אין הרבה ימים בשנה שאנחנו יודעים את מהלכם מראש, את סדר הפעולות המדוייק, את הלך הרוח, את האופן המדוייק שבו השגרה שלו נשברת. יום כיפור הוא מהימים הבודדים האלה שבין אם צמים ובין אם לא הוא מלא בטקסים קטנים, לוח זמנים יחסית מדוקדק והוא שובר השגרה הכי ידוע מראש – זה שמסמן לכולנו לעצור רק לרגע ולהתכונן ליום הזה, להתכונן לשגרה שנשברת – שעוצרת. עכשיו כל אחד והמסורות שלו, ואצלי הטקסים וההרגלים סביב היום הזה מתחילים הרבה לפני הצום. בין כל הטקסים והמסורת יש לי הרגל לא מוסבר של הכנת סלט קצוץ לארוחה מפסקת, אני מכין אותו באופן המדוייק הזה רק בערב יום הכיפורים, ובכלל באופן כללי האוכל שאני אוכל לארוחה מפסקת הוא לא אוכל שאני אוכל בשגרה, לא מדובר בארוחת פאר- מדובר בעוף ואורז לבן והסלט הזה – אוכל מזין, פשוט, לא מתובל או שמן במיוחד – והסלט פשוט מתערבב לי ממש טוב עם האורז. אז יום כיפור זו הזדמנות שלי להכין ולאכול סלט קצוץ אתם כמובן מוזמנים להכין אותו לארוחה מפסקת ובכל יום אחר בשנה – כי בתכלס, הוא פשוט במובן הכי טוב, ביתי וטעים שיש.
אז מה קונים? 3 מלפפונים מוצקים 2 עגבניות בשלות ומוצקות 1 גזר מוצק 15 גבעולי פטרוזיליה
לרוטב: 1/3 כוס שמן זית מיץ מ1/2 לימון 1 כף חומץ 1/2 כפית מלח גס 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
הסוד בסלט קצוץ הוא קודם כול בטריות ואופן החיתוך, הירקות צריכים להיות מוצקים וחתוכים קצוץ קצוץ אבל לא לאבקה/מחית/עיסה – לכל ירק יש את המקום שלו, אז מה עושים? משתדלים לבחור ירקות מוצקים, לצמצם נוזלים ולחתוך את הסלט סמוך ככל שניתן להגשה. ואם אין ברירה וצריך להכין מבועד מועד, אז קוצצים ולפני הגשה מסננים נוזלים ורק אז מוסיפים את הרוטב.
מסירים את קצוות המלפפון, אם הוא ארוך במיוחד חוצים אותו, לרוחבו פורסים פרוסות דקות לאורכו, אח”כ לרצועות דקות ואז לקוביות קטנטנות ככל שניתן – אם המלפפון לא מאוד מוצק וליבתו רכה מוותרים על הליבה (החלק עם הגרעינים) ומשתמשים רק בדפנות המלפפון – שוב כדי לצמצם רכות ונוזלים. מעבירים לקערת ערבוב.
תמונה להמחשה:
את הגזר קולפים וקוצצים באותו אופן שחתכנו את המלפפון, מעבירים לקערת הערבוב. מסירים את העוקץ של העגבניות, חוצים ומרוקנים את החלק הנוזלי והגרגירי (אייל שני קורא לזה שחלות עגבניה) ומשתמשים בבשר העגבניה בלבד. פורסים לרצועות דקות ואז לקוביות – בגודל זהה לזה של הגזר והמלפפון.
עוד תמונה להמחשה: את עליי הפטרוזיליה מפרידים מן הגבעולים, קוצצים ומוסיפים לקערת הערבוב. מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב, מערבבים וחשוב מאוד להעביר לקערת הגשה ולסנן עודפי נוזלים החוצה.
ומה אם אין לי? פטרוזיליה – כוסברה/שמיר/נענע מה שתרצו הכל עובד פה. גזר / עגבניה/ מלפפון – ברצינות?
עם מה זה הולך? בארוחה מפסקת לערבב עם אורז, סתם ארוחת ערב ליד חביתה או טוסט ובתכלס מתי שמתחשק.
את עליי הפטרוזיליה מפרידים מן הגבעולים, קוצצים ומוסיפים לקערת הערבוב.