אני מודה שלא ביצעתי מחקר מעמיק אבל יש לי הרגשה שהקלאסיקה הזו מנעימה ארוחות בבתים יהודים כבר מאות שנים.
אני מודה ששנים לא ממש השתגעתי על ביצים וגם זו לא קלאסיקה שגדלתי עליה. קלאסיקות מגלים עם השנים, ומה שיפה בקלאסיקה שהיא על זמנית, היא זוכה לרוב לאינספור חידושים, דיוקים ופרשנויות אבל הבסיס הוא זהה. הבסיס הוא מה שהופך אותה לקלאסיקה. ובבתים שבפסח לא אוכלים חמץ וקטניות – פסח הוא חג תפוחי אדמה, הביצים והמצות. אז פסח זו הזדמנות מעולה לשתף אתכם במתכון שלי לסלט ביצים שהולך מצוין על מצה עם מלפפון ירוק בצד וכמה זיתים. אחרי פסח הוא הולך נפלא עם בייגל קלוי או באגט מתפצפץ ועם אותו מלפפון וזיתים בצד. המתכון שלי לסלט ביצים נשען לגמרי על הקלאסיקה המזרח-אירופאית, עם השנים למדתי את זמן הבישול המדויק בכדי שיצא לי סלט נימוח וקרמי בדיוק כמו שאני אוהב, הבנתי שבצל מטוגן וזהוב נותן מתיקות קלה ומשובחה והבנתי את מה שכבר ידעתי שסלט ביצים אוהב הרבה פלפל שחור. אם אתם מושחתים והשגתם שמאלץ תמירו את השמן ב2 כפות שמאלץ ובכלל תקבלו סלט ביצים לפי מיטב המסורת. הכמויות במתכון הן לסלט גדול מאוד – שלא משנה כמה סועדים אתם אף פעם לא נשאר ממנו אפילו לא פירור.
אז מה קונים? 8 ביצים 1 בצל בגודל בינוני 10 גבעולי עירית 4 גבעולי שמיר 4-5 כפות מיונז 2-3 כפות שמן 1/2 כפית מלח דק 1 כפית שטוחה פלפל שחור דק
מפשילים שרוולים
ממלאים סיר במים ומביאים לרתיחה. לאחר רתיחה מוסיפים את הביצים לסיר ומבשלים 9 דקות בדיוק. מסננים ושוטפים בהמון מים קרים (לעצירת בישול). קוצצים את הבצל לקוביות קטנטנטות, מחממים במחבת את השמן ומטגנים את קוביות הבצל עד לקבלת צבע זהוב-שחום. מצננים. מקלפים את הביצים וקוצצים בעזרת סכין. קוצצים קטן אך לא לקצוץ לכדי פירורים או משחה. הקסם של הסלט הזה הוא בקיצוץ הלא מאוד אחיד, אין צורך לחתוך את הביצים לקוביות משורטטטות – לקצוץ ביד חופשית עד מסה קצוצה דק עם חתיכות בגדלים שונים. מעבירים לקערה ומוסיפים את הבצל המטוגן. קוצצים דק את העירית ואת השמיר ומוסיפים לקערה. רצוי לשמור מעט בצד בכדי לפזר מעל הסלט בזמן ההגשה. מוסיפים את המיונז, המלח והפלפל ומערבבים היטב. הכנתם את הסלט מבעוד מועד – הקפידו לשמור במקרר בכלי סגור. מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מלמעלה את העירית והשמיר ששמרנו בצד ומגישים.
ומה אם אין לי? ביצים – נו באמת?. עירית – בצל-ירוק זה מצוין. שמיר – ממליץ בחום להוסיף אם לא אוהבים אפשר לוותר.
עם מה זה הולך? לחם טוב, זיתים, דגים מעושנים או בתוך בייגל שווה כזה עם עלה של חסה בפנוכו..
