זה סלט פשוט עם ממש מעט מרכיבים, אין בו המון תחכום אבל יש בו בום של טעמים. המרכיב העיקרי בו הוא השזיף הירוק הקטנטן, חלק מכנים אותו גם “שזיף בוסר” – השזיף הזה פריך, קטן, ירוק וחמוץ חמוץ באופן משגע. הוא אורח של סוף האביב ועוד מעט שיגיע החום הבאמת כבד הוא יעלם. שווה לחפש אותו ממש עכשיו אצל הירקנים, לכבוש אותו, להפוך אותו לרוטב מעולה לבשרים ומאפים (רוטב נדיר מהמטבח הגרוזיני) והוא ממש ממש שווה ככה כמו שהוא בסלט. עיקר העבודה היא בגלעון שלו, אבל באמת שלא מדובר במשימה סיזיפית או בלתי אפשרית. הסלט הזה נהדר שמגישים אותו מיד לאחר הערבוב והוא נהדר עוד יותר אחרי שהוא יושב זמן ברוטב. הכנה של שעה-שעתיים לפני הגשה רק תעשה לו טוב. שתקראו את המתכון תגלו שחוץ מסכין וירקות הוא מצריך גם פטיש של שניצלים – זו לא טעות, הלימה בפטיש מוציאה למלפפונים את המיצים ומשאירה אותם פריכים פריכים – תקפידו לבחור מלפפונים מוצקים. וגם תקפידו על עוד שני דברים: 1. לרוץ לרכוש שזיפים ירוקים לפני שהם נעלמים 2.להגיש את הסלט הזה בצלחת יפה לאנשים עזים שאוהבים.
אז מה קונים? 20-30 שזיף ירוק קטן (“בוסר”) 2 מלפפונים 2 פלפל חלפיניו טרי 10 גבעולי כוסברה חופן שבבי שקדים.
לרוטב: 1/4 כוס שמן זית מיץ מחצי לימון 1 שן שום כתושה 2 כפות חומץ 1/4 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מפשילים שרוולים
החיתוך לסלט זה הוא גס ולא אחיד וזה ממש ממש אחלה. שוטפים את השזיפים ומייבשים, בעזרת סכין קטנה חותכים את דפנות השזיף, מהקודקוד כלפי מטה. לאחר שחותכים את הדופן הראשונה רצוי להפוך את החלק החתוך על משטח העבודה בכדי שישמש בסיס וימנע תאונות חיתוך מיותרות. חותכים את כל הדפנות בסמוך לגרעין ומעבירים לקערת ערבוב. בעזרת פטיש שניצלים הולמים במלפפונים עד לפציעה והתפרקות קלה שלהם, חוצים לאורך ואז פורסים גס. מוסיפים לקערה. קוצצים את פלפל החלפיניו לקוביות קטנות ומוסיפים גם כן. מפרידים את עלי הכוסברה מהגבעול ומוסיפים בשלמותם. קולים את שבבי השקדים על מחבת לוהטת או בתנור, מצננים ומוסיפים גם כן. מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב, מערבבים ונותנים לסלט לספוג את את הטעמים. בהגשה מסננים את עודפי הנוזלים ומעבירים לצלחת הגשה.
ומה אם אין לי? שזיף בוסר – זה כל הפואנטה. כוסברה – פטרוזיליה זה ממש אחלה. חלפיניו – פלפל ירוק חריף או צי’לי ממזר.
עם מה זה הולך? קבב דגים, לחם שטוח ובירה בהירה וקרה.
