפידים לא להניח את התלוליות צמודות זו לזו.
בעזרת גב הכפית משטחים כל תלולית, אופים כ10 דקו.
כאשר נוצרות לעוגיות שוליים זהובות מוציאים מן התנור. בעת ההוצאה מהתנור מרכז העוגיה יהיה רך למגע וזה בסדר גמור. מניחים לצינון, לאחר הצינון העוגיות יהפכו פריכות.
מניחים בצד עד להרכבת הסלט
שוטפים ומייבשים היטב את עלי המנגולד וקוצצים לרצועות דקות ככל שניתן.
קולפים את הקולורבי, פורסים לפרוסות דקיקות. את הפרוסות חותכים בצורה אלכסונית לרוחבן לקבלת גפרורי קולורבי דקיקים. ניתן לקצר את זמן החיתוך בעזרת מנדולינה רק יש לנקוט במשנה זהירות.
את התותים חותכים ל4 פלחים ומוסיפים לסלט.
קוצצים את העירית ומוסיפים גם כן.
מפרידים את עלי הטרגון מן הגבעול הגס ומשאירים בשלמותם.
מכניסים את כל חומרי הרוטב לקוצץ ידני או לבלנדר מוט וטוחנים עד לקבלת תעורבת אחידה.
בסמוך להגשה שוברים 3-4 עוגיות שומשום לשברים גדולים ומוסיפים לקערה, בשביל מראה מפונפן יותר במקום לשבור את העוגיות, ניתן לחצות בזהירות את העוגיות לרוחבן ולהוסיף לסלט, מערבבים עם הרוטב ומגישים מיד.

ומה אם אין לי?
מנגולד – תרד או תרד טורקי יתאימו בהחלט.
צנובר – גרעיני חמניה או גרעיני דלעת.
חומץ בן יין אדום – כף של חומץ בלסמי.

עם מה זה הולך?
עם קבב דגים או חזה עוף צלוי, אורז מלא ומחשבות פריכות.

בתאבון