שום-ירוק זה אוצר מקומי, מפציע רק לכמה שבועות בודדים (בערך חודש) בשנה ואז נעלם עד לשנה הבאה.ועכשיו, ממש עכשיו זה הזמן שלו אז כדאי להצטייד מהר מהר לפני שיגמר. שיני השום הטרי הן חריפות אך באופן מסויים פחות אגרסיביות מהשינים היבשות.מגבעולי השום אני מכין את הממרח שלפניכם.הממרח הזה נפלא בתוך סנדביץ עם גבינה מלוחה או חביתה, הוא תוספת נהדרת לחזה עוף או לקבב דגים ומושלם לתיבול רטבים של פסטה – בקיצור הממרח הזה הוא תבלין מצוין לכל מה שהוא לא מתוק וקינוחים.אז לסיכום – תרכשו שום ירוק, תקפידו לבחור את אלה עם הגבעולים הירוקים, תקדישו להכנה שלו 10 דקות ואם תקפידו לכסות את הממרח בשמן זית הוא יחזיק לכם במקרר גם…

ראיתי אותם אצל הירקן – תפוזונים – כתומים מוצקים ובוהקים.ראיתי ולא יכולתי להתאפק. אני באופן כללי לא משתגע על תפוזים אבל משהו בברק הכתום שלהם משך אותי, אז הוספתי לסל מבלי לדעת מה אני הולך לעשות איתם.רכשתי והנחתי שבסופו של דבר אני אכין מהם ריבה. אבל אז, אז עברה בי מחשבה מהפכנית, למה אוטמטית לריבה ולמתוק?  למה לא לכבוש אותם בעצם ?אם כבישת לימון מוציאה ממנו המון מה הכבישה תעשה לתפזון?וכהרגלי שיש לי מחשבה שלא מרפה – אני ניגש למלאכה. אז כבשתי תפוזונים, הכנסתי אותם לצנצנת זכוכית גדולה ביחד עם פלפל סודני יבש, גבעולים של טרגון טרי ואחרי כמה ימים קיבלתי תפוזון כבוש שכבש את לבבי.זה צבעוני וטעים ובעיקר אפשר לשלב…

ילד א: אמא שהאפונה לא תיגע באורזילד ב: אמא אני בדיאטה אז בלי מיונזמתבגרת: צנון מה קשור? מעצבנת למה דווקא צנון? זה כזה צנוןילד א: אבל למה שמיר את יודעת שאני שונאמתבגרת: מה ישלך  סתום, שמיר זה טעים אמא בשלי אני רוצה שמיר (שקר אף ילד או מתבגרת לא אמרו את זה אף פעם – אבל תזרמו רגע)אבא: טעים הסלט אבל איפה האוכל?ילד: אמא אפשר צ’יפסילד ב: אמא אני שוממממר אז אי אפשר צ’יפס.אמהות – המסנכרנות האולטימטיביות, אלה ששומעות את כולללללללללללם ואת כל מה שיש להם להגיד ואיכשהו מנתבות את הדרך, דואגו שכולם יאוכלו, יקטרו, יצאו מרוצים והמשכילות ידאגו גם שהחצופים יעשו את הכלים.ומחר זה יום המשפחה שפעם קראו לו…

חוביזה צמח הבר הכי מידל איסטי שאני מכיר, היא צומחת אצלנו ממש בכל מקום בטבע, ליד מקורות מים, בפארקים, במרכזי ערים ולפעמים גם על איי תנועה. ועכשיו ממש ממש עכשיו זה שיא העונה שלה.אין לי הסבר למה היא לא מהירקות הנוחים האלה שמוצאים אצל הירקן על המדף אבל יש לי הסבר למה היא כ”כ  פופולארית: היא מפוצצת בדברים טובים לגוף שלנו והיא גם מתאימה עצמה לאינספור מאכלים, מרקים, קציצות, תבשיל וברור שגם לסלט.אפילו בחור עירוני כמוני (שבאמת הטבע היחיד שהוא רואה רוב הזמן זה בפארק הירקון) נהנה מחוויית הקטיפה. ברגע שהפארק מתכסה במרבדים שלה אני מתחיל ללקט. לטובת הסלט אני בוחר את העלים הקטנים, העדינים והחלקים (העלים הגדולים יותר מצוינים…

הרבה דברים בחיים זה עניין של מיקום ותזמון.היכולת להיות במקום הנכון בזמן הנכון -ויותר מזה היכולת לבחור נכון.ויש משהו בדבר הזה של מיקום ותזמון שמקושר אצלי ללוקאליות ולעונתיות.היכולת לבחור במה שיש כאן ועכשיו – לא לחפש רחוק רחוק מצרכים נדירים אלא למצוא קרוב קרוב דברים נדירים לא פחות.ועכשיו זו עונה משובחת במיוחד, כזו שמביאה שפע של נדירים ים-תיכונים.כאלה שהמקור שלהם הוא ממש מכאן אבל הם לא זמינים בכל מקום ובטח לא בכל זמן – אלא ממש עכשיו, בשווקים ואצל ירקנים נבחרים.אז בסלט הזה ערבבתי מעט מרכיבים אבל כל אחד הוא כוכב יחיד ומיוחד שמגיח לתקופה קצרה ואז נעלם עד לשנה הבאה.ריג’לה זה עשב בר בשרני, מינרלי ועם טעם עדין וייחודי…

