ניסואז

קלאסיקות – תמיד תהיתי מי או מה מגדיר דבר כלשהו כקלאסיקה?
אני חושב שלא מעט אנחנו נוטים לבלבל ולתייג דברים מהעבר שלנו כקלאסיקה, כאילו אנחנו עושים ערבוב בין נוסטלגיה לבין קלאסיקה.
ובוא נודה על האמת, את העבר לרוב אנחנו צובעים בוורוד והרבה פעמים שאנחנו מנסים להחיות איזה רגע, ולשחזר הצלחת עבר – צפוי לנו מפח נפש.
מסתבר לנו  שהזמנים השתנו, הטעמים, הציפיות, החוויות – שאנחנו השתננו. 
בקיצור יש חוויות שהיה עדיף שישארו בזכרון, צבועות בורוד של נוסטלגיה, בלי לגרום לך את התחושה הקסומה של לחוש מבוגר או כבר רחוק מדי מחוויות העבר.
וקלאסיקות? אני הרבה פעמים חושב שקלאסיקות אם במוזיקה או באוכל או באומנות – הן היצירות העל זמניות, כאלה ששורדות את מבחן הזמן, מחכות על המדף שנזכר או נחשוק בהן. ושמנערים מהן את האבק, הקסם שב בכל כוחו וכל פעם מחדש.
עכשיו הסלט הזה באמת היה כוכב בשולחנות רבים אי שם במאה קודמת, הוא סלט כאילו שלא מתאים לימנו אנו, לכאורה סלט שכבר לי באופן אישי אמור פחות לעבוד: הרוטב כבד, הוא סלט איטי, לא כזה שפותחים מקרר וצ’יק צ’ק הוא מוכן.
אבל איכשהו נזכרתי בו פתאום, לא יודע למה אבל ממש התחשק לי לשחזר- אז שחזרתי.
ומה אני אגיד לכם הסלט הזה הוא ארוחה מלאה ושווה במיוחד.
הסלט הזה מצריך קצת הכנות מקדימות (בישולים קצרים ולא מסובכים) והסלט הזה הוא טעים, והוא עובד גם היום, והסלט הזה הולך נפלא בארוחה איטית עם כוס אניס או יין לבן.
הסלט הוא ללא ספק קלאסיקה!

אז מה קונים?
200 גרם שעועית ירוקה (עדיף עדינה)
1 תפוח אדמה
2 ביצים
1 מלפפון
חצי צרור חסה סלנובה
8 זיתים שחורים
כף צלפים
7 עגבניות שרי
1 בצל ירוק 
3 גבעולי פטרוזיליה
פחית שימורי טונה (160 גרם)

לרוטב:
1/3 כוס שמן זית
מיץ מ1/2 לימון
2 כפיות חרדל
1 כפית דבש
1 כף חומץ
1 שן שום כתושה
1/2 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

מפשילים שרוולים

מתחילים בהכנות:
את תפוח האדמה שולקים בסיר עם מים רותחים במשך כ20 דקות עד לריכוך. מצננים, קולפים וחותכים לקוביות יחסית גדולות.
את השעועית הירוקה חולטים במים רותחים. במידה מדובר בשעועית קפואה זה חליטה של 3 דקות ובמידה ומדובר בשעועית טריה מדובר בחליטה של 5-7 דקות לכל היותר. מסננים ומעבירים מיד לקערה עם מי קרח (קערה עם מים מלא בקוביות קרח), פעולה זו תעצור את הבישול ותשמר את צבעה ופריכותה של השעועית, מסננים לאחר שהשעועית קרה למגע.
ביצים קשות לכל אחד יש את העדפה שלו, אז מה הפטנט? ממלאים מים בסיר קטן מביאים לרתיחה ורק אז מכניסים את הביצים לסיר: 7 דקות יספיקו לביצה רכה עם חלמון יחסית נוזלי, 9 דקות בישול יספיקו לביצה קשה עם חלמון צהוב ורך יחסית ו13 דקות יבשלו את החלמון לכדי מוצקות מלאה. מצננים, קולפים וחותכים כל ביצה לחצי וכל חצי ל3 פלחים (סה”כ 6 פלחים).

לאחר השלמת ההכנות עוברים להכנת הסלט:
משתשמשים בעלים הפנימים הקטנים של עלי הסלנובה (מהעלים הגדולים מכינים סלט אחר), משאירים בשלמותם ומעבירים לקערה.
את המלפפון חוצים לאורכו וכל חצי שוב חוצים לאורך (סהכ ארבע רצועות עבות, חותכים לקוביות יחסית גדולות (בערך 2 קוביות על מזלג), מוסיפים לקערה.
את עגבניות השרי חותכים לרבעים ומוסיפים גם כן לקערה.
את הבצל הירוק קוצצים דק ואת עלי הפטרוזיליה מפרידים מן הגבעול ומשאירים בשלמותם. מוסיפים לקערה.
מגלענים את הזיתים השחורים וקוצצים גס מאוד, מוסיפים את הצלפים, השעועית הירוקה וקוביות תפוחי האדמה.
בקערית נפרדת מערבבים את כל מרכיבי הרוטב למעט שמן הזית, כאשר נוצרת בלילה אחידה מוסיפים את השמן זית בזרם דק ותוך כדי בחישה, ברגע שהשמן זית מתאחד לחלוטין עם שאר הרוטב: שופכים את הרוטב על הסלט, מערבבים ומעבירים לקערת הגשה.
מפזרים את פלחי הטונה (משתדלים להשאיר בגושים ולא לפורר על כל הסלט) ומניחים את פלחי הביצה הקשה ומגישים.

ומה אם אין לי?
חסה סלנובה – לבבות קיסר לחתוך לרצועות יחסית עבות.
טונה – אנשובי או כל דג מעושן שאתם אוהבים.
דבש – מייפל זה מעולה.

עם מה זה הולך?
הסלט הזה הוא ארוחה בפני עצמו, לידו לחם טוב, חמאה, קצת חמוצים, קצת גבינות קשות וכוס יין לבן וקר.

בתאבון