בוא נדבר רגע על אפרטיף, על ההמצאה הגאונית הזאת של לאכול משהו קל לפני האוכל, משהו שרק יפתח את התאבון – למה גאוני אתם שואלים? כי זה אוכל לפני אוכל…ומה לא גאונות בזה? עכשיו המסורת הזו של לאכול משהו קטן לפני נולדה מתוך מחשבה על להפעיל את בלוטות הטעם ומערכת העיכול לפני שמאביסים ארוחה דשנה וכדי שבארוחה עצמה נאכל יותר בנחת. אבל כמו כל מסורת גם לזו גבולתיה נפרצו ויש אסכולה שלמה של מנות ומאכלים שמתלווים אליה ואם תשאלו אותי זה גם מגיע לממדים של ארוחה בפני עצמה – מעיין ארוחה קלה, משהו שהוא יותר מנשנשוש קל אבל לא אוכל כבד, מתבטא לרוב במגוון מאזטים ומאכלים קלים שהולכים מצויין ליד אלכוהול. ובבית שגדלתי בו זה שם קוד של ארוחת ערב מאוד ספציפית כזו ששמורה לערבים רגועים וארוכים, ערבים כאלה של לפתוח בקבוק יין או רייקארד, להתפנק על אבא שלי שיכין טוסטים (אלוף הטוסט במידל איסט והסביבה) ועוד איזה משהו בצד. והמשהו הזה תמיד אבל תמיד כולל צלחת ירקות, זיתים שחורים, איזה דג כבוש / מעושן, לבבות דקל /תירס גמדי. ואפרטיף זו לגמרי הממלכה של אבא שלי, אז הסלט הבא מוקדש לו והוא מעורבב מהרבה דברים טובים שהולכים מצויין באפרטיף ובאים ממש טוב עם כוסית אלכוהול בצד – אבל ביננו הסלט הזה עובד מצויין בכל ארוחה.
אז מה קונים? 10 עגבניות-שרי מוצקות 1 פלפל כתום/צהוב 1 קופסה לבבות דקל 10 זיתים שחורים מרים/מלוחים 5 גבעולי פטרוזיליה
לרוטב: 1/3 כוס שמן זית מיץ מ1/2 לימון 1.5 כפית חרדל (חלק וחריף) 1 כף חומץ 1 שן שום 1/4 כפית מלח גס 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
את העגבניות חותכים לאורכם לארבע חלקים, לא לפרוס – חותכים לחצי, וכל חצי שוב לחצי, מעבירים לקערת ערבוב.
את הפלפל (אני ממליץ על שושקה – מתוקים יותר), פורסים לטבעות, אם מדובר בגמבה גדולה אז לפרוסות ואז לרצועות עבות וקצרות. מעבירים לקערת הערבוב.
את לבבות הדקל מסננים ממי השימורים, ופורסים לפרוסות עבות יחסית (אלא אם כן קניתם מראש את הסוג שמגיע פרוס בקופסה)
בעזרת הידיים, מגלענים את הזיתים וקורעים לחתיכות גדולות. מוסיפ לקערה גם כן.
את עלי הפטרוזיליה מפרידים מן הגבעולים ווסיפים בשלמותם לסלט.
את הרוטב מערבבים בקערה נפרדת מתחילים מהחרדל, החומץ ומיץ הלימון ושמתקבלת בלילה אחידה מוסיפים בזילוף איטי ותוך כדי ערבוב את שמן הזית, לבסוף כותשים את שן השום, ומוסיפים את המלח והפלפל, ומערבבים עם הסלט.
מעבירים לצלחת צבעונית ושמחה ומגישים.
ומה אם אין לי? עגבניות שרי – אז גם 2 עגבניות רגילות ומוצקות יעבדו מצויין. פטרוזיליה – שמיר או כוסברה מתאימים גם כן. לבבות דקל – תדאגו שיהיה לכם.
עם מה זה הולך? כוס ריקארד, דגים כבושים, קורנישונים, קצת בוטנים – ונחת הרבה הרבה נחת.