את הסלט הזה מכינים לאנשים שאוהבים באמת, כאלה שמחוברים אליהם חזק חזק, אנשים שנותנים לכם תחושה של בית, שמכירים אתכם על כל המורכבויות, על השמחה והצחוק, על המר והמתוק שבכם. והסלט הזה מוקדש לאישה שאני הכי אוהב בעולם – היא ולא אחרת – האמא הפרטית שלי.בסופשבוע האחרון חגגנו לאמא שלי יום-הולדת, לא חגיגה גרנדיוזית מרובת משתתפים עם ליצן וקוסם יותר ארוחת שישי שגרתית (רק עם אקסטרא עוגות בסוף).התכנסנו כולם אצל ההורים שלי בבית: רובנו עייפים, חלקנו מקוררים, חלקנו מוטרדים וחלקנו מתפלספים על החיים, האחיינים משתוללים ואני על הסלטים בארגונים אחרונים – שגרה משפחתית מקודשת!התיישבנו לשולחן כל אחד במקום הקבוע שלו וכל אחד ממלא את תפקידו הידוע בארוחה ועל הכל מנצחת…

חול המועד סוכות זה זמן מצויין להזמין אורחים שלא יוצא לנו להפגש איתם הרבה ולהכין מאכלים שלרוב אנחנו לא מכינים בשגרה.אז ברוח החג וברוח העונה הקצרה שלה אני מזמין את כולכם ללכת לירקנים ולחפש את הפפאיה הירוקה, היא מתארחת אצלנו לזמן יחסית קצר, חובבי המטבח האסיאתי מתענגים על הסלט הזה במסעדות (ובצדק!) בלי שהם יודעים כמה פשוט וקל להכין אותו בבית.הדבר הכי חשוב לגבי הפפאיה שהיא חייבת להיות ירוקה ובוסרית – זה פשוט לא עובד עם פפאיה בשלה.אז קבלו מתכון לסלט של פפאיה ירוקה בטעמים אסיאתים מרעננים ועוקצנים. כזה שחוץ מהפאפיה את כל המצרכים שלו יש בכל בית – ונגיד ולא מצאתם פפאיה או שנגמרה העונה, בסוף המתכון תמצאו אלטרנטיבות…

בפינתנו דברים נדירים ששווה להתאמץ בשבילם קבלו את – הריג’לה: עשב בר, בשרני, מינרלי מלא באופי שנמצא איתנו לתקופה קצרה בשנה – שזה ממש עכשיו. מוצאים אותו אצל ירקנים שמבינים עניין, בשווקים ובעיקר בשווקים הערביים (בערבית קוראים לו פארפחינה).שידכתי אותו לעגבניה קצוצה ביחד עם זוקיני צהוב, זיתים שחורים ובוטנים קלויים – יצא סלט שהוא חגיגה צבעונית, מלא ניגודים ומלא בטעם.אז נכון נדרש מאמץ להשיג ריג’לה אבל יש דברים ששווה להתאמץ בשבילם.    אז מה קונים?1 צרור ריג’לה 2 עגבניות בשלות1 זוקיני צהוב מוצק2 גבעולי בצל ירוק7-10 זיתים שחורים מלוחיםחופן נדיב בוטנים קלופים לרוטב:מיץ מ1/2 לימון סחוט1/3 כוס שמן זית1 שן שום כתושה1 כפית מלח גס1 כפית פלפל שחור גרוס     …

כמו בסלט המקורי גם הגרסה שלי לקפרזה מוכיחה שלפעמים בשביל להיות הכי הכי בולט לא  צריך לצעוק חזק – צריך להיות פשוט ומדוייק.לכאורה אין בסלט הזה יותר מדי, הקסם שלו הוא בפשטות ובאיכות חומרי הגלם: פאקוס, מוצרלה טריה, עגבניות מיובשות (בהכנה ביתית), בזיליקום ומעט צנובר קלוי – זה כל מה שיש פה.עיקר העבודה הוא בייבוש העגבניות (לוקח זמן אבל נשארת כמות יפה שתחזיק לכם למספר שבועות).מה זה פאקוס? פאקוס זה החיים, מדובר באח היותר מוצלח של המלפפון, פריך ומרענן בטרוף והקיץ זו העונה שלו – תמצאו אותו עכשיו בשווקים (בסוף המתכון תמצאו תחליף לימי השנה שבהם אין להשיג פאקוס). תכינו אותו לשבועות ואז תאמצו אותו לכל ימי השנה.   אז…

מי שביקר במרוקו יודע שהיא שופעת פירות וירקות, בעונת השזיפים מרוקו מוצפת בשזיפים ירוקים, קטנטנים ומלאי טעם. מאז ומתמיד ידעתי שנהוג להוסיף אותם לתבשילי קדרה וכמובן לכבוש אותם ולהתענג עליהם במשך חודשים לאחר שנגמרתם עונתם.לא מזמן דודה שלי ראתה שרכשתי אצל הרוכלים בירושלים חופן נכבד של שזיף ירוק ונתנה לי מתכון לסלט שזיפים טרי שהיו נוהגים לאכול במרוקו.אני לקחתי את המתכון והכנסתי בו שינויים קלים- התוצאה לפניכם, סלט שזיפים ירוקים, עם שומר, כוסברה וחריף.זה סלט קטן וממזר שצריך להכין ממש עכשיו לפני שהשזיפים האלה נעלמים עד לשנה הבאה.   אז מה קונים?15-20 שזיפים ירקוים קטנטנים1 שומר בינוני1 פלפל ירוק חריף1 צרור כוסברהחופן שבבי שקדים קלויים   לרוטב:מיץ מ1/2 לימון סחוט1/3…