שזיף חמוץ, תרד ומלא בוטנים

אני מת על ערבוב של פירות בסלט ואני יודע שיש אסכולה שלמה של אנשים (לדעתי מעט מוזרים – אבל לא שופט) שמעצם הרעיון שיש פרי בסלט אוטמטית פוסלים את הרעיון.
עכשיו אני לא בא לחנך אף אחד – אבל הם מפסידים.
אני לא יודע אם הסלט הזה ישכנע אותם ויגלה להם את האור אבל אני יודע שהוא עלול לחולל איזה שינוי.
הרבה עלי תרד, כוסברה וגבעולי סלרי ביחד עם שזיף סגול והר של בוטנים – ויש לכם סלט מרענן שאיכשהו לי מזכיר מעט ארצות רחוקות. אני חושב שיש משהו בשילוב של בוטנים וכוסברה שמיד שולח אותי לאסיה אבל ביננו הסלט הזה הכי מפה – ולא משנה איזה מדינה הוא יזכיר לכם הכי חשוב שהוא ירענן לכם את הפה וישמח לכם את הנשמה.

 

 

אז מה קונים?
200 גרם עלי תרד
2 שזיפים מוצקים
2 גבעולי סלרי
20 גבעולי כוסברה
20 גבעולי עירית
100 גרם בוטנים קלויים ומלוחים (של הפיצוחיות)

 

לרוטב:
1/3 כוס שמן זית
מיץ מ1/2 לימון
2 כפות רכז רימונים
1 כף חומץ
1 שן שום כתושה
1/4 כפית מלח גס
1/2 כפית פלפל שחור גרוס

 

מפשילים שרוולים

 

מסירים את קצוות הגבעול הגס מכל עלי תרד, שוטפים, מסננים ומייבשים. אם ברשותכם עלי תרד גדולים במיוחד חותכים אותם גס. אם עלי התרד קטנים ועדינים משאירים אותם בשלמותם ומעעירים לקערת ערבוב.
 מגלענים את השזיף: בזהירות ובעזרת סכין חדה, חותכים עד לליבת השזיף חיתוך היקפי, מקודקוד השזיף ולאורך החריץ הטבעי שלו. מניחים את הסכין ובעזרת תנועה סיבובית ומנוגדת של הידים (כל יד מסובבת לכיוון אחר) חוצים את השזיף, מתקבל חצי שזיף חצי שזיף ללא גרעין וחצי עם גרעין עקשן. את החצי עם הגרעין חוצים שוף לאורכו ומחלצים את הגרעין.
חותכים את פלחי השזיף לרצועות דקות ומוסיפים לקערת הערבוב.

 

סרטון להמחשה:

 

בעזרת קולפן קולפים את השכבה החיצונית של גבעולי הסלרי (בכך נפרדים מרוב הסיבים שלהם), חוצים כל גבעול לאורכו, ואז חותכים שוב לרצועות דקיקות לאורך, אתהמקלונים הארוכים חותכים לרוחב לגודל של גפרור, מתקבלים רצועות דקיקות ולא מאוד ארוכות.

 

תמונה להמחשה:

 

 

 

מפרידים את עלי הכוסברה מן הגבעול, משאירים בשלמותם ומוסיפים לקערת הערבוב.
את העירית קוצצים ומוסיפים גם כן.

את הרוטב מכינים בקערית נפרדת
את רכז הרימונים (אם אין ממליץ בחום להחזיק אחד במטבח) מערבבים עם החומץ ומיץ הלימון ולאחר מכן ותוך כדי ערבוב מוסיפים את השמן בזרם דק ואיטי. מוסיפים את המלח והפלפל ושן השום הכתושה, מערבבים עם הסלט ומעבירים לכלי הגשה.

 

ומה אם אין לי?
עלי תרד  – אורוגולה/ גרגיר נחלים/ קייל יעבדו כאן מצויין.
כוסברה – אם אתם שונאים תחליפו ב7 גבעולי בזיליקום
רכז רימונים – זה לא דומה אבל סילאן הוא תחליף לא רע.

 

עם מה זה הולך?
סטייק טוב ותפוח אדמה מדורה וגם עם מאפה כזה מלא בתרד וגבינה.

בתאבון