כמו הרבה דברים גם את ההחלטה להכין מז’וזין כמנת הכניסה לשופטי מאסטרשף קיבלתי מהבטן. הראש צעק לי אבל העצמות נדב העצמאות, אתה מפלט דגים אבל לא פלטן מומחה. בזמן שהראש צעק, הבטן דיברה ואני הלכתי עם הבטן.
המנה של סרדינים מחותנים (מז’וז’ין – זה מחותנים) הכניסה אותי לשופטי מאסטרשף ופתחה לי דלתות. רותי ומיכל עפו על הרוטב, אייל אמר שזה מז’וז’ מופלא בפשטותו, אהרוני פחות התחבר לרוטב אבל הוא וחיים הסכימו שהמנה טובה וששוה לתת לי צ’אנס.
המנה הזו מורכבת משלוש צלחות, היא מצריכה קצת סבלנות אבל נשבע לכם שזה טעים צרחות.
צלחת 1 – סרדינים ממולאים בלימון, צלפים אנשובי וכוסברה וכל זה בטיגון קצר שעושה בפה חגיגה. צלחת 2 – רוטב תפוז חריף, הרטב הזה הוא רוטב בחזקת גזור ושמור מתוק-חריף-חמוץ והוא יתאים לכל מה שפריך ומטוגן (ממש לא רק לסרדינים) צלחת 3 – סלט שומר, פומלה וראשד. זה סלט נהדר פרשי ורענןן כזה שמרגיע את החריף בפה. חשוב לציין שזה סלט של חורף ובימים חמים הייתי ממליץ להגיש את המז’וז’ין לצד סלט עלים או מלפפונים (יש פה בבלוג מלא).
אני לא אחרטט לפלט סרדינים זה לא כיף גדול אבל זה פשוט יותר ממה שזה נראה. ואני ממש לא אחרטט אתכם אם יש לכם אפשרות לקנות סרדינים טרייים מפולטים – זה הרבה יותר כיף ונעים.
המנה הזו הכי טעימה שהיא חמה והשניה יצאה מהטיגון לכן ממליץ להכין את הכל מראש ולטגן את הסרדינים סמוך ככל שניתן להגשה.
מה קונים: למז’וז’ין: 20 סרדינים טרים (מפולטים פרפר) 2 פלפל ירוק חריף 2 צרור כוסברה 8-10 שיני שום 1 לימון 10 יחידות אנשובי כף צלפים ¼ כפית פלפל שחור דק קורט נדיב מלח דק 2 כוסות קמח שמן לטיגון (עדיף תירס)
מפשילים שרוולים: מתחילים עם הרוטב תפוזים-חריף: סוחטים את התפוזים והלימון ומעבירים למחבת. כותשים את שיני השום והג’ינג’ר. בעלי ומכתש שוברים את זרעי הכוסברה ומוסיפים למחבת עם כל שאר מרכיבי הרוטב למעט הכוסברה הטריה,הנענע והמלח. מבשלים על להבה נמוכה עד לצמצום מחצית מכמות הנוזלים. מכבים ומצננים. מסננים את הרוטב דרך מסננת דקה מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. בסמוך להגשה קוצצים את הנענע והכוסברה, מוסיפים לרוטב. מומלץ להוסיף קליפה מגורדת דק מחצי תפוז
מז’וז’ין מילוי: מפרידים את על הכוסברה מהגבעול הגס וקוצצים. מפלטים את הלימון – לטובת המילוי יש צורך בחצי לימון מפולט. כותשים את השום וקוצצים ביחד עם הכוסברה את הלימון, האנשובי, הצלפים, המלח והפלפל השחור. קוצצים ביחד עד שמתקבלת תערובת אחדה (אבל לא משחה חלקה) מעבירים לקערית את הפלפל החריף קוצצים לקוביות קטנטנות ומערבבים עם תערובת המילוי.
עכשיו מכינים מעין סנדביץ’ מכל שני סרדינים: מניחים פילה סרדין על משטח עבודה עם העור כלפי המשטח. מניחים מעט מהמילוי לאורך הפילה ומכסים בפילה סרדין נוסף הפעם עם העור כלפי חוץ. חוזרים על הפעולה עם יתר הסרדינים. מכינים צלחת עם קמח ועוד צלחת עם נייר סופג/ רשת צינון. מחממים מחבת עם שמן לטיגון – גובה השמן כמחצית מגובה המז’וז’ין. כאשר השמן חם, מקמחים את המז’וזין מכל הכיוונים, מנערים את עודפי הקמח בזהירות (שלא יתפרק) ומטגנים כ2 דקות מכל צד.
ברגע שהסרדינים זהובים משני הצדדים, מעבירים לצלחת מרופדת בנייר אפיה/רשת צינון.
מז’וזין והדרים – המנה שהכניסה אותי לשופטי מאסטרשף
לסלט: ½ צרור ראשד ½ פומלה 6 צנוניות 1 שומר קטן 4 גבעולי פטרוזיליה
רוטב לסלט: ¼ כוס שמן זית מיץ מחצי לימון כף חומץ ½ פלפל שחור וגרוס ¼ כפית מלח גס
סלט: מקלפים את הפומלה ומפלטים חצי ממנה, משתדלים להפתר מהסיבים הלבנים הקטנים ולהשאיר את הפומלה בפלחים קטנים ומובחנים ( לא למעוך או לפורר) מעבירים לקערת ערבוב. חוצים את הצנוניות ופורסים דק. את השומר חוצים לאורכו ופורסים דק מאוד. מפרידים את עלי הראשד והפטרוזיליה מן הגבעולים הגסים ומעבירים לקערה. בסמוך להגשה מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב, מערבבים ומעבירים לכלי הגשה.
ומה אם אין לי? סרדינים – ברבוניות קטנות זה מעולה מלאכת הפילוט יותר סזיפית. אנשובי – אפשר להחליף בזיתים שחורים מרים רק לסחוט היטב. ראשד – גרגיר נחלים/ רוקט יעבדו מעולה. פומלה – אשכולית או תפוז זה מצוין.
עם מה זה הולך? כוס ארק מלאה בקרח, שולחן מלא מאזטים ומלא באנשים שמחים.
