רוטב מלפפונים, תמרים ואגוזים

המנה הזו היא לא בדיוק סלט אבל מה אכפת לנו נכון?
המנה הזו היא השילוב בין כל מה שחם וצונן במזרח התיכון.
על החום אחראים תמרי המגהול שבלי השמש המעולה שפה לא היו הופכים כל כך עסיסים, מלאי סוכר ובשרניים.
ועל הקור – המצנן הרשמי, הפריך, המרווה הכל כך יומיומי וכל כך נהדר – לא אחר מהמלפפון.
והפעם המלפפון הוא בכלל ברוטב, קיצי כזה מלא שמן זית וגם ג’ינג’ר.
את התמרים מילאתי באגוזים, עשבים, שום וחריף והביס של הכל ביחד הוא בדיוק כל מה שאני אוהב כאן.
הוא הכל מהכל, הוא ניגודים, הוא מתוק ונימוח, הוא מלא בשפע, הוא צונן ומרענן ויש בו גם עקצוץ.
אבל הכי חשוב שהוא טעים טעים פיצוץ.

לא מסובך, מלא דאווין וטעים שיא – אתם צריכים יותר מזה?

אז מה קונים? 
תמרי מג’הול
100 גרם אגוזי מלך 
1/2 צרור פטרוזיליה
2 גבעולי בזיליקום
1/2 צ’ילי חריף
3 שיני שום
1/4 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור גרוס

לרוטב:
1 מלפפון גדול
1/4 כוס שמ”ז
3 ס”מ שורש ג’ינג’ר
1 כף חומץ תפוחים
קורט מלח דק

מפשילים שרוולים:
מתחילים ברוטב: מכניסים למעבד מזון את כל מרכיבי הרוטב וטוחנים עד לקבלת נוזל סמיך ואחיד ככל שניתן.
מעבירים לקירור עד להגשה – חושב וכדאי שהרוטב יהיה קר קר קר.

מכינים את מלית התמרים:
מניחים על תבנית תנור את אגוזי המלך וקולים כ10 דקות בתנור שחומם ל170 מעלות.
חשוב לנער מדי פעם ולהשגיח שלא נשרף, האגוזים מוכנים כאשר הם זהובים ושחומים. מצננים לטמפרטורת החדר.
קולפים את שיני השום ומכניסים למעבד מזון.
מפרידים את הגבעולים הגסים מהפטרוזיליה והכוסברה (את התחתית הגסה זה מספיק) ומכניסים למעבד.
מוסיפים את המלח והפלפל וטוחנים במספר פולסים קצרים עד שהכל קצוץ גס יחסית.
מוסיפים את הצ’ילי האדום ואת אגוזי המלך וממשיכים לטחון בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת פירורית (אבל לא משחה)

בעזרת סכין חורצים את התמר לאורכו ומחלצים את הגרעין.
ממלאים את התמרים בתערובת האגוזים.
בסמוך להגשה מוציאים את הרוטב מהמקרר, לטובת רוטב חלק חלק מעבירים את הרוטב במסננת דקה.
חשוב להגיד שממש לא חובה להעביר במסננת זה טעים גם ככה.

יוצקים מהרוטב על תחתית צלחת, מניחים מעל את התמרים ובוזקים עוד מעט שמן זית מעל הכל.
אפשר כמובן להגיש את התמרים הממולאים והרוטב בנפרד ושכל סועד ירכיב לעצמו את הביס.

ומה אם אין לי?
תמרים – בגדול נו ברצינות? בקטן ואם יש לכם סבלנות דבלים יתיאמו מאוד.
חומץ תפוחים – כל חומץ שהוא לא בלסמי.
ג’ינג’ר – מוסיף מלא אבל לא חובה.

עם מה זה הולך?
ארוחה שמחה בקיץ לוהט, עם ארק, דגים מטוגנים ובאופן מוזר גם עם כל מנה שמרגישה לכם אסיאתית.

בתאבון

מוזמנים לעקוב אחרי גם באינסטגרם, פייסבוק וגם בטיקטוק