את העוגה הזו והמתכון שלה אני מכיר מילדות. כבר מלא זמן היא ברשימת המתכונים שאני רוצה לחלוק איתכן. בחגים האחרונים דאגתי לצלם אותה, לערוך ולהכין לפרסום. תוך כדי שכתבתי את הפוסט שלה הבנתי שהעוגה הזו מבחינתי היא העוגה של הבית שלנו. היא עוגה של סתם סופי שבוע כאלה שגרתיים, היא העוגה הזו שיוצאת בחגים לצד או אחרי כל הקינוחים המפונפנים. היא העוגה הזו שהולכת עם המשפחה שנים, היא זו שהחברים הקרובים שלנו וגם הבני-דודים יגידו לכם שהיא העוגה שהכי מזוהה עם הבית שלי, עם האמא הנהדרת שלי ועם האבא שלי שפשוט מכור לעוגות תפוחים.
ברגע שהבנתי את המהות של העוגה הזו, הבנתי שאני לא מפרסם אותה בחגים. הבנתי שאני רוצה לפרסם אותה בסתם סוף שבוע – כסמל לרגעים פשוטים.
ומאז היא נשמרה בטיוטות שמוכנות לפרסום וחיכתה שיבוא הרגע שלה לצאת לאור. מאז החגים ההם, שנראים כל כך רחוקים עבר לו בקושי חודש תמים. מאז החגים ההם, עברנו ואנחנו עדיין עוברים ימים קשים, כואבים ומאתגרים. ימים שמבהירים לנו שתחושת הבית והמשפחה הם כה שברירים, ימים שמחדדים לכולנו עד כמה קדושים הרגעים הפשוטים.
ועכשיו שעוד קשה לי לחזור לשגרה, שעוד קצת מוזר לי לפרסם מתכון ולשדר חגיגה. דווקא עכשיו זה מרגיש לי שזה הזמן של העוגה הזו. עוגה של בית ושל המשפחה שלי, עוגה של רגעים פשוטים במרפסת, עם צחוק או ויכוחים על החיים.
פאי התפוחים של אמא שלי הוא ביתי,, מנחם וטעים בצורה קיצונית.
מקווה שתנסו אותו ותאמצו אותו גם אתן לרגעים הפשוטים והטובים שלכן ושל האהובים שלכם.
אז מה קונים?
תבנית בקוטר 26 (לא תבנית פאי, כזו עם שולים גבוהים)
לבצק: 200 גרם חמאה/מחמאה 3 כוסות פחות 2 כפות קמח תופח 3/4 כוס סוכר 1 ביצה קליפה מגורדת מלימון אחד 1/2 כפית תמצית וניל
למלית: 6-7 תפוחי גרנד סמיט קלופים מיץ מחצי לימון 3/4 כוס סוכר 1/2 כפית קינמון 1/3 כוס מים 1.5 כף קרונפלור 1/2 כוס מים 2 כפות ריבת משמש
להגשה: אבקת סוכר
מפשילים שרוולים:
מלית: חותכים את התפוחים לקוביות בגודל בינוני (בערך 2-3 קוביות למזלג) ללא הליבה והגרעינים. מעבירים לסיר ומוסיפים את המיץ מחצי הלימון ומערבבים קלות. מוסיפים את הסוכר, הקינמון ו1/3 כוס מים ומערבבים. מביאים לרתיחה קלה ומנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים ללא מכסה בערך 20-30 דקות עד שכל הנוזלים מתאדים לחלוטין מהסיר. מתקבלת מלית חלקה עם חתיכות פרי בתוכה. ממיסים את הקורנפלור בחצי כוס מים ומוסיפים בזרם דק ותוך כדי ערבוב לתערובת התפוחים. ממשיכים לערבב עד שהתעורבת מסמיכה ומתמצקת. מכבים את הלהבה ומצננים.
בצק: מכניסים את כל חומרי הבצק לקערה, ולשים עד לקבלת כדור בצק אחיד, ברגע שנוצר כדור מפסיקים מיד את הלישה. ניתן להכין את הבצק במעבד במזון כדי לקצר תהליכים: מכניסים את כל החומרים למעבד מפעילים בפולסים ברגע שנוצרים פירורים מוצאים את הלהב ולשים קלות ביד עד לאיחוד. מפרישים כמות קטנה של בצק, בגודל כדור טניס בערך, מכניסים לשקית ומקפיאים.
מחממים תנור ל180 מעלות. משמנים את תבנית האפיה, כולל הדפנות הגבוהות. בעזרת הידיים מרפדים את תחתית התבנית והדפנות בבצק, משתדלים לשמור על עובי בצק אחיד ככל האפשר. מניחים על גבי הבצק ניר אפיה ועליו משקולת אפיה יעודית או חופן שעועית/חומוס/קטניה יבשה. אופים כ20 דקות. מוצאים את התבנית מהתנור, מסירים את נייר האפיה והמשקולת.
מחממים את הריבה כ15 שניות במיקרוגל ומברישים את תחתית הבצק החצי האפוי. יוצקים את המלית על הקלתית הבצק.
מוצאים מהמקפיא את כדור הבצק וקורצים עיגולים קטנים. מגלגלים כל כדור למעין צינור דק ויוצרים דוגמת שתי וערב על גבי המלית. לסירוגין, ניתן לגרד את כדור הבצק הקפוא בפומפיה גסה ולפזר על גבי המלית.
אופים כ20-30 דקות עד שחלקה העליות של העוגה מוזהב לחלוטין.
מוצאים ומצננים.
בהגשה מפזרים אבקת סוכר ע”ג העוגה.
העוגה נשמרת היטב במקרר כשבעה ימים.
ומה אם אין לי? בגדול זה מתכון של המלכה האם אז אני לא בעד לשנות אבל אם אתם מתעקשים. תפוחי גרנד סמיט – בכל תפוח אחר רק קחו בחשבון שהעודה תצא מתוקה יותר. ריבת משמש – גם ריבת תות תעשה את העבודה.
עם מה זה הולך? בכל כינוס משפחתי או חברי וגם סתם כפינוק ליד כוס התה.
