תאנים, עשבים וגבינה גרוזינית

תאנים, אני מכור אליהן.
ריח של תאנה שולח אותי בשבריר שניה 30 שנה אחורה, לעץ גדול בחצר ירושלמית.
לחופש גדול, לבריכה מאולתרת, ללהוציא צינור ולהשקות עציצים וגם אתם העוברים והשבים.
שנמאס מהמים מטפסים על העץ ועוברים לתאנים.
השרף שלהן שורף באצבעות, אבל המתוק מתוק שלהם טעים מאוד.

באמת שאני לא יודע אם האהבה שלי לתאנים היא בגלל הטעם או זכרון הילדות.
אני יודע שבסופו של דבר זה כנראה השילוב של השניים ואני יודע שתאנים זה פשוט טעים לי, פשוט במובן הכי  טעים של המילה. 

ערבבתי את המתוקות עם עשבים וחריף וקצת גבינה גרוזינית – שהיא נהדרת ויבשה ומלוחה (תמצאו אותה בכל מקום שמוכר גבינות במשקל) 
כמאמין גדול בערבובים אני אומר לכם שהביס הזה שמערבב תאנים וחריף של ירושלים, עם גבינה גרוזינית ובאגט צרפתי הוה ביס שהוא לא פחות מחלום.
ביס כזה שהוא פיצוץ של טעם אבל עם עדינות מדהימה.
ביס מלא רעש והדאווין שעושה חיוך כזה שקט מבפנים.

אז מה קונים? 
10-15 תאנים
1/2 צרור פטרוזיליה
1/4 צרור כוסברה
2 ענפי תימין
1 פלפל ירוק חריף (אופציונלי)
50 גרם גבינה גרוזינית
חופן אגוזי מלך קלוים
1/4 כפית מלח גס
1/4 כפית פלפל שחור גרוס

לרוטב:
1/4 כוס שמ”ז
1 כף חומץ תפוחים
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כפית מלח גס

מפשילים שרוולים:
קוטמים את קודקוד ותחתית התאנים וחותכים לרבעים.
במידה והתאנים גדולות אז כל תאנה לשש פלחים.
מפרידים את עלי הכוסברה והפטרוזיליה מן הגבעולים וקוצצים דק.
את הפלפל הירוק קוצצים לקוביות קטנות – להפחתת החריפות נפתרים מהגרעינים והאידרה הלבנה)
פורסים דק ככל שניתן את הגבינה הגרוזינית וחותכים למעיין מלבנים קטנים.
מפרידים את עלי התימין מן הענף ומוסיפים לקערה.
קוצצים גס את אגוזי המלך ומוסיפים גם כן.

בהגשה מפזרים את המלח והפלפל על הסלט ומוסיפים את כלללללללללל מרכיבי הרוטב, מערבבים בעדינות בעזרת הידיים ומעבירים לצלחת הגשה.
מומלץ בחום שיהיה לידה איזה באגט טוב וטרי.

ומה אם אין לי?
תאנים – וואי וואי כמה מתכונים אחרים יש פה.
חומץ תפוחים – כל חומץ שהוא לא בלסמי.
כוסברה – בזיליקום או טרגון זה ממש אחלה.
אגוזי מלך – אגוזי לוז יבואו בומבה.

עם מה זה הולך?
יין לבן קר, לחם, הצלחת הזו ומישהו שאתם אוהבים במיוחד.

בתאבון

מוזמנים לעקוב אחרי גם באינסטגרם, פייסבוק וגם בטיקטוק