אורז עם שעועית

 

אורז עם שעועית, אין הרבה מאכלים עוטפים, מנחמים ומדוייקים לי ביום סגריר כמו אורז עם שעועית.
ילד ירושלמי שלא אוהב אורז, חוזר מבית הספר עם מעיל, כובע צמר עם פונפון, אף אדום ופנים לבנות מקור.
וכמו כל פעם שהוא נכנס לבית הוא זורק את התיק על הריצפה והולך להציץ בסירים.

כשהמלכה-האם הכינה אורז עם שעועית, לא הייתי צריך לפתוח שום מכסה של שום סיר, צמד הסירים הספציפי שעל השיש היה מגלה לי את הסוד.
היינו שולפים קעריות חומות קטנות, מוזגים את המרק-תבשיל המהביל, כל אחד והמינון שלו יותר אורז או פחות הרבה נוזלים או פחות, כל אחד והמודייק לו.
יושבים לשולחן מפשירים ונמסים, מתמזגים עם האדים, עם הקצת חריף.
מתמזגים עם הנחמה שהאוכל הפשוט והעשיר הזה מביא.

אני תמיד אומר שביס טוב זה ביס שמשקיט את העולם שבחוץ, את הקור ואת הבוץ ואת דאגות היומיום.
וככל שהשקט שהוא מייצר חזק יותר – זה ביס שמדבר ונשמר בזכרון של הלב.

 

עברו השנים, אני כבר לא גר בבית ועדיין שאני נכנס למטבח שלה אני אוטמטית הולך אל הסירים.
וגם היום יש צמד סירים שאם הוא ביחד על הגז אני יודע בדיוק מה מסתתר בתוכו.
ובשנים שחלפו, היא כבר החליפה סטים וכלים אבל כבר 40 שנה שהיא שומרת במגירת הצלחות 4 קעריות חומות.
היא יודעת שמבחינתנו אלה הקערות של האורז עם השעועית, היא יודעת שבאלה אנחנו אוהבים להתרפק על זכרונות.

אורז עם שעועית של המלכה-האם הגרסה הצמחונית.
קערה של נחמות פשוטות, קערה של חום ושל בית, של הבית שלי.

מתכון בחזקת גזור ושמור.

 

אז מה קונים? 

500 גרם שעועית לבנה 
1 תפוח אדמה גדול
3 שיני שום 
3 גבעולי סלרי
2 כפות רסק עגבניות
3 כפות שמן 
1 כף פפריקה
1.5 כף מלח דק
1/4 כפית פלפל שחור דק
1/2 כפית צ’ילי גרוס (אופציונלי)
1/4 כפית כמון טחון

 

מפשילים שרוולים:

הכנות מקדימות:
לילה קודם מעבירים את השעועית לקערה גדולה, מכסים בהמון מים ומשרים למשך לילה במקרר.
ההמלצה שלי היא להשרות כמויות גדולות של שעועית, לאחר השריה לחלק לשקיות ולשמור במקפיא.
ככה שמתחשק מוצאים מהמקפיא ואין צורך להתעסק בהשרייה.

בישול המרק:
קולפים את שיני השום וקוצצים דק בסכין (לא לכתוש)
קוצצים דק את עלי הסלרי.
קולפים וחותכים לקוביות את תפוח האדמה.

מכניסים לסיר גדול את השמן והשום הקצוץ, מבשלים כדקה על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את כל מרכיבי המרק מערבבים קלות ומוסיפים מים רותחים עד כמעט לכדי מילוי הסיר.
מגבירים להבה ומביאים לרתיחה.
ברגע שהמרק מבעבע מנמיכים ללהבה קטנה-בינונית ומבשלים בסיר חצי-פתוח עד לריכוך מוחלט של השעועית וצמצום בערך מחצית מכמות הנוזלים.
הבישול הוא יחסית איטי ולוקח בעררך 1.5-2 שעות.
במידה ונשארו בסיר ממש מעט נוזלים והשעועית עדיין לא התרככה,  מוסייפ מים רותחים עד לכדי כיסוי השעועית ועוד קצת מעבר.
ממשיכים לבשל, המרק מוכן ברגע שהשעועית רכה.
את עצירת הבישול תקבעו בהתאם למידת הסמיכות שאתם אוהבים, למרק סמיך מאוד המשיכו לבשל עד לצמצום מרבית הנוזלים. 
בסיום טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.
אם הוספתם תבלינים, מבשלים דקה נוספת ורק אז מכבים

.

 

אורז לבן:

2 כוסות אורז 
3 כוסות + 2 כפות מים
1 כף שמן
1/2 כפית מלח

הכנה:
מניחים את האורז במסננת ושוטפים מתחת לזרם מים קרים.
שוטפים תוך כדי ערבוב עם הידיים עד שהמים שניגרים מהמסננת משנים את צבעם מלבן לשקוף.
שמים בסיר את המים, המלח והשמן ומביאים לרתיחה.
ברגע שהמים רתחו מוסיפים את האורז השטוף.
סוגרים מכסה ומנמיגים ללהבה קטנה-בינונית.
מבשלים 18 דקות, מכבים ומשאירים במכסה סגור ל5 דקות נוספות.

בהגשה כל אחד מוזג לעצמו את היחס אורז שעועית שהוא אוהב
מומלץ בחום להגיש עם קצת אריסה חריפה בצד.

 

עם מה זה הולך?
כל יום חורפי וקר ובכל רגע שגוף והנפשק רעבים לנחמה.

בתאבון

כאן תמצאו מתכון לאריסה ביתית חריפה אש

מוזמנים לעקוב אחרי גם באינסטגרם, פייסבוק וגם בטיקטוק